瘦身蠶豆冬瓜湯 補中益氣健脾胃

蠶豆冬瓜湯(圖片來源：資料圖攝影：風中彩虹)

材料：鮮蠶豆200克，冬瓜200克，豆腐200克

做法：

蠶豆冬瓜湯(圖片來源：資料圖攝影：風中彩虹)

1、鮮蠶豆洗凈，冬瓜洗凈去皮切塊，豆腐切小塊。

2、鍋中倒入少許底油，先倒入冬瓜塊翻炒，隨後倒入蠶豆和豆腐塊，倒入清水沒過菜。

3、水煮開后，再煮兩分鐘即可關火。最後調入鹽和香油。

小貼士：非常清淡鮮美的湯，蠶豆、豆腐營養豐富，冬瓜消脂減肥，少油的健康烹調方式使這碗湯，無比清爽，極利瘦身。

蠶豆(圖片來源：資料圖攝影：風中彩虹)

蠶豆的營養價值和食療作用

別名：

又名胡豆、夏豆、羅漢豆、南豆、馬齒豆、佛豆、川豆、倭豆。

形態特徵：

蠶豆為一年生或越年生草本植物，屬豆科植物。是豆類蔬菜中重要的食用豆之一，它既可以炒菜、涼拌、又可以製成各種小食品，是一種大眾食物。蠶豆的莢果呈扁平筒形，未成熟時豆莢為綠色，莢殼肥厚而多汁，莢內有絲絨狀茸毛，因含豐富的酪氨酸酶，成熟的豆莢為黑色。每莢種子2至4粒，種子扁平，略呈矩圓形，種皮顏色因品種而異，有乳白、灰白、黃、肉紅、褐、紫、青綠等色，臍色有黑鈀與無色兩種。

蠶豆按其子粒的大小可分為大粒蠶豆、中粒蠶豆、小粒蠶豆三種類型：大粒蠶豆寬而扁平，千粒重在800克以上，如四川、青海產的大白蠶豆，品質較好，常作糧食或蔬菜食用；中粒蠶豆呈扁橢圓形，千粒重為600～800克；小粒蠶豆近圓形或橢圓形，千粒重為400～650克，其產量高，但品質較差，可作為綠肥作物。

蠶豆按種皮顏色不同可分為青皮蠶豆、白皮蠶豆和紅皮蠶豆等。

營養分析：

每100克營養成份含量如下：

維生素：維A：85微克，維B1：0.37毫克，維B2：0.12毫克，維C：16毫克，維E：1.2毫克；

生物素：K13：微克，胡蘿蔔素：0.51微克，葉酸：260微克，泛酸：0.48微克，硫胺素：0.31毫克，核黃素：0.11毫克，煙酸：2.7毫克；

礦物質元素：鈣：49毫克，鐵：4.4毫克，磷：339毫克，鉀：992毫克，鈉：2毫克，銅：0.64毫克，鎂：113毫克，鋅：2.84微克，硒：2.02微克。

蛋白質：28.2克，脂肪：0.8克，碳水化合物：49克；

此外，還含有磷脂、膽鹼、葫蘆巴鹼、呱啶酸-2等物質。

蠶豆中含有大量鈣、鉀、鎂、維生素C等，並且氨基酸種類較為齊全。蠶豆中含有調節大腦和神經組織的重要成分鈣、鋅、錳等，並含有豐富的膽鹼，有增強記憶力的健腦作用。

營養價值：

延緩動脈硬化：蠶豆中的維生素C可以延緩動脈硬化。

降低膽固醇：蠶豆皮中的粗纖維有降低膽固醇、促進腸蠕動的作用。

防癌抗癌：現代人還認為蠶豆也是抗癌食品之一，對預防腸癌有作用。

益氣健脾：傳統醫學認為它能益氣健脾，利濕消腫。

健腦：如果你正在應付考慮或是個腦力工作者，適當進食蠶豆可能會有一定功效。蠶豆中含有調節大腦和神經組織的重要成分鈣、鋅、錳、磷脂等，並含有豐富的膽石鹼，有增強記憶力的健腦作用。

促進骨骼生長：蠶豆中的鈣，有利於骨骼對鈣的吸收與鈣化，能促進人體骨骼的生長發育。

預防心血管疾病：蠶豆中的蛋白質含量豐富，且不含膽固醇，可以提高食品營養價值，預防心血管疾病。

食用功效：

傳統醫學認為蠶豆味甘、性平，入脾、胃經；補中益氣，健脾利濕，止血降壓，澀精止帶。主治中氣不足，倦怠少食，高血壓，咯血，衄血，婦女帶下等病症。

嫩蠶豆煮稀飯能和胃、潤腸通便，對習慣性便秘有良效。

蠶豆莖止血，止瀉；葉收斂止血。花涼血，止血；種子皮利尿滲濕；莢殼收入斂止血。

補充人體營養物質：蠶豆所含磷脂是細胞膜、線粒體膜、微粒體膜結構的物質基礎，膜的通透性，突觸的功能，受體等也都依賴於磷脂，對人體的營養有重要意義。

促進骨發育：蠶豆中含有豐富的鈣，有利於骨對鈣的吸收與鈣化，能促進人體骨骼的生長發育。

預防心血管疾病：蠶豆中蛋白質豐富，其蛋白不含有膽固醇，可以提高食品營養價值，預防心血管疾病。

1、應用於水腫：蠶豆60克，冬瓜皮15克，水煎服。

2、應用於肺結核咯血：蠶豆洗凈，搗爛取汁，每次服20克，一天2次。

3、應用於酒醉不醒：蠶豆苗適量，加油、鹽煮湯，灌服。應用於水瀉：蠶豆莖30克，水煎服。

製作指導：

1、蠶豆的食用方法很多，可煮、炒、油炸，也可浸泡后剝去種皮作炒菜或湯；

2、製成蠶豆芽，其味更鮮美；

3、蠶豆粉是製作冬粉、粉皮等的原料，也可加工成豆沙，製作糕點；

4、蠶豆可蒸熟加工製成罐頭食品，還可制醬油、豆瓣醬、甜醬、辣醬等。又可以製成各種小食品；

5、蠶豆不可生吃，應將生蠶豆多次浸泡，焯水后再進行烹制；

6、蠶豆去殼：將干蠶豆放入陶瓷或搪瓷器皿內，加入適量的鹼，倒上開水悶一分鐘，即可將蠶豆皮剝去，但去皮的蠶豆要用水沖除其鹼味。

保健食譜：

蠶豆湯：

陳蠶豆125克，紅糖90克。先將陳蠶豆洗凈，與紅糖同放人砂鍋，加水500毫升，煮至豆熟即可。每日服食3次，吃豆喝湯。此湯具有健脾利水的功效，適宜於慢性腎炎水腫，脾虛水腫等病症。

蠶豆飯：

蠶豆250克，糯米500克。將蠶豆浸泡脹，去皮，放人沸水鍋中煮至八成熟時撈出；另將粳米淘凈后，用煮過蠶豆的湯浸泡一夜，次日把糯米和蠶豆攪拌均勻，上蒸籠蒸大約1小時，即可食用。此飯具有補虛健脾，和胃調中之功效，對於年老體弱脾胃不和者，食之有保健作用。

紅蠶豆：

白梅3個，蠶豆5見克，花椒、鹽、茴香、蘇木、白礬各適量。先將白梅放人鍋底，再將蠶豆人鍋，加花椒末、鹽、茴香；另鍋以水煮蘇木，人白礬少許，去滓取水，將此水沿鍋四邊澆下，水平齊豆粒為度，煮至豆熟即可。此餚具有健胃醒脾，增加食飲的功效，對於脾虛胃納欠佳之人尤為適宜。

相關人群：

1、老人、考試期間學生、腦力工作者、高膽固槨、便秘者可以多食用；

2、中焦虛寒者不宜食用。

3、蠶豆含有致敏物質，過敏體質的有極少數人(男孩較多)吃了會產生不同程度的過敏、急性溶血等中毒癥狀，就是俗稱的「蠶豆病」。這是因為體仙缺乏某種酶類所致，是一種遺傳缺陷。發生過蠶豆過敏者一定不要再吃。

4、不宜食用鮮嫩蠶豆，以煮食為主。蠶豆性滯，不可生吃，應將生蠶豆多次浸泡或焯水后再進行烹制。

5、蠶豆性滯，不可多吃，以防脹肚傷脾胃。

蠶豆去殼：將干蠶豆放入陶瓷或搪瓷器皿內，加入適量的鹼，倒上開水悶一分鐘，即可將蠶豆皮剝去，但去皮的蠶豆要用水沖除其鹼味。

文化欣賞：

宋代楊萬里。《蠶豆》：「翠莢中排淺碧珠，甘欺崖蜜軟欺酥，沙瓶新熟西湖水，添累分嘗曉露腴，味與櫻梅之益友，名因蠶繭一絲絢，老夫稼圃方雙學，譜人詩中當稼粟。」

清代陸奎勛。《嘗陳豆》「蠶眠非我土，豆莢忽嘗新，實少腹猶果，沙退醉兒巡。名齊金氏薯，味敵陸家。植物留遺愛，農歌久未湮。」

清代葉申夢。《醉花陽·蠶豆》「種向中秋收待夏，久歷三時也，花吐宛如蛾，莢宛如蠶，形肖難畫。自來題寫憐應寡，僅誠齋詩話，欺蜜復欺酥，甘軟相兼，佐我盤餐雅。」

歷史傳說：據《太平御覽》載，張騫使西域，得胡豆種歸，公署人仍呼此為胡豆。

《農書》：「蠶豆，百穀之先，最為先登，蒸煮皆可便食，是用接新，代飯充飽。」