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● 一千個人瀋陽人心中,有一千種雞架味道!

雞架又稱雞肋

遠在三國時期

就曾對其評價

食之無肉,棄之有味

由於雞架的肉過於的少

又有骨頭以至於吃起來很不方便

所以很多地方的人是不吃雞架

但在瀋陽雞架確實人們的「心頭好」

歷史上的瀋陽雞架

貝勒府中的一個廚子見狀便動了惻隱之心。於是, 他偷偷的把府上的雞肉菜去骨,把稍微帶肉的雞架或煮或熏,施捨給流落街頭的孤兒們。不久后,管家發現了廚子的這一舉動,結果廚子被殘忍地打死了。

人們為了紀念他,不僅延續了這種烹飪手法,還將其命名為老爹雞架!但對於歷史上是否確有其事,人們眾說紛紜。

為什麼喜歡雞架

傳統美食

從老一輩瀋陽人開始,雞架就是飯桌上的美味佳肴,從爺爺的爺爺到我們這一輩,雞架早已經和瀋陽人分不開了!

價格便宜

在瀋陽,不管是大街小巷你都能買到雞架,走在路上大老遠就聞到雞架的香味,而且價格便宜,無論是騎腳踏車還是開寶馬賓士的人,都能買得起。

喝酒的標配

瀋陽人愛喝酒,每次喝酒時,總要點一盤雞架。喝口酒,再一點一點的啃著雞架,這樣酒不會很快喝完,還能吃到美味的雞架。

於是,雞架+酒就像漢堡+薯條+可樂一樣,被捆綁成了套餐。

啃骨頭的樂趣

就像是吃瓜子,享受的是嗑瓜子的樂趣,雞架雖然肉少,但啃雞架享受的則是啃骨頭的樂趣,簡單說就是——嗦啰!在啃雞架的時候,還能嗦啰雞架的湯汁,那種感覺,老斃了!

減肥首選

雞架肉少,而且還都是瘦肉,對於減肥還想吃肉的小夥伴們,吃雞架絕對是一個大大心理安慰。

多種多樣的吃法

烀,是東北傳統的烹飪方法,介於蒸和煮之間,將食物放入鍋中,再加入少量的水,蓋上鍋蓋加熱直至食物熟透。

說到烀雞架,必須講一講「老四季抻面館」。

抻面的湯底是雞架烀出的雞湯,味道香濃,而烀熟的雞架直接拿出售賣,十分軟嫩。

吃老四季雞架,首先要戴上手套自己掰開,再倒上榨菜、香菜和辣椒,包裹上配料的雞架,味道則更上一層樓。

熏醬

南方有「鹵」,東北有「熏醬」。

工藝一般為先醬后熏,醬與鹵的製作工藝基本相似,用醬油為主調成醬色湯,加些秘制調料,將原料加工成半熟或全熟,再將熏制材料用旺火在短時間加熱。

熏醬過後的雞架既有著香料的味道,又保留了雞肉本來的香味,原香和秘料之間有著完美的平衡。可以直接吃,也可以再次加工做成拌雞架、炒雞架。

「大金鏈子小手錶,一天三頓小燒烤」,如果瀋陽人晚上和朋友約了要去吃串,烤雞架可是必點菜。

碳烤雞架一般分生烤和熟烤。熟烤雞架是將熏醬過或煮熟的雞架放在炭火上烤制加工,生烤雞則是將腌制過後的生雞架直接放在炭火上烤,直至完全熟透,烤熟后雞架香酥焦糊的味道,多久都值得等待。

如果說咸口的熏醬雞架和拌雞架是老瀋陽人的最愛,那甜口的炸雞架則是沈城小年輕們的最愛。

生雞架經秘制調料腌制,直接下鍋炸熟,吃起來甜而不膩,脆而不焦,香酥可口的雞皮和炸的酥脆的雞架肉,讓姑娘們吃得根本停不下來。

辣炒雞架是沈城雞架的另一種風情,在各大東北菜館都可點到。雞架一上桌就香氣撲鼻,入口微辣,甜鮮而不膩,口感香甜又筋道,一盤能下三碗米飯!

好吃的雞架店

和平區

老楊家雞架

老楊家熟食店在沈城經過百年歲月的沉澱,是十足的「老字號」。雖然雞架不是主打產品,但味道卻一點也不含糊。

地址:和平區 中山路150號2門(蘇州街口)

大富雞架

這是一家有態度的雞架,為啥這麼說哩?是因為老闆態度就那樣,感覺20年從未變過。即使是,這樣買雞架你也得排隊!誰讓好吃呢!他家的雞架很嫩,而且甜中有點點麻,辣椒可以自己撒。

來他家吃雞架,老闆臭臉又怎樣?彰顯吃貨地位的雞架值得你來嘗試!

地址:和平區 大慶路15號(近166中學)

瀋河區

閆家雞架

對瀋陽資深吃貨而言,這個名字簡直如雷貫耳!這家老字號,從一家鐵亭子已經發展到如今的沈城六家連鎖店,承載了多少瀋陽人的記憶。

他家雞架經過特別處理,吃起來甜而不膩,滿口生香,是甜口雞架控的最愛。

地址:瀋河區 熱鬧路104號(華聯吉買盛對面)【五愛總店】

張成榮電烤雞架

開了10多年的老店了,長年站排,就因為味兒好還實惠。當年在瀋陽城裡做電烤雞架的有好幾個大牌,可如今還能輕易搜到的就只剩張成榮了。

別家雞架都是6、7塊錢一個了,他家好像從開始到現在就沒漲過價,一直都是5元倆。

群樂飯店

群樂飯店是一家隱匿在小巷子里的神店,一切口味為先。店內常年人氣爆滿,去晚了,你就只能等位了。

這家的鎮店之寶就是辣炒雞架了,肉不多,卻很香。雞架有點辣辣的,甜甜的,十分入味,而且大部分都是雞叉骨,吃起來很過癮。

皇姑區

荊江雞架

這家雞架房的店面極其簡陋,屋子不大,桌子沒幾張,室內也不算乾淨,落座后,你會有一種無法擺脫的悔意。

直到雞架上桌,立刻就是冰火兩重天的驚喜。滿滿一大盤油炸雞架和洋芋片,幸福感油然而生。必點推薦:炸雞架、炸蘑菇、炸雞皮、炸洋芋片,都是簡簡單單的東西,可就是好吃啊。

地址:皇姑區 烏江街38號(長江派出所南5米)

大東區

胖姐糖烤雞架

胖姐糖烤雞架攤夏天絕對的爆滿啊,連小河邊都擺滿桌子,簡直風靡整個瀋陽大學!

胖姐糖烤雞架甜在蜂蜜上,但是還多了一絲煙熏味,這是作為烤工的老闆小丁自己琢磨出來的,他在雞架即將烤好時,會再撒一遍白糖,糖粒落在炭火上生出了煙,於是,就有了種特別的焦香味。

地址:大東區 望花南街21號瀋陽大學南北校區高架橋下

瀋陽全國雞架消耗量最大的城市,當然不可能只有這幾家雞架店。比較有名的還有:老四季抻面館、小紅房、久江旺盛麻辣燙雞架、余記川渝麵館、民宜家雞味抻面······

在瀋陽

一千個人瀋陽人心中

有一千種雞架味道

在瀋陽

不管你是開心還是鬱悶

只要想找朋友出來聚聚

桌上就一定少不了一盤美味的雞架

這就是獨屬於瀋陽人的雞架情懷

— e N d

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