口感如此柔軟細膩的黃金卷，吃完還想吃

蛋糕卷相信大家一定吃過很多了，但是今天小編和大家分享的這款原味黃金卷，吃起來很柔軟，蛋糕卷組織細膩，也很適合小朋友食用，非常的健康哦~趕快來試著做一份吧！

原味黃金卷

用料

黃油50g / 牛奶50g / 低筋麵粉60g

朗姆酒15ml / 雞蛋5個 / 綿白糖85g

使用模具：28*28厘米方烤盤

烘焙溫度：180度，中層，20-25分鐘

做法

1.牛奶和黃油放到一起，加熱融化煮至沸騰

2.關火后立刻篩入低筋麵粉，拌勻成為燙麵團

3.4個雞蛋的蛋白和蛋黃分離，另外一個全蛋打入蛋黃盆中

4.將4個蛋黃和1個全蛋打勻，倒入燙麵團中，慢慢攪成麵糊

5.加入朗姆酒攪勻，燙麵糊就做好了

6.綿白糖分次加入蛋白中，將蛋白打發至乾性發泡，即提起打蛋器可以形成直立的尖角

7.取1/3的蛋白霜放入燙麵糊中，翻拌均勻

8.將7中的麵糊再倒回剩餘的2/3蛋白霜中，再次翻版均勻

9.拌好的蛋糕糊倒入模具中，表面刮平，大力震出氣泡

10.入180度預熱好的烤箱，中層，20-25分鐘

11.烤好的蛋糕卷脫模

12.直接捲起來就成為漂亮的蛋糕卷了

小貼士：

1.低筋麵粉要過篩，以免有麵疙瘩，影響蛋糕卷的品質

2.如果沒有朗姆酒，可以用各種果汁代替，如果沒有果汁，直接用清水代替也沒有問題

3.糖用綿白糖或者細砂糖都可以

4.戚風蛋糕卷的蛋白都是要打至濕性發泡的，因為怕打至乾性發泡會導致蛋糕卷開裂或者太干而導致卷時斷裂。但是因為燙麵團具有更好地吸水性，本身就可以使成品更加濕潤柔軟，所以做這款蛋糕卷時要求蛋白打至乾性發泡。

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德普烘焙實驗室思華編輯

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