美食 | 如果沒吃過這12款美食，那麼你來的一定是假陝西！

關於陝菜的價值，扯起來過於學術而費勁，也無助於吃興。如果說去過陝西，能說得上來的陝西美食只有肉夾饃、羊肉泡、擀麵皮，或者再加上葫蘆雞、餃子宴、臘牛肉……你來的一定是「假陝西」，陝西美食駁雜豐富的特性你真的沒有體會到。

「適口者珍」，陝西吃貨界早有這寬容的心態。所以，僅以一純吃貨角度提出建議，如果沒吃過我所提及的以下美食，你來的一定是假陝西。

1

水磨絲

這是一道傳統陝菜，據稱源自陝西大荔縣，豬耳朵橫向片24片，然後切絲，絲細如髮，能穿針孔，入口脆彈麻香。如果沒人介紹，你絕對猜不到自己吃的是豬耳朵，真是粗菜細做的極致。據說考察川菜廚子就做兩道菜，魚香肉絲和麻婆豆腐，考陝菜廚師我認為最該考這個水磨絲。十年前曾吃過鐘樓飯店風和軒的王公水磨絲，驚艷！如今這菜並不容易吃到。其他一些陝菜店，水磨絲做得如同土豆條，沒有水磨功夫，做不出水磨絲的感覺了。

2

鐵鍋燉羊肉

咸陽的鐵鍋燉湯肉一般都打榆林橫山縣的招牌，橫山如今已經撤縣設區了。橫山盛產一種野草「地椒」，橫山羊號稱是吃地椒葉長大，因此毫無膻氣。燉煮羊肉時再放上地椒和紅蔥調味，不但沒有膻味，更能讓舌尖上異香環繞，久久不絕。

3

羊雜

榆林的經典早餐是羊雜，太原也有這樣的早餐，但水準比榆林差太遠。羊雜湯里，粉條、土豆條、豆腐絲等配角，都得細緻考究，一樣都不能弱，配上榆林特色的肉夾餅，構成了塞上江南榆林城赫赫有名的「硬早餐」。

4

滷汁仙草

西安的各種黑暗料理排行榜上，滷汁仙草絕對是常客。西安有很多種泡饃，但用仙草泡饃絕對是異類。發麵餅，掰好交給老闆，仙草切條鋪在饃上，一層層澆上芝麻醬、芥末汁、滷汁、辣椒油，如果食客需要，再擺上黑白雙雄（煮雞蛋和皮蛋）。食客吃的時候，老闆經常會恨鐵不成鋼的提醒，「別攪，刨（BAO）著吃」。滷汁仙草是泡饃里的雞尾酒，一層層味道在舌尖上次第釋放，再交纏融合……吃到好的滷汁仙草純粹靠緣分，最喜歡初夏時候，陽光正好，天氣不熱，就在樹影斑駁的街邊，一碗滷汁仙草，一瓶九度，其中愜意，能回味許久。

5

小炒泡饃

仙草泡饃畢竟是小眾，愛好者有限。西安的泡饃體系中，小炒泡饃絕對是實力派。湘子廟門的小炒最適合打包帶走，十多分鐘后回到家，依舊熱騰騰的，還燜得更綿軟醇香，除了幾瓣糖蒜，不能再加別的了。可以配點小酒，一口一口，細細品味人生的美好。

6

梆梆肉

西安的朱雀門、小南門、含光門一帶是超一流的美食聚集區，而小南門更是號稱「梆梆肉聖地」，有天發芽、誠信和、周老大等六七家賣梆梆肉的餐店。梆梆肉就是熏大腸，葫蘆頭泡饃號稱是受藥王孫思邈點播而成，梆梆肉應是引進的外來美食。個人最喜歡切一份梆梆肉回家，用綠芥末調汁，把梆梆肉當刺身吃，爽極。

7

岐山臊子面

對於外地人來說，陝西的麵食貌似都差不多，但對陝西人來說，那可是千差萬別。光臊子面，就有岐山臊子面、扶風臊子面、關中臊子面等諸多流派，雖然名稱差不多，但從面的擀制到臊子的調製，都差異極大。放到「一碗只有一口面」、「只吃面不喝湯」的扶風臊子面的競技場上，只吃六碗簡直是笑話，身材窈窕的萌妹子都能搞定2、30碗。岐山臊子面有干拌、有湯食，味是酸辣鮮香，面是薄筋滑順。一碗面就是一個小宇宙，豐富而精彩。

8

豆花泡饃

同屬寶雞的還有另外一道美食，豆花泡饃。這是一道早點，鍋盔切成薄片，在豆漿鍋里冒一下，加上嫩滑的豆花，澆上辣椒油，配一小碟鹹菜。那簡單醇厚之香，很多人初嘗並不習慣，但一旦愛上便不能自拔。西安的雙仁府、西斜七路等都有豆花泡饃店，不過最好吃的還是在寶雞的鳳翔縣，找一家排著隊的街頭小店，來一碗，你會成為一個知道感恩的幸福的人……

9

紫陽蒸盆子

陝西美食按地質特徵和風俗習慣可以分為陝北美食、西府美食（寶雞）、東府美食（渭南）、西安美食、安康美食、漢中美食和清真美食。安康因地處與荊楚文化與秦文化的交匯，又有水運經濟和秦嶺豐富食材的影響，形成了獨具特色的安康美食。據說明朝湖廣填四川的時候走的就是陝西，入陝第一站就是紫陽，不少移民逃散躲入秦嶺山中，形成了各種美食文化的融合。蒸盆子是一種船幫美食，縴夫岸上拉縴，船娘在船上文火燉煮一鍋的蛋餃、豬蹄、蓮藕……縴夫拉縴辛苦，但停船休息時，這蒸盆子早已燉好，湯鮮而美，料糯而滑。

10

BIANGBIANG面

陝西有名有號的麵食有幾十種。BIANGBIANG面以其「不可寫」聞名，BIANG字簡寫44畫，繁寫最多有71畫，號稱是康熙字典里筆畫最多的漢字。BIANGBIANG面、油潑面、褲帶面差別並不顯著。不過這類麵食講究的是「不以調料聞達」，更在意麵食本身之美。西安麵食極其多，但含光門裡冰窖巷內有一家連招牌都沒有的小破店，用最傳統的手法做油潑面，好吃到「能把舌頭吞掉」。小店老闆脾氣執拗，態度奇差，「老妖帶你吃西安」稱這家店為「皮乾麵」。皮干在陝西話中是貶義詞，有囂張、張狂的意思。

11

面辣子

有南方人離開陝西時說，在陝西待了一周都沒吃過飯，意思是沒吃過米飯。有人橫穿陝西之後說，一路吃的很開心，仔細回想發現吃都是面，瞬時感覺胃酸。西安美食中有面夾面的，比如涼皮夾饃；也有面泡麵的，比如面辣子。面辣子是陝西的東府美食，東府就是西安以東，農業大市渭南市。除了黃巢、李自成之外，陝西關中常年安定，民間鄉紳力量穩定延續，因此美食文化綿延漫長，蒲城、大荔、澄城、白水、富平等縣都能擺出獨具特色的成套宴席，所謂成套就是從冷盤到熱菜到湯到主食，都有自身特色。面辣子是蒲城的一道小吃，就是用麵粉加辣椒、蒜片、豆腐絲、粉條攪成糊狀蒸熟，再把熱饅頭掰成小塊泡在裡面，吃起來很是滋潤。

12

熱米皮

很多外地人說，到陝西要吃涼皮。但對陝西人來說，這個提法太過模糊。涼皮首先按原料要分為米皮和麵皮，麵皮按地域要分為寶雞擀麵皮、清真釀皮和西安本地涼皮。米皮按地域分為西安秦鎮米皮和漢中米皮，漢中米皮又要分成米皮和熱米皮，漢中熱米皮據說還曾躋身十大經典地方早餐。熱騰騰的米皮，用豆芽、芹菜、菠菜打底，澆上辣椒汁，每一口都是膩口的香滑軟糯，再加上有菜豆腐、花生漿這樣的好伴侶，美好的一天就這樣開始……

13

子長煎餅

陝北美食中，榆林美食受邊塞文化和貶官謫戍文化的影響，自成一派，有炸豆奶、划菜等獨特美食。相比之下，革命聖地延安的美食體系就顯得有些單薄，不過也有亮點，子長煎餅就是絕對明星，並不比其他地方的代表美食遜色。子長煎餅是用蕎麥麵做的，手掌大小，其薄如紙，可卷各種菜，不過最具特色的是卷豆腐乾。吃子長煎餅要喝「子長啤酒」，「子長啤酒」沒一點酒精，而是用當地的泉水、井水調製的。子長當地的朋友說，調「子長啤酒」不能用開水，用開水怎麼調都調不出當地人最喜歡的那種口感。

陝西美食自然不止這些，

不過以上這些，您吃過沒有？

您來的是真陝西么？