北京市烹協首次發布京菜概念

原標題:北京市烹協首次發布京菜概念

「川魯粵淮」是公認的四大菜系，到底「京菜」是否有獨立的菜系？烤鴨、涮羊肉到底算不算「京菜」代表？這些話題即將有明確的答案。4月6日，由北京市商務委主辦，北京烹飪協會承辦的「首屆京菜美食文化節」開幕式上，市烹協首次發布「京菜」概念，同時組委會專家將在年內認定一批京菜名店、京菜名菜、京菜名廚。

有關「京菜」的歷史沿革和概念一直在業內有所爭論，經過市烹協歷時半年多的籌備、專家研討、論證與整理，4月6日正式發布了「京菜」 菜系概念，即「京菜起源於遼金，形成於明清，發展於近現代，繁榮於當代，擅長爆、烤、涮等多種烹飪技法，味道厚重，醬香、酥脆；選料精到，刀工細膩；注重形器，講究規矩，具有豐厚的文化內涵，是由多種風味融合發展而成，具有鮮明北京特色的菜系」。

北京市烹協負責人介紹，北京有著3000多年的建城史和850多年的建都史，自古便是歷史文化名城，各地方文化之精華在此匯聚、交融、醞釀、沉澱，擁有了眾多的名勝古迹和人文景觀，形成了獨具特色的北京地域文化。北京飲食文化更是歷史悠久，京菜是由宮廷菜、官府菜、山東菜、少數民族菜（清真菜為主）、平民菜（小吃為主）等多種風味融合而成的菜系，具有鮮明北京特色的菜系。

在4月6日啟動的「首屆京菜美食文化節」活動中，組委會徵集了全市以京菜風味為主，涵蓋老字號餐飲品牌和民營品牌企業在內的60多個餐飲品牌、近200家門店的促銷信息，消費者在為期三個月的活動期間，可以通過掃描活動二維碼方式，直接享受「就餐享受88折、9折優惠」等一系列促銷優惠。