經典冷盤:紅油豬耳!方圓十里,老鄉只買我的滷菜!

2017/03/25

今天我來給大家分享一道著名的冷盤的一個做法。廚師教你怎麼做的,味道跟口感上面都是特別的好。我們想學習冷盤的朋友可以來參考一下它的做法的。

材料:鮮豬耳300克朝天椒辣椒面100克二荊條辣椒面100克菜油2斤生薑2塊大蔥3根香蔥4根香菜半把大蒜5粒八角5粒花椒1/2湯匙豆蔻1湯匙鹽適量老抽3湯匙白酒1湯匙白糖1 /2茶匙白鬍椒粉1/2茶匙香油1湯匙

做菜心得:

1、辣椒面用朝天椒辣椒面和二荊條辣椒兩種,可達到香與辣的複合口感,如果再加上燈籠辣椒面更好。

2、涼拌的紅油用少量香料就行,太多就掩蓋了辣椒本身被浸的油香。

3、炸過的姜、大蔥和花椒用密濾網撈出,以便日後取食和儲存。

4、等熱油涼到五層后才放辣椒面,這樣才不會導致辣椒面炸糊。

5、熬辣椒面需要微火,以咕嘟冒泡為宜,一般熬七八分鐘左右就行。

6、用作涼拌菜,可以將辣椒濾出,只用紅油。吃面可以隨辣椒面一起食用。

7、煮豬耳朵時加老抽是為了有點顏色,也可以不放。在拌時調點醬油也行。豬耳不宜久煮,一般大火煮開后,小火煮30多分鐘,然後用原湯浸泡直冷,這樣香脆好吃,又熟透了。

8、一般拌豬耳朵不放醬油,可以更好地體現紅油的色澤。還可以隨口味調雞精。

做法:

1、準備好主材料,洗凈。

2、凈鍋里放菜油,等油燒掉泡沫后,改小火,放切成段的大蔥、拍破的1塊姜和花椒入鍋煎金黃關火,撈出。

3、待油溫降到五層熱時,放入辣椒粉、豆蔻和3粒八角,用小火(油麵咕嘟冒泡狀)不斷鏟動,熬8分鐘關火。等鍋里的辣椒油自然冷卻后,裝入容器里,蓋蓋捂一夜。

4、鍋里放冷水,將刮洗乾淨的豬耳入鍋中煮開,撈出洗凈。

5、煮鍋里放2升水,加入拍破的1塊姜、八角、10粒花椒、白酒、老抽。

6、放豬耳大火煮開小火煮30分鐘,關火浸泡至涼透。

7、香蔥和香菜切段;大蒜切末。涼透的豬耳朵切薄片。

8、豬耳入大碗,放適量鹽、大蒜末、香油、3湯匙紅油(濾掉辣椒面的油)、白糖充分拌勻靜置5分鐘。

9、放香菜段拌勻,裝盤上桌。

想要上新的菜品種類,學習核心烹飪技術

請加微信:279032648

本文由 一點資訊 提供 原文連結

立即按讚,感謝大大無私地分享
寫了5860430篇文章,獲得22613
Line

熱門推薦

精彩推薦

  台中.Heynuts Caf'e好堅果咖啡 每次到台中可以吃好料 真的多虧昕妹妹的鐵粉-Lilian阿姨的用心 因為和游小熊一樣喜歡早午餐也喜歡咖啡 所以才能每次都找一間游小熊喜歡類型的店家去踩點(插旗)呀 這次來到的是...
  近來許多咖啡廳的甜點櫃裡, 都紛紛加入了布丁或是布蕾的品項, 而Ctrl+F更是在口味上加以改良, 將經典的珍珠奶茶與綿柔的布蕾作結合, 讓這樣親和普遍的甜點,增加令珍奶控無法抵擋的甜蜜。     Ctrl+F位在...
大初 Shabu Shabu, 這間位於國父紀念館2號出口, 超級美食戰區的涮涮鍋, 有著高C/P的平價價位, 新鮮又好的食材,最近新推出的雙人套餐『蝦蛤啦』(1080元)更是物超所值,一定要來吃看看的!! 大初 Shabu Shabu 地址:...
這次參加了「探索農村玩體驗」,來到雲林金湖馬蹄蛤下水、酒烤烏魚等活動。 ▲首先到口湖遊客中心集合,由導覽蔡大哥帶我們今天的行程。 ▲首先來到馬蹄蛤主題館。 ▲「馬蹄蛤主題館」位於雲林縣西南沿海的一個小村...
因為迷你竹我到新北市政府附近的Qdn Hair Salon享受護髮,辛苦了北極熊要帶著熊寶中間出去走走放風,才能度過等待的時間,結束時候已經中午時刻,就在隔壁的鳴門和食料理填飽肚子,熊寶吃到喜愛的波波波鮭魚卵心...
在所有的調味醬料中,飛老師最愛的就是沙茶醬! 每次只要吃火鍋,就一定要裝一大碗的醬料~滿滿的沙茶醬,一大把的蔥花,最後再加上一點點的醬油,這就是飛老師吃火鍋時的所調配的獨家醬料! 這次有機會體驗屏東...
悶熱到崩潰的邊緣的天氣,該來點重口味的泰國菜!?😍😍😍 這家新開幕在蔦屋書店樓上的泰國料理,大受我們家副院長好評,氣派精緻又夢幻的環境是網美的最愛,好拍到不要不要❤️ 餐點口味很特別,還不錯吃,跟我們熟悉...
店名: Q哥咖啡 店址:台南市育德路363號 電話: 901 333 099 營業時間: 11:00 - 21:30 店家粉絲專頁:https://www.facebook.com/Qphonics/ 喜歡大叔的介紹歡迎追蹤我的 台南大叔的吃喝玩樂粉絲專頁:http://bit.ly/2...
池畔餐廳酒吧這等奢華浪漫無限 babe在初訪Miramar Garden Taipei 美麗信花園酒店時就發現了這個秘密約會基地 肥美生蠔無限吃 美麗信花園酒店-雨林餐廳 #湖特鮮盛宴 #$99嗑鮑魚 美麗信花園酒店-池畔餐廳酒吧「光...
則回覆