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周末去天津，這 6 家店值回車票錢！

2021/12/25

半個小時，你的車在北京橋底行進了一條街，同樣的時間，你的朋友到了天津，說要大開吃戒，你的回家路還差得遠呢。逃離北上廣的話題一提再提，不可能真正的出走，不如就去天津溜彎兒，看看海河的夜景，天津的美食能不能治癒你。

我並不否認北京美食基因的豐富，三里屯南面建起的通盈中心，各種各樣的食物甜品逛上一天也吃不完；藏匿在城市某個角落的天婦羅料理，無數人拿著排隊的號碼牌；還有來自潮汕、重慶、台灣的各式火鍋等等，然而再全面也總會有它複製不了的那一味。我在天津就搜羅到了幾家好店，這些獨一無二的美味，讓人在偶爾饞嘴的時刻就想立即奔向北京南的高鐵。

吃在天津，有著在北京同樣數量的鈔票與時間，卻能享受到口味與數量統統 X 2 的美食，於是在此記錄一次純享版 48 小時天津美食之旅，周五晚上到達天津，周日下午回京，與你們分享暫別北上廣的樂趣，以及我認為的超高性價比的美食。

天津時間：周五 23:00

| 前夜宵夜 · 南樓煎餅果子 |

人均：11 元

首先，一個亟待解決的問題，在北京怎麼就沒一個好吃的煎餅果子？北京的飲食脈絡偏偏在煎餅果子這條通路上堵塞了，加兩個蛋都能攤成雞蛋餅了。

有人吐槽：人的壽命果然與所在地域關係甚大，就說今天早上做煎餅果子的這位師傅吧，四十多歲了，看上去還很健康。就他這手藝，要是擱在天津，早就被打死了。

於是到達天津的第一晚，我們就去吃了最地道的煎餅果子。

在天津，煎餅果子的計數單位是「套」，加果蓖（薄脆）or 加果子（油條）是每個人都要回答的問題，剛炸好的果蓖果子才配得上新鮮煎好的煎餅啊。煎餅漿是綠豆粉和麵粉以一定比例調配，講究的會用現磨綠豆代替綠豆粉，口感是脆是軟就看麵漿里加了多少水了。一套好煎餅應該經得起兩顆蛋的考驗，薄薄的餅皮兩面被賦予雞蛋的嫩和煎餅皮的焦脆。厲害的煎餅攤甜麵醬自己秘制，辣醬是天津人認準的利民蒜蓉辣醬，有的還會刷上腐乳。

看奇葩大會的辯題：晚上12 點突然想吃東西，這是不是問題？烘焙達人君就給出了最強答案：半夜突然想吃煎餅，就直接開車到天津，微博時間 02:00 ，圖片里是還在排隊的煎餅店，發著光的煎餅果子，這是深夜最強傷害啊！

他去的是南樓煎餅，營業時間是晚上 8 點至早上 6 點，專門為宵夜黨準備，臨近開門就開始排隊，半夜排隊買 6、7 套煎餅的大有人在。店裡一群年輕人流水作業，速度極快。雙蛋果蓖 11 元，餅皮是軟的類型，因為攤得薄，還有一些微脆，這個脆只有 120 秒，剛過了馬路就被我狼吞虎咽吃完了。從沒吃過這麼酥脆的果蓖，不多的原料炸出高高的分層，像是空氣自己跑進去頂出無數的泡泡，稍微有一點油，是可以接受的程度。缺點是果蓖把煎餅頂成了扇形，醬料都往中間滑了。

（本圖來源於網路）

天津有不少網紅煎餅，有出鏡「舌尖上的」的楊姐煎餅，上過「天天向上」的二嫂子煎餅，開創夜宵檔先河的趙師傅煎餅，對於天津人來說，都不行，最好吃的還是在自家小區里，非要選，他們覺得南樓比他們更好一些。

京津往返，就是為了吃一套真正好吃的煎餅果子，此時的我們和去倫敦喂鴿子的梁朝偉有什麼兩樣？只怪對生活品質太過苛求，130 元一套煎餅中的愛馬仕，我買了，如果覺得不夠親民可以再跑一家網紅煎餅店，150 元買兩套，嗯，消費水平基本靠近中產了。

周五，發一條朋友圈：受夠了北京，我要逃離！

周一，滾回去上班，同事問，不逃離了？你嘆氣，還是得生活，不是嗎？

一套煎餅果子，成就一代青年表演藝術家。

地址：圍堤道與隆昌路交叉口東北角

營業時間：20:00-06:00

天津時間：周六 11：00

| Brunch，來Best+餂嘢 Coffee 感受田野風光 |

人均：70元

周六就睡個懶覺，然後再舒服地去吃一頓 Brunch。

Best＋銛嘢，是一家開在任何城市都會急速躥紅的店，店名諧音田野，卻被所有人說是性冷淡風，其實只是設計簡約，這樣到處被花簇擁的場景，頭頂是雲朵和飛鳥的夢幻，怎麼會性冷淡？雖然開在商場，但在安靜的拐角，一邊是銛嘢的烘焙教室，將甜品店與商場的人流隔離開，一邊就是落地窗，下午整片陽光灑下來，在椅子上搖一搖，也是非常愜意。

與店名同音的「田野」，鋪上滿滿各色水果，太大塊了，足夠撐起場面，奶油和新鮮水果的結合清新，旁邊放上荔枝檸檬汽水，繽紛的畫面一直留存，閉上眼睛想象都市裡真有一片這麼美的田野。

手指泡芙，上面是四顆夾心朱古力，適合和白茶一起吃。軟歐包不會像原麥山丘製作的那麼巨大，小小一個做早餐或下午茶都合適。雙層芝士也和從前吃到的大不相同。

這是彭老闆的第 5 家店了，第一間是十幾年前在赤峰道的洋可可，天津的彩虹蛋糕因它興起，從最初就堅持用好原料，味道一直是他們最大的保障。

這個月，店家把其中一面牆布置成一面花牆，不知道是否為了打破性冷淡的印象，細節已經足夠多了，希望再有些留白，花哨少一點。

地址：六緯路嘉里匯一層(一樓阿迪達斯對面)

營業時間：10:00-22:00

天津時間：周六 20:00

| 晚餐 · Local Burger 吃點「前菜」 |

人均 120 元

在「二番煮」等位的時候發現旁邊的漢堡店 Local Burger，也沒走進去，那時候對「二番煮」有執念，寧願先點幾串燒串站在門口吃，眼睛一直盯著小廚房做菜，這樣的客人一餓著就挺恐怖的。第二周卻迫不及待的去吃漢堡，因為得知這兒和「二番煮」是同一家老闆，「二番煮」混搭的美洲風找到源頭了。除了漢堡外，小吃主打墨西哥風味。

Local burger 和「二番煮」菜品研發也是一個人，能體會到每一道菜的製作都不是隨隨便便，簡單也能做出層次。就例如雞肉玉米片，腌制的雞肉烤得很香嫩了，玉米片上掛著乳酪，蘸料準備了3種：薩爾薩辣醬，中間點著酸乳酪，還加了自製的紅豆醬。黑橄欖、辣椒、洋蔥、番茄、香菜，這些配料或許簡單，但很少有店有心再去撒上，給自己添這個麻煩。

Local burger 一直進來客人，多半是要在「二番煮」等位的，為他們遺憾，或許能嘗到好吃的玉米片，卻沒給胃留出位置來吃漢堡。鵝肝牛肉漢堡，這個大個兒，要分兩口才能把鵝肝和牛肉都嘗到，鵝肝又厚又大，牛肉餅未全熟，還出汁，鵝肝的香滑你可以想象的，這樣一口不叫滿足叫什麼嗎？配漢堡的是紅薯條，並沒有因為只是配菜就用供應商的現成物料，紅薯條比一切土豆薯條都好吃，你無法反駁吧。

獨創蛋黃波本汽酒方法簡單盛在新意，口感柔和很好喝，可以拋棄可爾必思燒酒了。

22:00 以後這裡就可以點二番煮的菜來吃，還在排隊的人有點傻。

地址：營口道106號

時間：11:00-14:00；17:00-23:00

天津時間：周六 23:00

| 當晚宵夜 · 必須要來的二番煮 |

人均 110 元

外企的朋友說，他們 Boss 在天津最喜歡的店就是「二番煮」，吃過後也成了我的最愛，每次去天津都要問，今天我們吃「二番煮」嗎？不吃的話可以去那兒打包一份明太子土豆嗎？朋友說我著魔了。

明太子芝士烤土豆，很常見的菜，可能是明太子醬更濃郁，土豆更綿軟，撒上的油煎洋蔥絲更香吧，吃完有點上癮，路過營口道總想繞道去打包一份。橄欖油煎大蝦，五隻大蝦開背，蘑菇、辣椒、洋蔥、白蒜都在油煎過程中留下濃濃香味，吃完了蝦，油湯塗在烤過的法棍上，滋味一點不浪費。

生薑雞肝，聽名字好像味道很沖，其實秘制的薑汁醬就像好吃的沙拉醬一樣，和雞肝味道很和，有趣在所有雞肝都被醬汁擋住原貌，毫無防備地吃著，中間藏著一顆真實的生薑啊。

炸雞分量很足，雞肉嫩，腌過的味道香，裹的一層很薄，別無所求了，還有香煎小羊排、黃油玉米棒都水準在線。

意外的是這裡性價比特別特別高，十幾元，二十幾元的小菜就做得非常有誠意、有水平了。壽喜燒還沒有吃，推薦的招牌還沒嘗完，沒有雷區的一餐，全都很好吃。刨除酒水，兩人吃到頂肺花了150 元，在北京的居酒屋不要妄想了！

店裡負責招呼排號的竟然就是老闆之一，開了 3 家分店又都收回了，「沒有我們招呼著，這氣氛就不對了」，老闆端了一杯酒，和我們乾杯。

問了幾個問題發現，常規的想法在這裡都是不對的，老闆的回答差不多就一個「為什麼不呢？」

－為什麼店裡要養蜥蜴和小鱷魚啊？

－為什麼不呢？

－為什麼是把店員的形象畫在布簾上？

－為什麼不呢？

－為什麼叫「二番煮」呢？

－翻字典隨便抽到這幾個字，沒什麼特別含義。

－為什麼廚房做成快餐車的模樣擺在門口，我還以為是想借你們人氣的小吃店。

－嗨，屋裡油煙排不出去啊！

沒什麼精心設計，喜歡的都加進來，旅行的工藝品、財神的貼紙、河豚的標本、收集的瓶蓋、汽車的座椅，來來來，一個天地大混合。周末一定要預約才有位子的「二番煮」，是這些年吃到的最不一樣的居酒屋，天南海北的元素都被混搭進來，好玩兒，不冷漠，好吃，很容易high，拿起酒杯就跟陌生人乾杯了。

自釀的梅酒馬上就能開瓶了，到時候再去喝。

地址：營口道106號

營業時間：18:00-01:00

天津時間：周日 11:00

| 和姊妹店餂嘢不太一樣的Best+ 法式甜品 |

人均：70元

周日 Check out 之後，再來一頓 Brunch 吧~

如果你對 Best + 餂嘢念念不忘又不想走回頭路，可以嘗試它的姊妹店—— Best＋法式甜品，甜品造型和設計都特別考究有功夫，甜品類型和店鋪風格完全不同於餂嘢，值得一去。

地址：南開大悅城北區 3 樓 5 號車庫C24

時間：10:00-24:00

天津時間：周日 15 : 00

| 吃完甜品，再來一份鐵真刨冰爽一下 |

人均：10元

鐵真刨冰王紅燜羊肉 (正宗老店) ，擁有了夏天的鐵真，你就不必羨慕廣州的冰室、糖水鋪，北京的炎炎夏日，一瓶冰鎮北冰洋已經救不了我了，要坐著高鐵來鐵真。

鐵真的模式很特別，夏天賣刨冰，冬天賣紅燜羊肉。始於 1999年，二十年來的夏天一直很火爆，用料大手一揮，滿滿的芒果、紅豆，再揚一大勺煉乳，能從頭涼爽到腳的一大碗刨冰，不過 12 元，幸福感不知比那些品牌店高到哪去！榴槤芒果冰，吃得到一塊塊的榴槤肉啊。還有榴槤的、蜜豆的、奧利奧的，用習慣再去喝下面的湯。晚上很多人沒有位置，就將兩三碗冰放在塑料椅上，站著也要吃。再飲一杯優格湯，直想問，夏天在哪，炎熱是誰？

今年的刨冰 4 月 20 日開始售賣，同志們可以準備訂票了。

地址：氣象台路1號(電台道口)

營業時間：10:00--22:00

天津時間：周日 18 : 00

| 用人均最高的登壽司收尾天津之旅 |

人均：800 元

天津人均最高的餐廳，只供應 500 / 800 / 1500 元三檔套餐，提前預定，給出預算，告知偏好和忌口，壽司和刺身會根據當天食材安排。所有食客意見一致通過，800 元是登壽司最值得吃的套餐。亮點：香煎和牛、藍鰭鮪魚大腹、靜岡蜜瓜。

前菜就將河豚魚乾、河豚白子、毛蟹蟹腿肉、海參等元素囊括其中，出場驚艷。茶碗蒸上點綴的海膽也很清甜。刺身的重點我想是一次體會後的藍鰭鮪魚三種部位，鮪魚也需要排酸，且不同部位熟成時間還略有差異。鮪魚大腹實在記憶深刻，油脂豐厚花紋漂亮，軟嫩柔滑肉質回甘，大概就是牛肉屆的和牛了。三成熟的和牛蘸著海鹽，鮮得想將舌頭一起吞掉。芥末是山葵根在鯊魚皮現磨，加一點在魚生與米飯中間，壽司三轉成型，最後在上面刷上一點醬油，一口吞下，米粒在口中繃開，八貫壽司過後飽腹感很足了。