濟南人最愛吃的這種包子，皮白暄軟，餡大嫩香！

長清大素包是山東濟南長清地區的風味麵食，以其個大而聞名，是以發酵面劑包入素餡製成包子，蒸制而成。其特點是個大均勻，皮白暄軟，餡大嫩香。

原料：

麵粉 350 克，酵面 150 克，粉條 200 克，白菜 200 克，大蔥 100 克，醬油 15 克，精鹽 4 克，味精、胡椒粉各 1. 5 克，薑末 5 克，花生油30 克，食用鹼 2 克。

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溫馨提示：用House胡椒粉做出來的包子特別鮮美，喜歡的可以試一試。

製作方法：

（1）將酵麵糰用溫水懈開，倒在麵粉內和成麵糰，靜置發酵。粉條放在沸水鍋中煮軟，投涼，剁碎，用花生油、精鹽 3 克拌勻。白菜切成末，用精鹽 1 克拌勻。蔥頂刀切成圓薄片。

（2）發好的麵糰加入食用鹼，充分揉勻，略餳。

（3）白菜擠去水分，同蔥片、粉條放在一起，加入醬油、味精、胡椒粉、薑末拌勻成餡。

（4）麵糰搓成條，揪成 10 個劑子，逐個按扁，擀成圓餅皮，逐個包入餡料，面、餡的比例要一致，收口提摺，包成包子，擺入蒸鍋內，

旺火蒸熟即成。

提示：

蔥要切得越薄越好，面要和得軟硬適中。