早餐吃不好，活力要減少，一頓健康的早餐需要這樣搭配！

早餐一定要注意食物的多樣化。最有營養的早餐搭配應該包括穀類、奶類、蛋類、水果類。

對於年輕人來說，要保證營養充足，穀類加奶類的搭配營養足夠了；對於上了年紀的人來說，應該在這個基礎上再適量搭配一種水果；如果是小孩的話，還要加上1個雞蛋。

《黃帝內經》認為，飲食調養應以「五穀為養，五果為助，五畜為益，五菜為充」。

要達到平衡膳食，就要遵從「食物多樣，穀類為主」的原則。而現代營養學認為，要實現營養平衡，植物性食物和動物性食物比例應該在7∶1左右。

穀物中富含複合碳水化合物，能提供「素能量」，有利於營養平衡；穀物中還富含纖維素，有利於改善腸道功能，降低血液中的膽固醇含量，對心血管疾病和糖尿病具有預防作用。

此外，穀物還提供植物蛋白、鎂、鉀、磷、鐵等多種元素及B族維生素。以下是幾種常見的穀類食品營養及藥用價值：

粳米：為稻米的一種，具有補中益氣、益脾胃的功效，是病後腸胃功能減弱、煩渴、虛寒、痢泄等症的食療佳品。

糯米：能補中益氣、暖脾胃、止虛寒等，特別適宜老年人或脾胃病者食療。

小麥：小麥具有清熱除煩、養心安神等功效，有「五穀之貴」之美稱。

玉米：玉米具有降低膽固醇，防止動脈粥樣硬化和高血壓的作用，並能刺激腦細胞，增強腦力和記憶力。

小米：小米具有養腎氣，除胃熱，止消渴（糖尿病），利小便等功效。

黑米：黑米具有補中益氣、暖脾止虛、健腦補腎、收宮健身等功效。

蕎麥：可預防高血壓、高血脂、動脈粥樣硬化、冠心病等疾病。

燕麥：被稱為降脂佳品，對預防和治療動脈粥樣硬化、高血壓、糖尿病、脂肪肝等也有較好的效果。

薏仁米：薏仁米蛋白質含量高於其他穀類，還含有薏仁油、薏苡酯、多糖、B族維生素等成分，其中薏苡酯和多糖具有增強人體免疫功能、抑制癌細胞生長的作用。

作者： 朱聞慧

文章內容來源：《醫食參考》

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