食聞廣記 | 古人夏天很難過？呵呵老祖宗們吃「刨冰」喝「雪碧」 「空調房」里開PARTY

炎炎夏日襲來

熱到沒朋友的日子裡

是不是就想待在空調房不出去？

還得大口吃冰淇淋

大碗喝冷飲

那麼在沒有這些條件的古代

人們是度「夏」如年嗎？

可真不是

老祖宗們夏天瀟洒著呢

宋·米芾《逃暑貼》

「清涼殿」堪比空調房

看過電視劇《後宮·甄嬛傳》的觀眾或許仍記得這樣的情節———炎炎盛夏，僕人在一個大瓷缸中放入冰塊，再將瓷缸放到小主、娘娘的房中，用以降低房間的溫度。

另外據記載，在皇帝的几案兩旁，「各設金盆數十架，積雪如山」。這些是去年冬天準備好的冰雪，一般都在地下設冷庫保藏，等到夏天時供皇帝使用，不懸挂伽蘭木，真臘龍涎等香珠百斛。生活在這樣的環境里，真是「不知人間有塵暑也」。

這種用冰塊降溫的方法其實早在先秦就已經有了。那時存放冰塊的地方被稱為「窟室」。窟室是一間考究的地下室，每到酷熱的夏夜，貴族們在窟室中通宵達旦飲酒作樂，和今天人們下班後到冷氣十足的夜店喝上兩杯十分類似。

到了漢代，皇宮裡設有冬夏兩用的「空調房」，冬季用房叫「溫調殿」，夏季用房叫「清涼殿」。清涼殿內有多重降溫裝置———以石頭為床，用玉晶盤裝冰塊，還有僕人站在一旁對著扇扇子。據古籍記載，清涼殿內盛夏時仍清涼無比，如同含霜一般。而漢武帝劉徹身邊的紅人，可以得到「常卧延清之室」的特權。

唐代，長安城地位較高的大臣家裡也都紛紛建起「空調房」———「含涼殿」。含涼殿內有「扇車」，相當於今天的空調扇，只不過依靠的不是電能而是水能，用水轉動扇葉，風扇再對著涼水吹就能形成冷氣。

據學者考證稱，這種含有機械原理的「空調房」是從拂菻國（東羅馬帝國）傳來的舶來品，如果考證屬實，這種裝置可以說是最早的「進口空調」了。

宋朝的「空調房」已經開始考慮對空氣的凈化手段，廳堂里擺幾百盆鮮花，「鼓以風輪」對著吹，不但涼快，還能起到「清芬滿殿」的效果。

再到明清時期，皇家宮殿房間內出現了可移動的冷源，即貯放冰塊的柜子，上面鏤空，作為冷氣出孔，中部空間還可儲存食物，如西瓜、冷飲等。這種「冷櫃」後來民間也用上了，還有進口貨，時稱「洋桶」，這在當時絕對算得上是「高檔家電」。

住涼屋也是古人消暑度夏的方式之一。涼屋通常傍水而建，利用機械原理將水送至屋頂，然後水流沿著屋檐往下淌，大有人工「水簾洞」的味道。涼水從屋頂流過，降溫效果自然極佳。到了明代，有人巧用地理之勢掘井納涼，文人高濂就在《遵生八箋》中記載，「霍都別墅，一堂之中開七井，皆以鏤刻之，盤覆之，夏日坐其上，七井生涼，不知暑氣。」

當然

清涼殿只是王公貴族才能享用

那麼普通百姓家怎樣解暑呢？

最好的方法就是

哪跌倒了

就在哪躺下

宋代《槐蔭消夏圖》

唐朝文學家劉禹錫喜歡在親水之處納涼，他寫下了這樣的詩句：「千竿竹翠數蓮紅，水田虛涼玉簟空。琥珀盞紅疑漏雨，水晶簾瑩更通風。」宋代的秦觀說：「芳菲歇去何須恨，夏木陰陰正可人。」有水的地方就有細風，有樹的地方就有陰涼。其實就是最簡單的消夏方法找個蔭涼地兒靜靜地躺躺。除此之外，吃冷飲，應該是最普遍的避暑方式了。

夏日飲冰

也並非是現代人才特有的消夏福利

酷愛冷飲的古人

早就發明了名目繁多的冷飲冷食。

那時候沒冰箱啊

這些冰是哪來的？

那這就得說說

古人們發明的儲存冰塊的方法了

據《大清會典》記載，清代北京城內共有18做官家冰窯，專供皇家和王公大臣用冰。不論官窯還是府窯、商民窯，都是在冬天採集冰塊，存入地窯中，夏天拿出來使用。

王室也會將冰塊賞賜給身邊人，把賜冰當成一種官員福利。有直接領冰塊，也有發放「冰票」的，所謂「食肉之祿，冰皆與焉」，沒有資格吃肉的官員，也是沒有資格在夏天使用冰塊滴。

事實上，早在周代古人就開始用冰窖儲藏冰塊。還專門設置了與之相關的職務：周代有一個官名叫「凌人」，＂掌斬冰，淇凌。」宋代專門設置有冰井務。

到了戰國時期，古人們發明出了最早的冰箱——「冰鑒」，將盛裝食物的器皿放進去，然後周圍鋪滿冰塊，合上蓋子就能保鮮食物或者冷凍飲料。

冰鑒的出現，極大地豐富了夏日的餐桌。漢代已有比較講究的夏日特飲——蜜水，就是一種在水裡摻入蜂蜜的飲料，可看作是「漢代雪碧」風靡一時。

傳說漢末梟雄袁術，便十分愛喝這種飲料。袁術死時正是大熱天，想喝杯蜜水，但當時軍中已絕糧，哪還有蜜？廚師端來了水，袁術長嘆「我袁術怎麼到了這個地步」后，趴在床上吐血而死，此即《魏書》所謂「時盛暑，欲得蜜漿，又無蜜……」

到了唐代，人們就已經會製作公開出售的「冰棍」了。大木桶里放上冰，撒上鹽以降低冰的融點，再將盛有蔗糖水的小鐵盒排列在桶中，插入小木棍，過一會，就凍成了冰棍。

宋朝的冷飲非常豐富。到了夏天，除了能喝到冷酒，還能吃上各式各樣的冷飲，並且已有了刨冰。

宋代都城汴京，一到農曆六月，街道兩旁就擺滿了冷飲攤。當時都賣些什麼冷飲呢？北宋開封的冰店裡有紅極一時的「冰雪冷元子」出售，「冰雪冷元子」由黃豆和砂糖製成，把黃豆炒熟，去殼，用砂糖或蜂蜜拌勻，加水團成小糰子，最後浸到冰水裡，就成了香甜可口的冰涼甜品。

南宋時，市集上的冷飲更加琳琅滿目，夜市的冷飲鋪甚至要賣到三更時分才打烊。當時的杭州城裡受歡迎的冷飲有「冰雪甘草湯」「雪泡豆兒水」「涼水荔枝膏」等。

元代，冷飲又有了新突破。據說，元世祖忽必烈最愛喝牛奶，可是牛奶在夏季不易保存。於是，忽必烈就想到了一個辦法———在牛奶中加入冰塊，這樣牛奶的保存時間就延長了。忽必烈很快發現，這樣的「奶冰」口感很好，於是又加入了蜜餞和果醬，這就成了最早的冰激凌原型。

為了保護冰激凌製作的流程和配方，忽必烈還頒布了一道除王室以外禁止造冰激凌的敕令，直到13世紀，義大利的旅行家馬可·波羅受到忽必烈的接見，嘗到了當時只有王公貴族才能享用的「奶冰」，這才把製作方法帶回西方，經過加工改造，慢慢就成了今天我們所見到的冰激凌。

到了明清時期，冰鎮飲食已經充斥尋常巷陌，盛夏時節有很多小販挑著擔子沿街售賣「涼水」。有的還加入了楊梅、桃子，俗稱「冰楊梅」「冰桃子」。在民間，還盛行伏日吃蓮子湯，據說能養神益脾。

另外到了清代，還有了汽水。清末人徐珂《清稗類鈔·飲食類》記載 「以碳酸氣及酒石酸或枸櫞酸加糖及其他種果汁製成者，如檸檬水之類皆是。吾國初稱西洋貨品多曰荷蘭，故沿稱荷蘭水，實非荷蘭人所創，亦非產於荷蘭也。今國人能自制之，且有設肆專售以供過客之取飲者，入夏而有，初秋猶然。」

看來，「苦夏」之於古人，也並不如想象中那般難熬。聰明的古人不但懂得消暑，還深知「修身養性、以靜制熱」的心態調整。白居易詩云「散熱由心靜，涼生為室空。」這份「煩夏莫如賞夏」的超然心境，或許才真是我們該好好學習的。

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