這些北京人最愛吃的春天菜，哪個是您的最愛？

鮮 鮮 鮮！

怎得一個鮮字了得？

今年北京的春天來得格外早

這獨屬於春天的美味也悄然而至

這份春天吃「芽」的味道

不嘗不痛快！

花椒芽

預防口角炎

花椒芽含有多種維生素，屬於高蛋白質、高膳食纖維、富含維生素和礦物質的蔬菜，其中維生素B2含量極其豐富，春夏季節吃對預防口角炎特別有效。

另外，花椒芽中活性成分麻味素，具有麻醉、鎮痛、排毒、殺菌等作用。

過去講究吃「春爽」，時節一到，摘嫩花椒芽兒，淋上麻油和香醋，或拌上蒜泥、薑汁和黃醬，十分爽口。老人們還說，開春吃這一口，還可解「春困」。

花椒芽常見的吃法

涼拌花椒芽

食材：花椒芽、鮮醬油、鹽適、芝麻醬、涼拌醋、大蒜適量。

做法：

1、把花椒芽洗凈后，控凈水分；‍大蒜剁成蒜蓉。

2、把芝麻醬用溫水調成濃稠的醬汁。

3、把花椒芽放到容器里，倒入少許的鮮醬油、涼拌醋精、鹽拌勻。

4、拌勻后倒入調好的芝麻醬汁

去哪兒吃

這家店地方很大，停車位充足，主打農家菜，菜品豐富，價格相對不高。他家的炸花椒芽做的不錯，感覺鹹淡正好也不太油。

人均：76元

地址：渤海鎮葦店村(近慕田峪長城)

電話：010-61621468

榆錢

健胃安神

榆錢富含多種礦物質，其中鈣、磷、無機鹽含量較為豐富，有健胃安神的食療之效。另外，榆錢的含鐵量是菠菜的11倍，是西紅柿的50倍。

每到農曆四月，榆樹結成的翅果，老北京叫「榆錢兒」，那時人們常說「榆錢，榆錢，家有餘錢」。家裡有榆樹的，就感到很得意，可借著口彩，取個吉利。那時候摘榆錢兒是為了吃榆錢兒糕。除了做榆錢兒糕，還可做榆錢飯、榆錢粥、涼拌榆錢。

榆錢兒常見的吃法

榆錢兒糕

食材：榆錢兒、發麵、食鹼、白糖。

做法：

1、將發麵加白糖、鹼水（食鹼加水化開）、水和勻，製成糊狀。

2、榆錢洗凈，控去水分，放入面中或撒於面上，入籠蒸約25分鐘取出，涼、熱吃均可。

小貼士：入籠蒸時要用沸水旺火速蒸，蒸至表面光滑不粘手即可。

薺菜

預防癌症

薺菜雖是野菜，卻含有豐富的營養成分。其中蛋白質、維生素C的含量，在葉菜、瓜果類蔬菜中數一數二。更重要的是豐富的維生素C，可防止硝酸鹽和亞硝酸鹽在消化道中轉變成致癌物質亞硝胺，可預防胃癌和食管癌。

老北京人「吃春兒」第一口，自然不能少頭場春雨後的薺菜。吃法也是各式各樣的，很少人單吃薺菜的，大多用來炒雞蛋，炒肉絲、炒豆腐等。如果家裡做烙餅吃，卷上炒好的薺菜，就像品嘗到了鮮嫩的春天一般爽口。

薺菜常見的吃法

薺菜炒雞蛋

食材：薺菜、雞蛋、橄欖油、精鹽

做法：

1、薺菜剁成碎丁；雞蛋打破加入鹽攪散攪勻。

2、再把剁好的薺菜放入碗內攪拌均勻。

3、鍋置火上加入橄欖油，油溫5成熱時倒入攪好的蛋液。

4、中火炒制，再把大塊的雞蛋切開攪散至中小塊即可。

去哪兒吃

這家店主打北京菜、環境古香古色、門口還有一輛狠拉轟的老款金翼，菜品味道不錯就是量少價高、工作餐吃這個略貴，他家的有道魔力的菜薺菜筍尖，剛吃感覺很普通，後來越吃越好吃！

人均：90元

地址：宮霄國際中心一層東北角(近國貿、三里、屯工體，捷運東大橋站d2出口)

電話：010-85164908

香椿

補陽滋陰，抗衰老

香椿被稱為「樹上蔬菜」，營養價值較高，除了含有蛋白質、脂肪、碳水化合物外，還有豐富的維生素、胡蘿蔔素、鐵、磷、鈣等多種營養成分。其中含有維生素E和性激素物質，有抗衰老和補陽滋陰的作用。

吃過薺菜后，老北京人吃的重頭戲，就數吃香椿了。每年春季穀雨前後，正是香椿長出嫩芽的時候，老北京人吃香椿很有講究，常見的吃法就有七八種。如香椿餅、豆腐拌香椿、腌香椿、香椿豆兒等。其中以炸香椿魚和雞蛋炒香椿最為人們所青睞。

香椿常見的吃法

炸香椿魚

食材：香椿，雞蛋一個，麵粉，鹽，清水，油。

做法：

1、香椿焯燙至顏色變綠后立即撈出，用涼水沖凈后輕輕攥干水分。

2、麵粉加鹽和水和雞蛋，用筷子拌勻；將香椿放入麵糊中掛糊。

3、油6成熱時夾入香椿；稍微定型后翻面，炸至金黃。

4、炸好的香椿放到廚房紙巾上吸去多餘的油分即可。

小貼示：食用時可配椒鹽等。

去哪兒吃

這家店至少真的有至少十幾年了，隨著歲月的流逝，沒有變的是食客火爆，食客火爆，除了北京炸醬麵外，他家的香椿炒雞蛋，香椿味十足。

人均：65元

地址： 增光路11號(甘家口大廈西北、增光路上)

電話：010-88374993

馬蘭頭

降低血壓，保護心血管

馬蘭頭富含多種礦物質成分，其中硒、鋅、鎂、鈣、鉀含量很豐富。另外，還富含蛋白質、且高鉀低鈉，常食對降低血壓，保護心血管有益。

春天的田間地頭，遍地都是馬蘭頭，路邊、田野、山坡上，慣。在浙江吃馬蘭頭等時鮮蔬菜，是取其「青」字，以合「清明」之「青」。

馬蘭頭常見的吃法

香乾馬蘭頭

食材：香乾、馬蘭頭、精鹽、雞精、砂糖、香油。

做法：

1、洗凈馬蘭頭飛水，控干水，切碎待用。

2、香乾飛水，切碎粒。

3、熱鍋放油，煸炒香乾粒，加入鹽、雞精、砂糖拌勻。

4、關火放入馬蘭頭並加香油拌勻即可。

去哪兒吃

這家店主打上海菜，小籠包、生煎包、鹹肉菜飯，食物很精緻，量比較小，但味道都還不錯。他家的香乾馬蘭頭，做成一個心形，很好吃，就是一點，切得太碎了，不好夾。

人均：86元

地址： 建國路北京SKP6層A區(西大望路)

柳芽兒

清熱、敗火、解毒

柳芽含有豐富的蛋白質，還富含有很高的碘、鞣質，其中豐富的鞣質，有利尿、消炎、解毒的作用。柳芽既可食用，又可泡茶，還可治病，不過要在未開花絮之前採摘。

初生柳樹嫩芽，是可以吃的，顏色還是淡綠微黃的時候，便可摘下來吃了。吃柳芽吃得就是鮮、嫩、應景。還有人做成柳葉餅吃。

柳芽兒常見的吃法

涼拌柳芽

食材：嫩柳芽、老醋、香油、精鹽。

做法：

1、將柳芽洗乾淨，放在沸水中焯透，再用涼水浸泡兩遍。

2、然後將涼透的柳芽撈出，瀝干水，澆上香油、老醋，拌上蒜泥、精鹽即可。

春天萬物生髮

是養肝的最佳時節

春天常吃三種筍

能讓人遠離肝癌！

春筍

排毒

春筍營養豐富，富含多種礦物質成分和微量元素，其中含量較高的是纖維素、氨基酸。特別值得稱道的是它含有豐富的纖維素，常吃纖維素多的食品，有促進腸道蠕動、吸附脂肪、幫助消化和排泄的作用。

一晃又到了吃春筍的時節，民間素有「嘗鮮無不道春筍」的習慣，春筍讓人這麼記掛，還是因為它是一年裡最鮮嫩的竹筍。

春筍常見的吃法

油燜春筍

食材：鮮竹筍、精鹽、油、花椒、白糖、老抽。

做法：

1、嫩竹筍切成5公分左右的長段。

2、炒鍋里倒入油，放花椒炒出香味后潷出花椒粒。倒入筍段大火翻炒。

3、炒到筍微黃時調入老抽和白糖，小火炒勻后倒入開水。

4、蓋上鍋蓋小火燜5分鐘，最後調入精鹽大火收汁。

萵筍

養肝

萵筍葉含豐富的鈣、胡蘿蔔素及維生素C，而臭萵筍素可促進胃液、消化酶及膽汁分泌，有助於乙肝、丙肝病毒攜帶者以及慢性肝病患者增進食慾。

萵筍是春天裡的千金菜，營養科醫生經常推薦，萵筍中含有一種芳香烴羥化酯，對於肝癌、胃癌有預防作用。

萵筍常見的吃法

萵筍肉片

食材：萵筍、五花肉、蔥、姜、料酒、生抽、雞精、香油。

做法：

1、萵筍、五花肉切片，蔥姜切末。

2、油燒熱，把肉片倒入翻炒，放蔥姜。

3、待肉變色即可倒入萵筍片，翻炒一分鐘左右，加入一點鹽，再撒入少量料酒、生抽，再翻炒一分鐘，出鍋前加入雞精，再淋點香油。

蘆筍

防癌

蘆筍含有的核酸、葉酸、谷胱甘肽、膽鹼、精氨酸、甘露聚糖、肽酶蘆丁等均能有效抑制癌細胞生長。

涼拌蘆筍

食材：蘆筍、小米椒、大蒜

做法：

1、蘆筍切段；焯水前放一點鹽、油；焯水后，將蘆筍放涼白開裡面浸泡一會，撈出裝盤。

2、小米椒、大蒜等切碎備用；鍋里放油，放入小米椒和大蒜爆香。

3、然後放蒸魚豉油、鹽、白糖加熱至出香味，淋一點芝麻油；最後把料汁淋上蘆筍，即可食用。

說了這麼多養生菜，

其實早春還要多吃「芽」。

比如黃豆芽、綠豆芽、黑豆芽、豌豆芽等。

這是因為豆類在發芽過程中，維C含量有所增加，部分蛋白質也會分解為人體所需的各種氨基酸，更有利於吸收。

所以說豆芽菜是人體最容易獲取又便宜的養生佳品，最適合在春天經常食用。

小北提示：市場上常會銷售一些無根豆芽，多為化學激素類藥水泡發，最好不要購買！

文/陳開善 圖/俞升昇

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