台灣青年與他的「麵包王國」—專訪黑爵士烘焙坊總經理羅加喜

在瀋陽有這樣一位年輕的台商，名叫羅加喜，他堅持將台灣精製的麵包手工藝帶到瀋陽，並充分融合東北人口味，不到四年的時間，他自創的黑爵士烘焙品牌得到了市場的認同並得以廣泛推廣，開始逐步建立起他的「麵包王國」。

羅加喜

羅加喜在讀完大學后，到美國攻讀MBA學位，畢業后回到台北，在麵包店裡學習，基於那時積累的一些製作麵包工藝和管理經驗，他對這一行業的前景非常看好，於是想要在大陸創立一家純正台灣風味的麵包品牌。2013年10月，羅加喜應邀到瀋陽參加一位朋友的婚禮，在瀋陽停留的一周，讓這位從未來過大陸的台灣青年喜歡上了這座充滿歷史底蘊又富含勃勃生機的城市。

2014年2月，他組織美國的華人同學來沈考察市場，再一次來到瀋陽。在瀋陽同學的支持鼓勵之下，決定在瀋陽創立黑爵士麵包烘焙坊，圓自己的創業夢想。同年6月，他訂下了和平區長白島遠洋天地的店面，2014年底，他的黑爵士長白店正式開張。

長白旗艦店

當問到羅加喜為什麼選擇在長白開旗艦店時，他說，來沈考察時，確實有看過中街、太原街這樣繁華的商業街，但那裡店面租金太高，烘焙生意更是趨於飽和，競爭很激烈，不適合剛剛創業的自己。而當時的長白島，雖然還沒有現在這樣繁華，但當我第一次來到這裡時，就覺得這片區域和台北的內湖區（當地新區）剛剛發展時非常相似，所以我相信會有更大的發展空間。事實證明，隨著近幾年市區建設的發展和行政機關的南移，這裡越來越熱鬧了，我當初的選擇沒有錯。

羅加喜說，創業之初，麵包坊的生意並不好，因為他堅持和台灣的麵包店一樣，店裡只售當日新品，所以在開頭幾個月，每天做出的麵包，有四份之三都要白白扔掉。當時的他，憂心企業經營，又有些水土不服，很快就病倒了。在養病期間，他依然在思索著問題所在，麵包師傅是從台灣烘焙名店聘請的，原料百分之九十進口的，真的和台灣一樣的味道，為什麼就是不被接受呢？

病癒之後，羅加喜為了尋找原因，為了讓麵包坊的生意火起來，專門舉辦了多次試吃活動，推廣產品的同時，與顧客耐心交流，徵求他們的意見，最後終於找到了答案，即瀋陽人喜歡的口味：甜的要再甜一點，鹹的要再咸一點，帶餡的就要餡料夠足，一如東北人愛惡分明的直爽性格。他及時與面師傅溝通，對產品的味道作出調整，麵包坊的生意終於逐漸紅火起來。

羅加喜創辦麵包坊以來，始終用心經營，幾乎每天都堅持在店裡工作，為顧客推介麵包的創作靈感和製作方法，忙的時候，要三個月才能回台灣與家人相聚一次。現在，黑爵士的店裡，除了有多款適合本地人口味的麵包，還有來自台灣原滋原味的鳳梨酥、老婆餅和高山烏龍茶等，也非常受歡迎，生意也越做越大。不到三年的時間，他增開了三家店：和平一校店、大悅城店和皇姑中海城店。加上原本的長白旗艦店，他的「麵包王國」迅速成了規模。

為了讓全市的顧客在任何一家店品嘗到一樣的口味，羅加喜還在渾南的北方食品產業園租賃了1500平的廠房，用於麵包師傅手工生產麵糰，全市統一配送。

來自台灣的專業團隊

談到企業發展的秘訣，羅加喜為我們細數了他店裡原料：紐西蘭的黃油、美國的堅果、法國的麵粉、比利時的朱古力……都是世界知名品牌。當然也有東北本地的特產，比如核桃仁，他們曾特別組織了一次品鑒會，匿名讓顧客品評，發現大多數人都選擇東北的核桃仁，才最終確定。

這麼多的食品原料需要進口，尤其是台灣的鳳梨餡料，保質期只有三個月，海運、清關到再運送就需要一個多月，留給銷售產品的時間就非常短，很多時候，一些臨期的原料都扔掉了。雖然這樣的成本會很高，但如果不這樣做，就做不出真正的味道。店裡經常有台灣朋友來參訪，很多產品他們一嘗就知道和台灣的一模一樣。

為了製造口感層次豐富的麵包，羅加喜甚至不惜花大價錢從國外進口葡萄,自己製作天然酵母，東北的天氣、水質、溫濕度都與台灣有著很大的不同，這使羅加喜在製作酵母時經歷了多次失敗，可他並沒有放棄，在經歷了換原料、換水、調控溫濕度等困難后，羅加喜做出了理想的天然酵母，雖然每桶酵母的成本高達600元之多，但與其他用商業酵母做出來的麵包相比，黑爵士的麵包擁有無可比擬的複合香味，最後他終於實驗成功了。

這種天然的味道絕對不是用添加劑能做出來的東西。低油、低糖、無添加、天然酵母發酵、全手工製作，把更多健康和美味的麵包帶到瀋陽，得到瀋陽人的喜歡,就是羅加喜來瀋陽的初衷，他覺得很值。

喜愛烘培的瀋陽顧客

羅加喜的店也會組織很多會員活動，把喜歡烘焙的人聚到一起，讓他們跟台灣的師傅一步一步學習，他願意毫無保留地傳授，因為只有這樣，才能讓人們真正了解和喜歡「黑爵士」。

2017年7月，在位於瀋陽北站的建暉君悅酒店B座，羅加喜與另兩位同在瀋陽創業的台灣年青人共同創立了「轉角先生」（Mr.conter）,將水吧與商務服務相結合，客戶人群定位周邊CBD和寫字間。羅加喜相信，不論是做水吧還是烘焙，如果只做單一的一種產品，發展空間都不會太大，一定要跨界的結合，像他的麵包店，就有鮮花出售，每逢節假日，甜點和鮮花都賣的非常好。

由於在瀋陽可喜的發展勢頭，羅加喜決心將品牌向高端發展，在位於皇姑區黃河大街捷運陵西站附近的新店「大麥小麥」，即將於9月9日開業。屆時，他會推出許多瀋陽首家新品，讓瀋陽市民在品味健康美味的同時，還可享受高檔的裝潢和台灣的文創，再多一種休閑娛樂的選擇。

黑爵士在瀋陽的成功，吸引了很多大陸投資者和來自台灣的青年創業者，他也有機會將他的烘焙品牌向更多城市推廣，已經計劃今年年底複製瀋陽模式，在長春成立新店，明年起在大連、西安、太原、青島等地成立分公司。

通過採訪，筆者從羅加喜的身上看到一種陽光的氣質，一種努力就會有回報的自信，這位在瀋陽創業的台灣青年，一定會將他的「麵包王國」做的更大、更好，將美味與健康，穿越時空的界限帶給更多的人。