做飯看似一件簡單的小事,
但是想要做到色香味俱全,
還真少不了下功夫。
學好了這幾招,五星大廚就是你!
煮 米 飯
01 米飯增香
想要米飯煮的顆粒飽滿,香氣四溢,千萬記得要用上食醋(白醋或陳醋都可以喲)。
在待煮的水中 加入一小勺白醋 ,和米飯一起煮開,根本不會有酸味,反而米香撲鼻。
在米飯水煮開以後,開鍋加入少許豬油再繼續煮,煮出來的米飯一樣可以香氣四溢~
02 調節陳米口感
把花生油燒熱後放涼 ,每次煮陳米時加幾滴,煮熟的陳米一樣能有新米的味道。
陳米變新米,用點啤酒 也可以。在煮陳米時加小半勺啤酒,煮出來的米飯如同香米一樣爽口~
家裡煮飯多了,難免有隔夜飯,等第二天再聞,那味道夠酸爽~其實只要在煮飯時加點鹽 ,就可以放心把米飯放到第二天。
面 食
01 乾麵條提前煮
現在煮麵時大多用干苗條,不少人喜歡等水完全燒開再下面,其實這種做法是錯誤的,很容易出現麵條外部煮熟,但裡面根本不熟的情況。
煮乾麵條最好是提前煮,等鍋底冒出小氣泡就可以把麵條下鍋了,這樣煮出來的麵條勁道又不粘連。
02 煮麵防溢鍋
煮麵條時,在燒開的水裡 滴幾滴大豆油或者花生油,煮出的面根本不會溢鍋。
03 鹼水面加醋
用鹼水和面,煮出的面比較勁道,但是很多人不喜歡鹼味。在下面后,加半勺醋,鹼水面的味道能減輕很多,而且能讓面更白。
04 煮餃子不破皮
煮餃子時很容易破皮,只要在開水中加入一勺鹽再煮,再也不擔心餃子皮破,而且還能不粘連。
當然, 在水中加入切好的蔥白 ,也有同樣的效果,以後煮餃子再也不會破皮。
炒 菜 類
01 蔬菜更鮮嫩
想要炒好的蔬菜看起來更翠綠好看,可以在烹調的時候 加點鹼面,立馬亮澤起來。
炒蔬菜的過程中如果鍋比較干,加點開水會讓青菜又鮮又嫩。記住,千萬別加涼水哦~
02 冷盤更香
拌冷盤的時候想要冷盤更香,可以加芝麻油,另一種方法是 加點啤酒,冷盤的味道會更好。
03 豆腐更美味
在做豆腐之前,最好把豆腐 放在開水裡泡十分鐘,這樣可清除豆味和鹼味~
燒豆腐時,想讓豆腐與眾不同,可以加少許豆腐乳或湯汁,味道芳香!
04 茄子不發黑
茄子切開后最好立刻下鍋,不然容易被氧化成黑色。如果想放置,可以要放入水中,就不會變色啦~
炒茄子時,等茄子變鬆軟之前,可以在鍋里適量 滴一些醋,炒出來的茄子顏色很亮澤,看著都誘人~
05 炒肉更嫩
炒肉出鍋前加點醋,肉會更鮮嫩,而且還不會有酸味~
燉牛肉或者羊肉前,用啤酒腌制30分鐘,能去掉異味,而且讓牛羊肉更鮮美~
06 魚肉更鮮美
蒸魚時,最好 等蒸鍋的水開了後上蒸籠,能使魚內部鮮汁不外流,熟后味道更鮮美~
燉魚湯時一定要用涼水燉,才能保證湯汁的鮮美。想要湯濃就大火燉,想喝清湯的話就小火微燉。
07 肉湯太膩
熬肉湯時,如果覺得湯汁太膩,想喝點清淡的,不如在湯里 放幾塊新鮮桔皮一起煮,就能減少油膩感~
烹飪可以看出一個人的性格,慢性的人喜歡慢燉,性急的人喜歡爆炒,心細的人愛做複雜精緻的菜,但不管什麼樣的性格,烹飪都需要保持一個好心情才會做的好吃,你們說對不對嘛?