雲南的下飯神菜，不僅爽口還養生，你又吃過幾道？

昨天應約回答了「雲南昆明有哪些下飯神菜」這個話題，很多人給予肯定並諮詢我具體做法，今天將自己的一些感悟分享給大家，希望大神些不要噴。

雲南是一個高原、高海拔、少數民族眾多的省份，這裡風光旖旎、景色優美、氣候宜人而成為無數遊人嚮往的旅遊目的地。正是由於這種多民族文化的融合和生活習慣的差異，形成了雲南獨具特色的飲食文化，使雲南菜（滇菜）也成為了第九大菜系。看看雲南昆明的這些下飯神菜，你是否都吃過？

1、 鬼火綠

鬼火綠是雲南方言，意思就是很生氣，很惱火。因此這道菜的特點就是非常的火爆。剛吃的時候覺得胃口大開，再吃就會滿頭冒汗，最後就是辣的爽。

做法：用紅辣椒、青辣椒、小米辣、薄荷、生薑絲裹攪一氣，加上生蔥、蒜泥、芫荽、麻油、醬醋，涼拌在一起，綠紅白黃，色彩斑斕。

2、 水豆豉拌折耳根

在雲南農村，家家戶戶每年都會做水豆豉，到了開春以後漫山遍野都是折耳根。折耳根又名魚腥草，是一種清熱解毒的藥材。與水豆豉、辣椒拌在一起十分爽口，下飯。

做法：把折耳根洗凈切成小段，香菜洗凈切碎，小米辣切碎攪拌在一起，加入蒜末、薑末、醬油、醋和麻油即可。也可以根據自己的口味加入西紅柿、白糖等。

3、 乾巴菌韭菜花

雲南被稱為植物的王國，每年6-8月的雨季，滿山遍野的到處都是各類菌子。乾巴菌是一種名貴珍惜的菌種，至今還不能人工種植，具有降低膽固醇、調節血脂、提高免疫力等功效。因為這種菌子有一種酷似牛肉乾的香味，故稱乾巴菌。

乾巴菌韭菜花，就是用當季的乾巴菌加上腌制的韭菜花、鮮紅辣椒製作而成。鮮味十足，肉質脆嫩，特別的爽口。也可以用它炒肉味道更佳鮮美特別，是一道非常受雲南人歡迎的下飯菜。

做法：新鮮乾巴菌洗凈撕碎，放入適量的菜花油高溫加熱爆炒，乾巴菌炒至變黑后加入腌制過的韭菜花一起炒熟，可根據口味加入適量鹽、辣椒等。

4、 鬼雞

這是一道雲南傣族、景波族的特色菜，因與少數民族祭祀有關，故名鬼雞。

做法：將整雞或雞大腿煮熟撕碎，黃瓜切條加入蒜末、薑末、香菜、檸檬、小米辣、適量鹽、雞精攪拌即可。該菜酸中帶辣，開胃下飯，是非常好的健康食品。切記不能放任何油脂，包括醬油。

5、 傣味舂乾巴

傣味舂乾巴是傣族名菜，口感酸辣，滋味厚重，香氣迷人，開胃下飯小菜。

做法：用木炭把牛肉烤熟，撕扯為細條，加入檸檬、芫荽、小米辣等放在臼中，用木錘舂制而成，也可以根據口味加入其它佐料。

6、 水腌菜拌大燒

這是一道雲南最常見的大眾菜肴，葷素搭配、酸香脆嫩，非常適合酌酒下飯。

做法：選擇裡脊肉、五花肉均可，加入雞蛋進行套炸，切片。盤底放入水腌菜即可。也可放入花生、毛豆一起佐餐。

雲南的下飯菜實在太多，每個民族都有不同的特點，只要你用心，就會發現雲南完全是美食的天堂，讓你喜出望外，大飽口福。