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麻麻辣辣干鍋蝦「廚娘物語」

麻麻辣辣干鍋蝦「廚娘物語」

嗨,我是小鹿! 入秋了,秋膘貼起務必來~ 問我餓的時候最想吃什麼? 必須是麻辣香鍋啊!! 這期要來教大家做"隨便放什麼都好吃到衝出宇宙的"麻辣香鍋! 把愛吃的通通炒在一起,是一道非常freestyle的菜! 麻辣香鍋其實很簡單! 想做出和外面一樣好吃的關鍵就是:食材一定要先油炸! 經過高溫炸過的食材才會達到外酥里嫩的效果,和料炒過吃起來才會很香香噠,味道濃郁又清爽,吃一大份都不覺得膩! get這個秘訣,你就能做出永不言敗的麻辣香鍋啦! 用它招待家人和朋友最棒棒了! 這次我把最愛的蝦炒了進去,你們愛吃什麼記得留言給我喲! 嘿嘿,一起來看視頻吧~

By 廚娘物語BeautyCate 【豆果美食官方認證達人】

用料

  • 蔬菜
  • 蓮藕 200g
  • 土豆 200g
  • 西芹 100g
  • 金針菇 100g
  • 萵苣 200g
  • 年糕 5條
  • 葷菜
  • 蝦 6隻
  • 香菇貢丸 3顆
  • 親親腸 5根
  • 方腿 6片
  • 干辣椒
  • 洋蔥
  • 麻辣香鍋底料 80g

做法步驟

1、首先來準備蔬菜,我選的都是自己愛吃噠!你們也可以放自己愛吃的~(200g藕片、200g土豆片。100g金針菇。200g萵苣還有5條年糕。)

2、然後來處理葷菜,最愛的蝦要好好處理:先每隻去除蝦線。(廚娘tips:用牙籤從蝦的第三個關節串進去,往外一頂就能帶走蝦線啦!)

3、倒入10ml料酒、2g鹽、1g白鬍椒抓拌均勻,腌制15分鐘。

4、再準備一些簡單的葷菜搭配:方腿切片。

5、3顆香菇貢丸對半切開。

6、5根親親腸底部切花。

7、準備油鍋,大火熱油至150度。(記得圍上圍裙哦!)

8、準備油鍋,大火熱油至150度。(記得圍上圍裙哦!)

9、一批一批炸:放入蔬菜,炸熟瀝油撈出。(廚娘tips:蔬菜表面微微縮水時候就表示熟了)

10、一批一批炸:放入蔬菜,炸熟瀝油撈出。(廚娘tips:蔬菜表面微微縮水時候就表示熟了)

11、再放入丸子類葷菜,炸熟瀝油撈出。(廚娘tips:炸至表面有點金黃就可以咯!)

12、再放入丸子類葷菜,炸熟瀝油撈出。(廚娘tips:炸至表面有點金黃就可以咯!)

13、最後放入蝦,炸熟瀝油撈出。(廚娘tips:腌制好的蝦要用廚房紙巾吸干水分再放入油鍋,就不會被熱油濺在身上啦)

14、最後放入蝦,炸熟瀝油撈出。(廚娘tips:腌制好的蝦要用廚房紙巾吸干水分再放入油鍋,就不會被熱油濺在身上啦)

15、一切都炸過就可以開始炒啦!準備香料:洋蔥切塊、蒜去皮、姜切片。

16、干辣椒剪開去籽。(廚娘Tips:辣椒要多一些才香,去過籽就不會太辣啦!)

17、鍋中倒入食用油,放入香料炒出香味,放入80g麻辣香鍋底料炒香。(麻辣香鍋底料很常見,每個超市都有賣噠!推薦給廚房新手和懶人們~沒有的話用郫縣豆瓣醬+幾顆花椒+蚝油,我兩種調味方式我都試過,味道差不多。)

18、放入蔬菜,翻炒均勻。

19、放入葷菜和蝦翻炒均勻。

20、放入葷菜和蝦翻炒均勻。

21、倒入1g鹽、2g白糖、5ml生抽翻炒均勻。(廚娘Tips:這個時候你可以先嘗嘗味道,不夠咸就再加些鹽。不夠鮮可以用糖和生抽提鮮。)

22、倒入1g鹽、2g白糖、5ml生抽翻炒均勻。(廚娘Tips:這個時候你可以先嘗嘗味道,不夠咸就再加些鹽。不夠鮮可以用糖和生抽提鮮。)

23、盛出裝盤。(廚娘tips:食材之前炸過已經是熟的了,味道調好翻炒均勻就可以出鍋咯~)

24、撒上白芝麻,放上香菜。

25、記得盛上一碗白米飯。

26、麻麻辣辣干鍋蝦就做好啦,開吃吧~

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