20年老店自爆麻辣干鍋秘制配方!

作為一個地道的重慶人，除了對重慶火鍋的嚮往，重慶小面的喜歡，對於麻辣香鍋，也是充滿了期待。在20年前，我還是大學生時，當時學校門口有一些干鍋店，像我這種窮學生，吃不起大魚大肉，但是吃一份干鍋是絕美的享受！

特別是當時大學生談戀愛，沒有多少錢，帶個女朋友去吃干鍋，又美食又實惠，那種記憶現在回憶起來，真是一種青春的悸動！帶給我了味蕾上充分的快感，而經過調料之間的細微搭配，就會出現每一種不同的干鍋！

三線肉、鴨腸子、魚豆腐、黑木耳、魷魚、蓮藕、香菇、菜花、大蝦、魚丸、洋蔥姜、蒜、蔥適量

干辣椒8克、茴香3克、肉寇、桂皮、郫縣豆瓣2湯匙、火鍋調料40克、料酒1湯匙、糖2湯匙、香油100毫升、八角要2塊、花椒粒選5克、草果要1個、紅辣椒70克、白芝麻、抓點香菜、山奈2克、香葉2片、

差不多要操作半個小時，而且菜籽油要適中！這個配方我設計成中辣口味！

下面是我做干鍋的一些經驗，算是一些小竅門：

第一 要根據客人的口味來選擇食材，一個干鍋的菜種類不要超過8個，每種菜的量大概60至90克最好！

第二 大多數材料都要用水焯一下，或者用油炸一下，方便翻炒，食材要把水控干！

第三 最後放入豆瓣，和鹽！