舌尖上的遵義，黔味美食：赤水

赤水市位於貴州省北部遵義市，赤水河中下游，與四川省南部接壤，歷為川黔邊貿紐帶、經濟文化重鎮，是黔北通往巴蜀的重要門戶，素有"川黔鎖鑰"、"黔北邊城"之稱。 赤水山川秀麗，風景優美，全市森林覆蓋率76.2%，居貴州省第一位。

赤水因美麗而神秘的赤水河貫穿全境而得名，更因工農紅軍"四渡赤水"以及赤水丹霞世界自然遺產而揚名中外。赤水風景名勝區是國務院唯一以行政區命名的國家級風景名勝區，素有"千瀑之市"、"丹霞之冠"、"竹子之鄉"、"桫欏王國"的美譽。

赤水風景名勝區

赤水丹霞

四渡赤水

赤水即是風景秀麗的風景名勝區，又是紅色的旅遊聖地，在這片紅色土地上，除了秀麗的風景，還有什麼事大家所期待的呢？來這旅遊，再怎麼也不能錯過的當然是赤水美食啦！

來到赤水一定不要錯過竹筍、豆花兒、蕨菜、河鮮魚、野菜等，這些都被人們所稱道。

赤水美食

豬兒粑

赤水豬兒粑是用糯米面做皮兒,以豬肉、豆腐乾、榨菜等剁碎作餡，經高溫蒸熟即可食用。因其蒸熟后呈橢圓狀，通體潔白晶瑩，酷似一頭頭可愛的小豬而得名。吃上一口，先嘗到的是糯米的綿軟清香，繼而感受到餡的混合美味，咀嚼起來綿軟清脆，香氣四溢。

筒筒筍

赤水筒筒筍（黑竹筍）是由新鮮慶竹筍製成。原料選用背陽、濕地生長箐竹筍「陰山筍」，採摘加工收集熏烤涼曬儲存，再經多道漂洗工序后切段入鍋。筒筒筍含有一定量的植物蛋白，特別是纖維素含量很高。還含有維生素和氨基酸。中醫認為竹筍有「利九竅、通血脈、化痰涎、消食脹」的功效。

四洞溝「蟲茶」

赤水特產，茶中極品，市場罕見，價格昂貴，僅四洞溝景區有少量上市銷售，多為赤水人家藏待客。這是採摘野生白茶嫩葉加工發酵，招引一種名叫「化香夜蛾」的昆蟲繁殖幼蟲，幼蟲食酵葉後排泄出一粒粒比油菜籽小的蟲屎，人們收集蟲晾曬而成蟲茶。

赤水罐罐雞

罐罐雞起源於清代末年，因用筆筒形瓦罐盛雞蒸制而得名。罐罐雞的選料、用料、製作工藝很講究，風味別具一格，頗受四方賓客的讚揚。成為遵義地區的名菜肴，也是宴請客人席中常用的座湯菜。罐罐雞可根據招待不同對象，配以不同的原料。

赤水高山臘肉

赤水的高山臘肉，農家自養豬肉腌制而成，掛在燒柴草的灶台上，長期煙薰火燎，不知者一看：漆黑的一塊，有時還長有霉斑，如何吃得？待得主人將臘肉加工好，但見一塊塊臘肉晶瑩透亮，不由得食慾大動，一口下去，香而不膩，油而不亮，那種特殊的香味讓你無法忘懷。此等臘肉，以赤水高山之上所出最為有味，赤水本地人，也以吃上一頓真正的高山臘肉為美事。

赤水臘豬腳火鍋

赤水河國家級旅遊區由茅台酒鄉、瀑布群、桫欏群和竹海等組成。氣候溫濕、每年出產鮮筍、干筍、臘筍上萬噸。有一種別出心裁的吃法，用燉臘腳與筍子燉來，配上蘸水、蔬菜作為特色招待客人。

赤水菜，屬巴蜀文化和黔北文化的揉合範疇。赤水地處中亞熱帶溫暖濕潤氣候區，夏季炎熱，冬季溫涼，四季分明，水熱同季，土地肥沃，雨量充沛，兼有山、林、水草之利，為烹飪提供了豐富的物質資源。來到赤水大家一定要嘗嘗地地道道的赤水美食。

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