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天津這家老店，30多年沒變過！還是30年前的味道，30年前的價格！

2021/12/25

"1982的天津，我們一份炒菜4.5元，最高收入也就300，下頓館子要花掉工資的20分之一！2017年的今天，我們一份炒菜賣15元，就算平均收入3000，也只是工資的200分之一！算起來，比30年前還便宜..." 老闆的一道算術題，瞬間拿下了我的錢包和心！決心必須要狠狠的推薦一次！！（文末福利，這個價格還有7.8折！！）

文|骨頭

30年前的味道+30年前的價格 = 不火都難！

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海光寺附近，兩個人想要花50塊錢吃的又好又舒服，從前我只能想到便利店！而現在，還有這家本來就火爆了的非遺老店！！為了讓顧客吃的更好，他們居然推出了半價菜！2個人，3道菜，50元足富裕！味道也不打折！

-所以，你能猜到是哪么？-

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如果你是我的忠粉，肯定能認出這是哪家店的老照片吧？沒錯，就是那家歷經四代人傳承，為天津留住30年老味道的清真餐廳——同聚成！30年前，在天津的餐館還長這樣時，人們下個館子可謂奢侈。但儘管如此，1982年的同聚成也從不缺客人！

如今30年後的同聚成，得到了非物質文化遺產的承認，獲得了津門老字號的榮譽。也成了許多遊客到天津，尋老味兒必去的餐廳！而第三代繼承人王曉明先生，帶著同聚成曾多次在全市廚師大賽中獲得清真組金獎！他們最有名的就是「爆菜」。在天津清真菜里，同聚成「爆菜」做的，幾乎無人能超越...！最有代表性的，就是老爆三！

-天津本地名人，都是常客-

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〈著名相聲演員王佩元老師陽光快樂生活曹其昌老師〉

天津的清真菜，是獨樹一幟的！因其借鑒了很多天津菜的特點，囊括了魯菜和淮揚菜的很多精髓。老爆三幾乎囊括了所有天津清真菜的精髓！別說你吃過，肯定不是同聚成的味兒！

▲原價：28元半價：15元

爆-炒-溜-頓-篤-燴-燒，是清真菜特有的八大技法！'爆"在第一位！同聚成將其運用在了每一道菜里，每一口，吃的都是功力！老爆三，就是最能體現清真菜「爆菜」功力的代表作。牛心/牛肝/牛腰，必須外焦里嫩，必須蒜香咸鮮口！外面像有一層酥皮一樣爽脆！天津人嘴刁，如果你吃的老爆三做不出這兩個特點，那恭喜你可以倒了。

同聚成的老爆三，採用的是傳統做法。為了讓外皮更脆同時去腥，會在製作過程中點醋，但你絕對吃不出任何酸味。這就是所謂的「放糖不吃糖，放醋不吃醋」，這是爆菜的點睛之筆。更講究的是，同聚成的清真菜講究「抱汁汪油」，無論什麼菜，清盤之後，絕對看不見菜汁和油在盤底。

超講究的「抱汁汪油」！不明白？看下圖！！

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▵所謂「抱汁汪油」，就是不勾欠，急火，熱油，速度快，突出蒜香味，主料微脆！就是即便吃到空盤，碟子上也絕不流油！！菜的湯汁全都抱在食材上了，盤子上絕對不能有！看同聚成的老爆三，吃到最後，也只有零星的蒜末，絕沒有油花。真心絕了！！

再對比一下大小，是不是覺得小份半價菜來的超級及時？反正據我多年同聚成冬粉的經驗，大份菜，比較適合家宴，聚餐。如果你只是朋友小聚，點小份足足夠了！當然，很多次我連小份都沒吃完，打包回家了...

店裡的每道菜小到小炒，大到羊蠍子，都能點半價菜！也是滿足了像我們這種瘦瘦小小又嘴饞的人。編輯們點了同聚成的一種代表作，馬上就準備食指大動啦！

▵原價：38元，半價：19元

白爆裡脊是一道傳統的清真菜，但是現如今只有老字號的廚師才會做，同聚成又讓這幾近失傳的手藝「重現江湖」。當然，也是爆菜里的代表。抱汁汪油的特點，被體現的淋漓盡致！

肉片被乳白色的醬汁覆蓋，我嘗了一口，有股濃濃的奶香味道襲來，才知道，這是用羊奶奶油濃漿炒的，而且伴隨著一股蒜香，口感非常有層次，我忍不住多吃了幾片。

編輯吃的讚不絕口，別看她這麼瘦，吃肉吃的一點也不含糊！現在有了半價菜，一份白爆只需要19元，就能向這份「經典」致敬！

▵原價：68元，半價：38元

新鮮的羊大梁浸自三十年的老湯而出，從前那種經典的味道竟然被神奇的保留至今了！加入枸杞，白芷，香葉，八角，滋補的當歸，沙參，枸杞...等，葯膳之名，絕不空穴來風！

每天只用現宰出的羊大梁製作羊蠍子，多得多出，少得少出，之所以能多年來保持葯膳的老味兒，就是因為從不會用冷凍的食材。而要說到羊蠍子的滋補功效，可知羊為肉中精品，而羊蠍子，則是羊中之精品！肉香嫩而不膩，骨多髓而不滑，其湯濃香而不膻。喜食肉者，絕對的解饞又無脂！

如今能到這家店點上一份羊蠍子，成了很多人到天津之後的一個小心愿！要知道非物質文化遺產之名，就是羊蠍子的功勞！

▵一屜：25元

30年前，牛肉蒸餃是和老湯羊蠍子一起打出同聚成老字號名氣的看家手藝！同聚成做蒸餃的阿姨16歲拜師學藝，至今已經在同聚成30年了。越是簡單的菜式越考驗功力，清朴的牛肉蒸餃便是如此。由於回民的蒸餃用的是燙麵，所以使得肉餡兒的汁水被最大程度的保留，汁水飽滿，絕對一咬一兜油！燙麵兒的蒸餃，一定要試試！