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家裡來客人時我常做的一道菜,上桌就被搶光,大家都說不錯!

鍋包肉是東北一道名菜,它是以豬肉味主料的一道料理,即將精選豬裡脊肉切片腌入味,裹上炸漿下鍋炸至金黃色撈起,再下鍋拌炒勾芡即成, 以前是只有招待客人或者過年過節才會出現的年節大菜。其實這道大菜的原料非常簡單,製作起來也不是很難,現在已經變為非常受歡迎的家常菜了。

說起這鍋包肉, 還有一段來歷,據說這道菜最早是在哈爾濱出現的,當時的清末政府為了招待洋人領事,在菜品上做了改進,將傳統的咸鮮口的「溜肉段」,改成了西方人飲食習慣的酸甜口味,就成就了今天的「鍋包肉」,它吃起來是外酥里嫩,酸甜可口,而且菜品色澤金黃,因此也是東北人宴客每桌必點的菜之一。

不過關於「鍋包肉」的做法很多, 有加番茄醬汁,也有糖醋調汁,還有的地方不用下去勾芡。。。對於正宗我們不要刻意的去追求,只要符合自己的口味, 那才是硬道理。

今天我上的「鍋包肉」,就是一個東北朋友推薦的說他們那邊最地道、最傳統的版本,肉片腌制后炸得外酥內嫩,再直接將配菜放在上面,用調製好的醬汁澆淋,更能保證肉片酥脆的口感。而對我而言,試過後才能知道誰是更好的,大家就一起來嘗嘗吧。

【鍋包肉】

原料: 裡脊肉 青椒絲 紅蘿蔔絲 雞蛋 土豆澱粉 醬油 糖 醋 油鹽

製作: 1. 準備好原材料; 2. 裡脊肉片加入適量的鹽抓勻; 3. 將肉片先放入雞蛋液中滾一下; 4. 再放入土豆澱粉中蘸一下,讓肉片表面均勻的裹上薄薄的外衣; 5. 燒鍋油約7--8成熱,將裹好澱粉的肉片一片一片放入油鍋中炸至表面金黃; 6. 炸好的肉片放入盤中,表面再碼放一些青椒絲和紅蘿蔔絲; 7. 燒熱鍋,放少許油,倒入醬油、糖和醋按1:2:3調成的混合汁; 8. 加熱, 熬煮一、兩分鐘,讓其濃稠; 9. 再將熬好的醬汁趁熱淋澆在肉片上;

10. 美味的「鍋包肉」 就完成了。

小貼士:1. 肉片加入少許鹽碼入點底味,再依次放入雞蛋液和干澱粉(最好是土豆澱粉)中滾動,讓其表面裹上層薄薄的澱粉,放入7-8成熱的油鍋中炸至表面金黃;2. 將醬油、糖和醋按1:2:3的比例調和成一混合料汁,燒熱肉,倒入料汁熬煮一、兩分鐘讓其稍微濃稠,再趁熱澆淋在碼好青椒絲和紅蘿蔔絲的肉片上,這樣能保持肉片的酥脆。



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