鳳梨有迷人的香味,是製作各種點心很好的選擇,現在正是鳳梨大量上市的季節,怎麼能錯過這個好時節! 這款香酥的鳳梨酥,沒用鳳梨哈,用的是最當季的香甜鳳梨,餡料還加了冬瓜一起炒制,口感相對更加細膩,真的很不錯哦! (~~by@ousgoo2007)
By COUSS卡士烘焙 【豆果美食官方認證達人】
用料
- 麵皮:低筋粉 80克
- 椰粉 70克
- 黃油 60克
- 雞蛋 30克
- 餡料:鳳梨 500克
- 冬瓜 500克
- 冰糖 60克
- 麥芽糖 50克
- 鹽 2克
做法步驟
1、餡料製作:將鳳梨去芯、冬瓜去皮去籽后均切成小丁。
2、倒入鍋中加入冰糖、麥芽糖和鹽一起翻炒。
3、糖融化后開始大火炒,最後快要收汁了改中小火炒干,水分盡量的少,這樣容易包。
4、餅皮製作: 黃油室溫軟化后加入糖粉打均勻。
5、加入打散的蛋液,拌勻。
6、加入過篩的低筋粉稍稍拌合后現加入椰蓉拌勻,蓋上保鮮膜鬆弛10分鐘。
7、鳳梨酥製作:將餡料分成18克一份,將面片分成20克一個的小劑子。
8、取一個麵糰用手掌按壓成圓餅狀,並將四周壓薄,包入餡料。
9、將收口捏緊后搓圓。
10、檯面撒薄粉,將包好的麵糰收口朝下放置,將模具內側蘸粉后套在麵糰外圍,然後用手慢慢往下按壓麵糰,讓麵糰整個充滿模具四周,然後擺入烤盤。
11、 COUSS CO-960A熱風循環烤箱,提前170度預熱好,烤盤放入中層烘烤約15分鐘。
12、自己炒制的餡料,適度可以自由控制,口感是非常不錯的哦!
13、美美的享用吧!
小貼士
1、 以上材料可以做12個鳳梨酥方形模。 2、 烘烤的溫度和時間僅供參考 ,請按各烤箱溫度性能適當調整。
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