「西瓜打針」 「螃蟹打針」不足信

原標題:「西瓜打針」 「螃蟹打針」不足信

當下正值2017年全國食品安全宣傳周，工程院院士、國家食品安全風險評估中心總顧問陳君石參加了好幾個論壇，做主持，做演講。這位82歲高齡的院士還親自動手做起了科學實驗，向公眾揭穿流傳已久的食品謠言。

陳君石院士用實驗闢謠。

陳君石忙碌的背後，是食品安全輿論的「忙碌」——公眾對食品安全問題的頻頻「吐槽」和食品謠言的「上躥下跳」。「我們確實有很多食品安全問題，但是謠言更多。我們存在的食品安全問題，遠遠沒有大家感受到的這麼多。」陳君石坦言，這也是他面向公眾做實驗闢謠的初衷。

做實驗消除對食品安全的誤解和擔心

在全國食品安全宣傳周活動的主場——位於北京的國際展覽中心內，專設了一個「科學實驗」展位，這是陳君石帶領他在科信食品與營養信息交流中心的專家團隊搭建的。

陳君石面前擺著幾個透明的玻璃杯，裡面分別裝有楊梅、櫻桃以及浸在水裡的黑皮花生等。他舀了一勺蒸饅頭用的鹼，加入這些杯子。楊梅和櫻桃的紅色汁液變成了藍黑色，黑花生浸泡后呈現出黑色的水變成了暗紅色。接著，陳君石又往杯里加入白醋，它們各自又都變回了以前的顏色。

「社會上經常有傳言說新鮮的水果蔬菜添加了色素，或者被染色，比如說黑皮花生是染色的，而且還有所謂『證據』——用水一洗就掉色。這個實驗可以讓大家明白，所謂的掉色，掉的就是花青素。」陳君石解釋，花青素本身就是天然色素，有顏色，而且隨酸鹼變化會改變顏色，它還是對人體健康有益一類物質。

隨後，陳君石和他的團隊又為現場觀眾生動地演示了「西瓜打針」「螃蟹打針」等實驗。這些實驗表明，用針很難往西瓜里打入液體，即使艱難地打進去，西瓜瓤也會因為壓力而受損壞，不久會爛掉。而螃蟹同樣很難用針打進去液體，打針的螃蟹不僅會留下明顯的針眼，而且活不過一個小時。這足以說明網上流傳的「西瓜打針」「螃蟹打針」不足信。

「當前社會上食品謠言眾多，希望通過實驗能提高大家對食品安全的認識。」陳君石告訴記者，他之所以做這些實驗，是為了表明社會上對食品安全存在很多誤解，這種誤解造成了大家對食品安全的過度擔心。

不斷「進化」的謠言更難防控

如果不是食品安全領域謠言如此猖獗，這位年過八旬的老科學家或許不用親自做實驗闢謠。

據社會科學院發布的新媒體研究報告顯示，當前食品安全謠言占各類網路謠言的45%，位居第一；中山大學調查的千條社交媒體謠言樣本顯示，9成以上的謠言圍繞著食品安全、人身安全、疾病和健康養生；新浪微博半年就處理食品相關謠言245條。

食品謠言不僅泛濫，而且不斷「進化」，讓公眾更加難以辨別。隨著互聯網、社交媒體等的快速發展，造謠者也會研究如何讓謠言傳播得更廣泛，運用新的傳播方式來提高傳播效果。很多謠言與以往相比內容沒有太大變化，但傳播形式不斷更新，比如最近流行的短視頻和直播。農業大學教授羅雲波認為，這是造謠者的「與時俱進」。

「視頻謠言傳播帶來的衝擊力更大，很容易讓受眾以為看到的就是事實，而且其擴散比圖文謠言更難控制。」羅雲波說，謠言的「進化」讓他們感到非常憤慨、無助、擔憂。

社會科學院新聞與傳播研究所網路學研究室主任孟威長期關注自媒體等網路社交媒體的傳播效應。她告訴記者，在網路社交媒體環境下，食品謠言傳播逐漸呈現碎片化、煽情化、故事化和放射性的特徵，防止和控制謠言進一步傳播變得更複雜。

「新媒體時代的傳播速度太快，想讓更多的人不要上當，很難。」羅雲波很無奈。

公眾訴求與產業現狀之間的矛盾待解

面對食品謠言以及被逐漸摧毀的食品安全信心，闢謠者前赴後繼。「但闢謠不能解決謠言的發生問題。」陳君石直言，杜絕謠言更需要老百姓科學素養的提高。老百姓目前對食品安全的認識與實際情況有差距，與政府部門掌握的情況有差距，這種信息不對稱應靠普及科學知識來彌補。

羅雲波指出，謠言往往是就我們性命攸關的某一個問題有針對性地造謠，科普內容雖有所選擇，但很多時候是防患於未然，受眾會覺得它離自己很遠，有時間就聽聽，沒時間就不關注。他建議加大對造謠者的懲治。「很多謠言會偽裝和演化，如果不下大力氣制止，讓造謠者得到教訓，謠言就會花樣翻新、越來越多。」

不過，陳君石認為，謠言的存在，也在某種程度上反映出公眾不斷追求健全與安全的一種訴求。「從2008年三聚氰胺事件到現在，政府部門和食品行業在保障食品安全方面做出了很大的努力。但是消費者並不領情，根本原因就在於公眾的訴求和現實情況的矛盾。」

在他看來，我們的食品安全可以做得更好。目前，農業生產、食品生產、餐飲服務還較多停留在小、散、弱的局面，沒有做到規模化和標準化。「還有一億多的農戶在分散生產我們直接食用以及用作食品生產加工的原料，食品生產加工業也以小型的為主，數量龐大。在這種情況下，出現這樣和那樣的食品安全問題，在所難免。」

沒有人希望這種「在所難免」發生在自己身上，這就是當下食品產業現狀與老百姓訴求的矛盾。「這個矛盾並非三五年就能解決，但不是不能解決。」陳君石說。

他認為，努力的方向是很清楚的，即加快農業和食品產業結構的調整，使之規模化。同時，食品生產經營者、政府監管部門等要做好從農田到餐桌全產業鏈的食品安全保障，所有環節共擔責任。