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雲南的下飯神菜,不僅爽口還養生,你又吃過幾道?

雲南的下飯神菜,不僅爽口還養生,你又吃過幾道?

昨天應約回答了「雲南昆明有哪些下飯神菜」這個話題,很多人給予肯定並諮詢我具體做法,今天將自己的一些感悟分享給大家,希望大神些不要噴。

雲南是一個高原、高海拔、少數民族眾多的省份,這裡風光旖旎、景色優美、氣候宜人而成為無數遊人嚮往的旅遊目的地。正是由於這種多民族文化的融合和生活習慣的差異,形成了雲南獨具特色的飲食文化,使雲南菜(滇菜)也成為了第九大菜系。看看雲南昆明的這些下飯神菜,你是否都吃過?

1、 鬼火綠

鬼火綠是雲南方言,意思就是很生氣,很惱火。因此這道菜的特點就是非常的火爆。剛吃的時候覺得胃口大開,再吃就會滿頭冒汗,最後就是辣的爽。

做法:用紅辣椒、青辣椒、小米辣、薄荷、生薑絲裹攪一氣,加上生蔥、蒜泥、芫荽、麻油、醬醋,涼拌在一起,綠紅白黃,色彩斑斕

2、 水豆豉拌折耳根

在雲南農村,家家戶戶每年都會做水豆豉,到了開春以後漫山遍野都是折耳根。折耳根又名魚腥草,是一種清熱解毒的藥材。與水豆豉、辣椒拌在一起十分爽口,下飯。

做法:把折耳根洗凈切成小段,香菜洗凈切碎,小米辣切碎攪拌在一起,加入蒜末、薑末、醬油、醋和麻油即可。也可以根據自己的口味加入西紅柿、白糖等。

3、 乾巴菌韭菜花

雲南被稱為植物的王國,每年6-8月的雨季,滿山遍野的到處都是各類菌子。乾巴菌是一種名貴珍惜的菌種,至今還不能人工種植,具有降低膽固醇、調節血脂、提高免疫力等功效。因為這種菌子有一種酷似牛肉乾的香味故稱乾巴菌

乾巴菌韭菜花,就是用當季的乾巴菌加上腌制的韭菜花鮮紅辣椒製作而成。鮮味十足肉質脆嫩特別的爽口也可以用它炒肉味道更佳鮮美特別是一道非常受雲南人歡迎的下飯菜

做法:新鮮乾巴菌洗凈撕碎,放入適量的菜花油高溫加熱爆炒,乾巴菌炒至變黑后加入腌制過的韭菜花一起炒熟,可根據口味加入適量鹽、辣椒等。

4、 鬼雞

這是一道雲南傣族、景波族的特色菜,因與少數民族祭祀有關,故名鬼雞。

做法:將整雞或雞大腿煮熟撕碎,黃瓜切條加入蒜末、薑末、香菜、檸檬、小米辣、適量鹽、雞精攪拌即可。該菜酸中帶辣,開胃下飯,是非常好的健康食品切記不能放任何油脂包括醬油

5、 傣味舂乾巴

傣味舂乾巴是傣族名菜口感酸辣,滋味厚重,香氣迷人開胃下飯小菜

做法:用木炭把牛肉烤熟撕扯為細條,加入檸檬、芫荽、小米辣等放在臼中,用木錘舂制而成,也可以根據口味加入其它佐料

6、 水腌菜拌大燒

這是一道雲南最常見的大眾菜肴,葷素搭配、酸香脆嫩,非常適合酌酒下飯。

做法:選擇裡脊肉、五花肉均可,加入雞蛋進行套炸,切片。盤底放入水腌菜即可。也可放入花生、毛豆一起佐餐。

雲南的下飯菜實在太多,每個民族都有不同的特點,只要你用心,就會發現雲南完全是美食的天堂,讓你喜出望外,大飽口福。

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