舌尖上的貴州 那些不容錯過的黔味美食 我敢說你沒有全部吃過

香菇蒸鳥蛋這道香菇蒸蛋是身邊兒無數孩子的至愛,甭管多不愛吃飯,甭管多調皮搗蛋,只要不是Χ香菇過敏的孩子,見到這道菜時都乖乖的拿起小勺子美美的吃完。

豆豉火鍋這豆豉不是一般的豆豉，是豆豉的提煉，濃縮中的濃縮，當地叫「豆豉粑」，看起來跟年糕似的，不過是黑色的方塊，打開一聞，別說臭，那是香，那是臭得很香。豆豉粑只需切下薄薄的一小片，放在制熟的菜油鍋，這一鍋豆豉火鍋D時就有了華麗的貴族火鍋血統，那香味在你呼吸的空間瞬間爆炸，像核武器一樣四處擴散，驚得街坊四鄰紛紛推開窗戶探出腦袋，閉著眼睛深深呼吸一口，輕輕歎一聲：香！然後打發孩子到菜場買一塊豆豉粑回來，今晚咱家也吃豆豉火鍋。

但家香酥鴨「多年絕技、麻得開心。」以鮮麻酥脆、清香回味祲牲蒂但家香酥鴨，曆經20餘年的經營打拚，如今已成長貴陽市民耳熟能詳的美食。

豆沙窩這是一種油炸糯食，在粑中放入豆沙餡，用油烹炸而成，具有色澤金黃、外酥內軟、糯香爽口的特點。餡心鹹鮮，老少皆宜。貴陽清早街頭巷尾都有賣，一張桌子，架一油鍋，現做現炸，人們老遠就聞到濃濃的糯米香，路人走上前丟下一元錢拿起一個邊走邊吃，也有買了回家當早餐。外脆糯，喜甜愛鹹都可得到滿足，吃完滿口留香。

辣子雞貴州辣子雞是一道非常有特色的菜。相比湖南、重慶等地用幹辣椒炸出來的辣子雞，我更愛貴州辣子雞。它是由特色的粑辣椒與雞肉一起炒制而成，兩種食材的味道相互交融在一起，沒有那種川版和湘版的火爆，卻更加綿綿悠長，刺激著你的味蕾，好吃的讓你停不下口。

胖姨媽湖南面師賜福腸旺面、花溪王記牛肉粉、胖姨媽湖南面、楊記老素粉、劉記腸旺面等9家貴陽品牌早餐店，率先打出在原來每碗早餐價格的基礎價上，實行讓利5角錢的優惠活動。

師賜福腸旺面腸旺面又稱腸益面，是貴州極負盛名的一種漢族風味麵食。在貴州多的小吃中，以色、香、味「三絕」而著稱，具有血嫩、面脆、辣香、湯鮮的風味和口感，以及紅而不辣、油而不膩、脆而不生的特點。腸」即豬大腸，「旺」則是豬血，加上面條，三者相加便相得益彰。 「腸旺」是「常旺」的諧音，寓意吉祥。貴陽市區內各小吃街均有賣。

胡記牛肉粉「胡記」招牌上標明了來自安順。貌似貴州其它地區的牛肉粉無論清燉還是紅燒，湯抈都不放辣椒，所以牛肉粉也是不辣的，嗜辣的食客需要自己放幹辣椒面或油辣椒。

涼拌卷粉卷粉是貴州傳統的美食，當地人可以每天都吃卷粉當作早餐都不會厭倦，其美味和引誘度不言而喻。

涼面進入夏季天氣越來越熱，人們都會覺得食欲不振，總想吃點爽口東西,紅油涼面就是一種爽口開胃的美味小吃，大熱天，來上一碗，香辣爽口。

豌豆粉豌豆粉在清朝末年已有出售,民國時期遍及全縣。原╲夏小吃,近年來在縣城基本上四季暢銷。城內的涼粉攤點是年輕女性最愛光顧的地方。

楊姨媽絲娃娃進店先洗個手，然後端坐於木頭小板凳上，面前七盤八碟擺開陣勢，麵皮攤在手中，舉起筷子「焦人」地這個盤夾一點，那個盤夾一點，厲害的是每個盤都要夾一點，然後，就開始集中展現貴州人「包容」的技術含量———麵皮包起那些內容，小心地包，要像打包嬰兒一樣的小心(絲娃娃的名字就是打這兒來的吧)，包成個襁褓，確定底部不會漏湯，就用小調羹舀上辣椒水往那小包袱灌，接下來是最精彩的畫面，無論嘴巴大或小，你得在湯汁浸出麵皮之前把那包東西全部塞進嘴，然後包口包嘴地咀嚼至吞下。以此方式，反複操作，成年人一般可輪回20次，外加一碗綠豆湯一碗鹽菜飯也不在話下，而且結束之時定是神清氣爽、心滿意足。

炃粽子灰粽子是貴州省黔南州特有的一種粽子,粽子葉的味道和糯米草的味道很單純的混合在一起，吃起來口感細膩，而且帶著清香味……灰粽子的製作過程：先將糯米草燒成灰，然後用草灰與糯米拌好，撒一點水，然後用手搓，直到草灰將糯米染成黑色，然後將草灰去掉，這樣就可以包了；你可以根據自己的口味添加其他的材料，有的喜歡加花椒汁，有的喜歡加臘肉……，不過我們在這推薦不要添加其他材料，讓粽子葉的味道和糯米草的味道很單純的混合在一起，吃起來口感細膩，而且帶著清香味。

冰粉當你酷熱難耐，口幹舌燥的時候，看見有賣冰粉的，一定就會走不動路了。那蚞O小碗，果凍一樣滑潤的，冰涼的，甜爽的一碗；這一碗吃下去，感覺這世界也就清涼了許多。現在城的吃法，佐料可多了，冰粉裝碗後，上面要撒芝麻、花生、核桃仁、紅綠絲、果脯等等的香料，最後還要加入一小塊的冰塊，這味道自然也就更是絕佳的了。

烤洋芋當地人烤洋芋稱的上一絕，把洋芋擺在鐵爐中間那圓蓋上，再在洋芋上面倒扣一個不鏽鋼臉盆，洋芋便在爐子上煨上了，十幾分鍾後掀開不鏽鋼臉盆，旦見洋芋一個個被烤的大漢淋漓。用手將洋芋逐個翻邊，再扣上盆子。又過十分鍾，揭去盆子，再看洋芋皮皺皺的，搭鐵的地方皮膚焦黃，熱氣騰騰，芳香四溢，想不吃都難。吃的時候先剝掉洋芋皮，抓在手綈燙，要不停地倒手，不然非燙傷不可……

洋芋粑這是貴州街頭的小吃攤都有的一種特色小吃，走近看到被烙得金黃，老遠就能聞得土豆和蔥花的混合香味，特別的誘人，也顧不得是在小攤子邊的不雅，大飽口福快。

豆腐裹戀愛豆腐果，聽起來十分浪漫的名字，貴陽的有名的風味小吃。它的主料是切成長方形小塊的白豆腐。製作時將鐵制烤床上抹油，下用糠殼作燃料，將豆腐塊放在鐵烤床上後不停翻動，至皮色黃亮即可。吃時還另配內裝有醬油、味精、香醋、胡辣椒、香油、蔥花、薑末等佐料的小碟，趁熱蘸著吃。其特點是外脆內嫩、鹹辣爽滑，滿口噴香，而且價廉物美、攜帶方便、節省時間，是風靡貴州的大小吃。

烤肉燒烤是貴州人最喜愛的風味小吃，價廉物美，花樣繁多，葷食素食皆有，肉類一元錢一串，素食5角錢一串現烤現吃，街頭巷尾到處都是烤得滋滋冒煙的燒烤攤子。以辣燙爽口出名。一串串的吃食在炭火上燒烤著滋滋冒煙，賣燒烤的小姑娘一邊用扇子扇火，邊燒邊烤邊抹油撒佐料，老遠就可聞得到香味，也還有更先進的幹脆就用一個小手搖鼓風機吹火，反正看著就想來上幾串。

手撕豆腐大方臭豆腐很有特色，其豆的選料、豆腐的發酵過程都相當有講究。而且在烤的過程中，不需要用油，只需用豆腐直接放於火上烤，待豆腐外層水分烤幹、烤黃時即可食用，用手撕開豆腐再蘸著五香辣椒面吃不僅味美，感覺也特好，因此也受到市民的歡迎。

魚香豆腐魚香豆腐貴州是一個多民族的省份，它那奇特的山水風光、濃郁的民族風情、古樸多彩的文物古、宜人的氣候，吸引很多人前往。

黃家老糯食糯米飯是貴陽比較喜愛的一種糯食,黃家老糯食店已經開了十多年，糯米顆顆飽滿，加上折耳根、油辣椒等作料，一點都不會膩。

烤腦花烤腦花原是重慶地區的一道特色美味小吃，採用豬腦子，扮之以海椒末、花椒粉，以及其他佐料，火烤而成。氣味醇厚、入口綿軟、香而不膩、油而不肥。後傳到貴陽，經創新改良成更符合貴陽人口味的小吃，是到貴陽旅遊時切不可遺漏的一道美食。

丁家脆臊許多貴陽人談起「脆臊」這小東西，總是不經意流露出親切的感覺，愛吃的貴陽人實在是離不開這小小的「脆臊」。不管是下酒還是佐以一碗素麵，更或是配上其他的佐料上鍋這一翻炒，小小的「脆臊」總能爆發出不一樣的精彩。