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有著一肚子的墨水,卻是魷魚家族的小可愛!——東山小管

靠山吃山,靠海吃海。

對於生活在海邊的福建人來說,

海鮮是海味最好的表達。

七月八月秋風轉,

入口酥脆是墨鰂和小鳤

閩南的老民謠里這樣唱道...

魷魚,在生活中並不算陌生食材,那麼,「小管」是什麼?大多數人會回答,就是小魷魚。

小管,是一種食肉性軟體動物,屬於動物界—頭足綱—槍形目—槍烏賊科,它是東山島當地幾類小型槍烏賊的統稱。

小管的個頭小而肉質鮮美,閩南人也稱之為一口管,或者小管仔,名字和模樣一樣可愛有趣。每年的七八月份,是東山島的魷魚季,也是捕撈小管的好時候。

小管不同於花枝和墨魚,它們喜歡光,島上的漁民會根據小管的趨光性特點來捕獲它們,先打開1500瓦的白色燈,將小管聚集到有光的海底,再用桶罩住燈泡,將其引誘出水面,最後用抄網撈起。

由幾輩人的豐富經驗得知,只有在東山島特定的海域才能夠捕捉到小管,這也成為了小管這道美味彌足珍貴的地方,捕撈的畫面也讓海面上形成了點點漁火燈光的獨特景象。

小管是魷魚的一種,個頭相比普通魷魚會小很多,每年的這個季節都會洄遊到東山島的特定海域生長繁衍。小管是應季的豐饒漁獲,眼睛亮閃閃,肚裡飽含墨汁,吃起來口感爽脆鮮美,沒有去除墨汁的小管會讓人吃的一嘴黑,然而,研究表明,這黑黑的墨汁卻有著美容防衰老的功效,這也是人們喜愛小管的原因之一。

小管不同於魷魚,一般的魷魚的特徵是,尾部的鰭呈三角形,鰭的長度不足胴長的1/2,有兩條長長的觸手,一般成年的魷魚個頭甚至為兩個手掌的長度。

而小管則要嬌小細嫩很多,因為小管的周身布滿了發光體,會因為受到外部光線條件的影響而呈現不同的顏色,如透明、金黃、淡綠、暗紅等等。

黃金小管的營養價值很高,蛋白質含量達16%—20%,脂肪含量則不到2%,是熱量低的食物,對於怕胖的人來說,即使每天吃一斤小管也不會導致肥胖,可以放心的吃吃吃!

小管最地道的吃法是白灼,準備食材活凍小管數只,生抽、白糖、蔥花、薑片適量。清水洗凈小管,抽出骨片,不要剖開,保留完整的墨囊,瀝干水分。將鍋里放水,薑片,煮滾,待小管十成熟時馬上撈出,控水,放入盤中倒入生抽,少量的糖,放鍋中蒸熱,取出撒上蔥花,拌好,美味即可食用。

而如今,食材的烹飪就像環繞著東山島的大海,包容萬象。不論清淡,重口,都能滿足每一個食客品嘗美味的心。更多有趣的食用方式,期待著吃貨們來好好挖掘呢!



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