米其林大廚Thomas Keller教你做經典意式凝乳椰子蛋糕

導語

棕櫚科是經濟植物類群中的大家族，這個家族裡的大IP是椰子。

（圖片來自網路）

椰子難得是從裡到外都是寶，清甜的椰汁能清暑解渴，芳香的椰肉能益氣祛風，椰蓉是甜點的好料，椰子油既可以烹調也可以護膚。

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再彪悍的咖喱，有了椰漿就會變得香醇，再熱的海邊，捧個椰青，就可以呆上一天；如果去到海邊的餐廳，點個椰子蒸雞，那種清香清甜，不是哪裡都可以吃得到。

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跟椰子相關的料理多如椰棕，然鵝，並不是誰的椰子料理就能成為經典，只有那種把椰子的風味發揮到極致並且與其他食材渾然一體的料理，才是經典的好料理。

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米國廚界天尊Thomas Keller，不僅跟Foodie分享各種菜肴做法，同時也分享他的甜品料理。今天他要教給大家的，是經典的意式凝乳椰子蛋糕，一如他的各種食譜，看似簡單，卻深藏奧妙，食材之間的比例，關鍵的步驟，都是成就美味的關鍵。這款蛋糕，厚厚的凝乳夾在層層蛋糕胚中，頂層撒有甜味椰蓉，食譜公布20年以來，備受Foodie喜愛，味道拔群。

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椰子蛋糕

Coconut Cake

材料(8~10人份)

蛋糕胚

無鹽黃油– 少許，抹模具用

麵粉– 2杯

椰蓉– 1杯

發酵粉（baking powder）- 1茶匙

海鹽– 1茶匙

糖 - 1½ 杯

雞蛋– 3個，蛋清蛋黃分離

蛋黃醬- 1¼杯

椰奶（coconut milk）-¾杯

酪乳（butter milk）- ½杯 + 1湯匙

天然椰子精（coconut extract） – 1茶匙

香草精– 2茶匙

凝乳

蛋白 – 6個

糖 – 1 2⁄3杯

甜味椰蓉– 3杯

製作蛋糕胚

1. 烤箱預熱在163℃。

2. 取9英寸蛋糕盤，用無鹽黃油抹過，墊上烘焙紙待用。

3. 將麵粉、椰蓉、發酵粉、鹽入大碗攪拌均勻。將糖和蛋黃入另一碗攪打直到松發。

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4. 繼續加入蛋黃醬、椰奶、酪乳、椰子精和香草精入蛋黃混合物，攪拌均勻。

5. 慢慢加入麵粉混合物，繼續攪拌直到成麵糊。麵糊移入碗中待用。

6. 清潔攪拌碗，加入蛋白，攪拌器換攪拌棒，攪打蛋白直到濕性發泡，將蛋白摺疊入蛋糕糊，分裝入備好的蛋糕盤中，用橡皮鏟刮平，將蛋糕盤輕輕磕碰桌面擠出大氣泡。

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7. 入烤箱烤制，直到牙籤插入蛋糕中部並拔出是乾淨的。這大約需要25分鐘。令蛋糕冷卻20分鐘，放到鐵架上置涼。

製作凝乳

1. 用手持攪拌器，將碗中蛋白攪打到中性打發，這大約需要5~7分鐘，一旁待用。

2. 將糖和¼杯水入鍋煮沸，期間不要攪動，煮到鍋內糖漿溫度到達121℃，這大約需要4~5分鐘。

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3. 攪拌器速度改慢速，慢慢滴入熱糖漿入蛋白直到攪打均勻，改告訴，繼續攪打直到乾性打發。這大約需要3分鐘。

製作蛋糕

1.（蛋糕胚配分層，）將一層蛋糕胚放在蛋糕托上，抹上3杯凝乳，撒上¼杯椰蓉。

2. 第二層蛋糕胚重複上述操作。

3. 第三層蛋糕胚放在凝乳上，將剩餘的凝乳抹在蛋糕上面，並且將剩餘的椰蓉包裹蛋糕體，輕輕壓椰蓉使附著在蛋糕上。

4. 入冰箱冷藏30分鐘令凝乳更結實，取出即食。

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唯美味小貼士：

1. 做蛋糕用的麵粉通常是低筋粉。

2. Buttermilk/酪乳如果買不到，做法可以看這裡：《在家如何自製Cream Cheese以及更輕口的【紐約乳酪蛋糕】（下）》https://mp.weixin.qq.com/s?__biz=MzA4NDQyNzcxMg==&mid=2652865664&idx=1&sn=cc585c75ef1cdddfece7afe2e6800133&chksm=840c722fb37bfb39aa5405c9c4705f0693b1c7472f3f2428dfaff17158e95d2a69a898250008&scene=21#wechat_redirect

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更多Thomas Keler的料理，看這裡：

《米其林三星名廚Thomas Keller的轟趴食譜 - 【檸檬香鹵炸雞】》https://mp.weixin.qq.com/s?__biz=MzA4NDQyNzcxMg==&mid=2652858421&idx=1&sn=a7ac4d624c61e7df60c6de4e7a99a384&scene=21#wechat_redirect

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《米其林三星大廚Thomas Keller教你做出皮脆入味又多汁的感恩節火雞①》https://mp.weixin.qq.com/s?__biz=MzA4NDQyNzcxMg==&mid=2652861833&idx=1&sn=f3438e5d69cefb6556e39e23717159ed&chksm=840c8326b37b0a309d1c837c17920ae169a89832ac51c7e71b408fb81cc31ca5f6d493456bf4&scene=21#wechat_redirect

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更多凝乳甜點的做法，看這裡：

《洋大廚教你做甜品 -【檸檬凝乳奶白撻】》https://mp.weixin.qq.com/s?__biz=MzA4NDQyNzcxMg==&mid=200438234&idx=1&sn=4a38ab41d04dfa697cbf05200c8e97a8&scene=21#wechat_redirect

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