用美食講一個「山洞裡」的好故事

被「山洞里有家烤串店」種草已久。這次借工作之便，一為採訪一下腦洞如此之大的老闆，第二也是順便踩踩點。然而當我們聯繫上「山洞裡有家烤串店」的老闆王總，表達想做一個專訪的要求時，王總卻說，「我們沒有故事」。沒有故事么？那麼我們就「用美食講一個好故事」吧。

山洞裡的烤串店

重慶是一座火鍋之城，而燒烤亦是重慶人離不開的美食，晚上約上三五好友吃一頓火鍋，宵夜的時候便是烤串兒的天下。樓前樓后、小區左右、大道小道上總能找到一個個烤串的小攤。炭火上吱吱作響的烤串，忙碌不停的小販，這就是我以前對於烤串的認知。

而「山洞裡有家烤串店」，名字簡單而直白，顧名思義，是不是就是一家烤串店開在了山洞裡呢？小編只是看到名字，就特別想去一探究竟。

重慶謎一樣的3D地形，讓尋路變得特別曲折。店的位置在黃花園大橋下，鎏嘉碼頭鼎龍達電影院背後。我們從鼎龍達電影院旁邊那個小超市的梯坎走上去，然後右轉一直往前走到盡頭，左手邊就是烤串店了。

這是一家極其充滿藝術感的烤串店。從大門的把手開始，就是滿滿的山洞元素，門口灰白的外牆宛如藝術展品。步入大門，水泥塗抹著凹凸的牆面，燈光交錯在石縫中。店內有山有洞，甚至還做出了洞頂陽光照射的感覺，配上恰到好處的燈光，彷彿真是身處在一處原始的洞穴中。年輕的王總介紹說，「整個店鋪裝修耗時3個多月，在一百多天里，將一個空蕩的門市還原成一個遠古烤肉的山洞，不計成本地最大程度還原山洞風貌，只為完成土生土長的山城人民的心愿」。

這確實是一家山洞裡的烤串店，環境走的是昏暗風，挺有特色。「純天然」的山洞，帶有一種原始的質樸感，而繽紛多彩的燈光搭配上黑色餐桌，讓原始山洞和現代風相結合。

店內裝修雖然主打山洞原始的風格，但在燒烤的器皿上，卻是足夠與現代接軌，店內除了有廚師幫忙烤好的菜品以外，食客還能自己動手享受燒烤的樂趣，全自動的燒烤架，能讓食物360度地受到炭火的炙烤，雙層的燒烤架也能擺放更多的食物，讓客人在與朋友小酌之時又不用擔心菜會變涼。

山洞的設計加上炭火現烤，最讓人擔心的就是用餐時候嗆人的油煙，說到這裡，王總頗為得意地說：「這個大可放心，我們店內的排煙設施做得很好，即使店內滿客的情況下，也不會有大油煙，吃完了回去身上的油煙味也不會比在家做一頓飯的油煙味大。」

吃燒烤離不開酒，山洞裡卻在這方面不走尋常路，店內的酒水均是進口的啤酒和自釀的果酒，自然價格也相對比普通酒水略貴，王總解釋說：「我們的宗旨是為了給食客最原始的美食體驗，在食材方面精心挑選烹制，那麼在酒水方面自然也不能馬虎，進口的啤酒雖然在價格上沒有優勢，但在味道上絕對可以讓客人覺得物有所值，吃好肉，就要喝好酒。」

深夜食堂的烤串店

啟蒙於《深夜食堂》，這是一家「不打烊」的烤串店。烤串店的營業時間從下午五點開始，一直到深夜，客人不走不打烊。

這不是一家只有烤串的「山洞裡」，除了佐以作料，放在烤肉架上翻轉精烤慢烹，滋滋作響的烤串，還有精選海陸空各種美味在舌尖綻放，直至填滿胃裡的每一寸空間。

精選50-100mm的優質耗兒魚，一根主刺方便食用的「耗兒魚的歸屬」；以其獨家腌制手法，烤制中保留蛇肉的鮮美，香香酥脆的皮下感受質美肉香的「蛇出沒」；精心烤制配上秘制醬料，金黃璀璨奪人視野散發著誘人的香氣的「新獵烤乳鴿」……營造一個多選擇化、高品質、性價比極高的美食盛宴，這是「山洞裡」的執著與堅持。

「《深夜食堂》的作者安倍夜郎說，『成天加班，疲憊不堪的人，失戀痛哭的人，夢想受挫意志消沉的人，忘卻日常樂趣的人，被沉重的工作壓得透不過氣的人，因上司蠻不講理滿腹牢騷的人，置身幸福之中歡欣雀躍的人——讓大家吃飽喝足、心滿意足，滿面笑容回家的治癒天堂。』這也是「山洞裡」的願望。」王總如此說。

自人類懂得使用火以來，在沒有其他烹飪方法出現之前，燒烤就已經是人類餐桌上不可缺少的一道美食。如今各式各樣的烤串店層出不窮，從路邊攤到門店，各路商家已經不僅僅是在味道上面下功夫。對品質的追求，對用戶體驗的極度重視，這些造就了如今「山洞裡」的成功，也讓「山洞里」成了食客想吃烤串時的最佳選擇。