趙薇的辣火鍋、張亮的水煮魚、糖醋排骨，《中餐廳》菜譜都在這

昨天橘子君為國慶癱在家裡的小夥伴送上了觀劇指南，今天呢，送一份更大的福利給你們！

鐺鐺，就是國慶必備美食菜譜！

《中餐廳》正好前兩天剛結束，所以橘子君就把裡面每道菜都整理出了做法，可以說是目前為止最全的菜譜了。

還愣啥，快點先收藏，再學起來吧！

張亮在16歲時，為了生活，曾輟學當過粵菜幫廚。後來參加《爸爸去哪兒》這項會做飯的滿點技能也為他加分不少。在《中餐廳》里，他更是一個人撐起了整個后廚，做了很多簡單易學的拿手好菜。

西紅柿炒雞蛋

最簡單的菜，但每個人做的味道都不一樣。

①：雞蛋打散，西紅柿切塊，蔥、姜、蒜都切碎備用。

②：將雞蛋倒入油鍋中，翻炒至半熟盛出。

③：將蔥姜爆炒出香味之後后加入西紅柿，加入少許醋、鹽、糖。

④：等西紅柿炒出汁之後，再加入雞蛋繼續翻炒。

後來趙薇說張亮在雞蛋里放了醋和生薑，是賽螃蟹炒西紅柿！

張亮也在微博中回復過網友「賽螃蟹」的做法，跟西紅柿炒雞蛋差不多。

只不過要把雞蛋的蛋清、蛋黃分開打散，分別放入鹽、糖、醋、薑末。

然後再分別放到鍋中翻炒，炒好的蛋黃蛋白放在一起，就是賽螃蟹了。

冬瓜丸子湯

①：冬瓜去皮、切片。馬蹄，切碎。

②：把馬蹄、生粉依次放入肉餡中，抓一抓，讓他們均勻混合。然後再使勁摔打豬肉，使其更筋道。

加馬蹄是絕招，可以增加口感，吃起來脆脆的。

③：將肉餡搓成小球，炸好之後乘出備用。

（這裡有點看不清，不知道是用油鍋炸的，還是用水煮的。）

④：在鍋中放水，再放幾片生薑，將肉丸放入水中，再加些冬瓜，煮2分鐘后就可以出鍋了。

橘子君比較奇怪啊，張亮沒有說什麼時候放鹽...我猜，肉餡里放點，煮湯時再加點？

香料包的配方是橘子君在微博上看來的，超市裡應該有現成的這種香料包賣。

配方：香葉15片、草寇20粒、陳皮4-5片、甘草、花椒、大小茴香、桂皮、丁香、草果少量。

滷水是鹵煮的重中之重，滷水成功，就可以用它鹵全世界...

①：先製作滷水底油。

在鍋內放入一些油，用量不能太少↓

加入大塊的蔥、姜、蒜爆炒，爆香后撈出蔥姜蒜，只留油在鍋底。

②：在油中加入冰糖，不斷攪拌至溶化，然後倒入醬油、料酒。

溶解之後的糖會變成棕紅色，小心別糊了...

③：把炒好的蔥姜蒜再倒回醬汁中，繼續不停攪拌。

亮哥說這個步驟叫吊湯！

④：吊湯之後，加一鍋水，放入香料包。

關鍵，還要倒入2/3瓶啤酒，熬制出香味，滷水就製作完成了。

⑤：把滷水倒入燉鍋中（張亮他們用的好像是電飯鍋？），加入想要滷製的食材，豬蹄雞爪雞蛋...你想放的「全世界」，煮熟即可食用。

滷製的時間：1-2個小時都可以。

①：蝸牛洗凈，煮一鍋水，放兩片姜，與蝸牛一起煮。

這樣可以輕鬆將蝸牛殼裡的肉弄出來。

②：注意：蝸牛絕對不能煮全熟，燙一下就ok了，最多30秒！然後挖出蝸牛肉備用！

這裡周冬雨煮了5分鐘，還沒洗蝸牛，這道菜就面臨失敗了...

①：將半塊豆腐捏碎和在肉餡里，將豆腐和肉餡抓一抓，充分融合在一起。

②：像腌肉一樣，加入食鹽、白糖、醬油。

張亮小貼士：因為做的是海鮮，最好再加點薑末。

（橘子君表示不喜歡吃薑，拒絕薑末...）

③：最後用力摔打肉餡30次！狠狠的摔！

④：將調好的肉餡塞進蝸牛殼裡，放入蒸鍋。

調製秘制醬汁：

①：一點點魚露、多一些生抽，少量糖

每次放魚露的時候，張亮都很小心，所以你們懂得，千萬別加多了。

②：蝸牛殼放入鍋中，將醬汁不斷淋在蝸牛上。最後放入蝸牛肉與包著肉餡的蝸牛殼一起紅燒！

擺盤出鍋，將最後的湯汁淋在蝸牛上，堪比法國大餐的蝸牛，就大功告成啦！

腌制魚頭：

在魚頭中加入：醬油、耗油、一點點料酒、1/3勺白糖、少量雨露。最後加澱粉，拌勻腌制。

做法：

①：在熱油中加入整個兒的大蒜、大塊的洋蔥，爆香。

②：在蔥蒜上面鋪滿切好的塊狀魚頭，蓋上砂鍋蓋子大火燜制。

③：聽到啪啪啪的聲音后，關小火慢燉5分鐘。

④：最後一分鐘開大火，出鍋前加點香菜點綴一下。

不要問為啥要大火小火換著開，這麼做就對了！

魚頭還可以換成三文魚，就變成了「砂鍋三文魚」，做法一樣。

紅燒魚

這個步驟簡單到橘子君無法相信，這個魚的腌制步驟亮哥沒有講，橘子君覺得可以參考砂鍋魚頭的腌制方法，僅供大家參考。

①：把肥肉放到鍋中，焗出豬油

②：在鍋中加入蔥蒜末爆香，放入魚煎至金黃色。

③：倒入適量的醬油、水，小火慢燉。

最後撒上蔥花就可以出鍋了~

先來一個薇姐的「媽媽牌糖醋排骨」的錯誤示範：

①：將小排骨裹上生粉，放到油鍋里，炸至金黃色盛出。

②：加少許醬油、食鹽、番茄醬、一點點油，攪拌均勻。

③：把調好的醬汁倒入鍋中，加入炸好的小排，翻炒出鍋...

注意啊，這是錯誤示範，張亮吃了都語塞，趙薇自己都難以下咽的那種！

①：將小排骨焯水煮30分鐘。

加入料酒、香油、老抽、以及香醋（不是白醋是香醋），腌制20分鐘。

②：將腌好的小排裹上生粉，放到油鍋，炸至金黃色盛出。

③：在鍋里放入蔥花、蒜末、番茄醬，適量的糖，攪勻。

④：倒入炸好的排骨，最後加入彩椒翻炒出鍋。

張亮說，鳳梨古老肉、松鼠鱖魚的醬汁都是一個方法調的。所以這一下，三道大菜都有了吧！

松鼠鱖魚比較麻煩，魚還要切成花，對新手來說太難了。鳳梨古老肉的步驟相對簡單多啦！

鳳梨古老肉

①：五花肉去肉皮，加入醬油、鹽腌制。

②：把腌好的肉沾滿生粉，然後搓成球。抹麵粉的時候要抹在肉裡面，這樣才會有粘性。

搓球手法也很簡單↓

③：準備幾個彩椒，洗凈切塊備用。

④：準備工作做好之後，把搓好的肉球，放到油鍋里煎至金黃色，撈出備用。

⑤：留一層薄薄的油，放入番茄醬。

⑥：再加入切好的彩椒、炸過的肉球、鳳梨，翻炒一下就可以出鍋了。

（好像只有腌肉的時候加鹽了，其他地方都沒加誒...）

水煮牛肉

①：將油鍋燒熱，加入豆瓣醬，一定要小火，不然很容易糊！

然後放入準備好的蔥姜蒜、辣椒、花椒一起炒。

②：炒香之後加入水、醋、醬油、糖、料酒，調味。

③：水燒開之後，下青菜，隨便什麼青菜都可以！

燙熟之後，撈出青菜備用。

④：燙完青菜燙牛肉，像涮火鍋一樣的把切好的牛肉放入紅湯中。

⑤：肉熟了以後加入水澱粉

⑥：把肉倒在剛剛撈出的青菜上，撒上花椒、辣椒。

⑦：最後燒一點熱油，大膽的淋在牛肉上，完美！

宮保雞丁

①：雞肉切塊，用適量料酒、白鬍椒、生粉進行腌制。

調製醬汁：生抽、醬油1勺，白糖2勺，米醋2勺，攪拌均勻。

②：在鍋內倒入適量的油，加少許干辣椒、蒜片炒一下。

炒好之後，放入切好的雞丁，炒至金黃盛出備用。

③：鍋內要留點油，加一勺豆瓣醬，倒入醬汁，因為豆瓣醬很容易糊，所以要小火翻炒，炒快一點。

④：再把超好的肉倒進鍋里，放入新鮮黃瓜丁、花生米，翻炒。

⑤：最後一步，用水澱粉勾芡，就可以裝盤了！

蛤蜊煎蛋

①：把雞蛋打散、倒入蛤蜊。

放在油鍋里煎...

②：煎的差不多了之後，翻個面。

重點是這裡，要用筷子插一下，這樣可以讓雞蛋里的蒸汽出來，海蠣就會熟透了。

酸辣土豆絲

①：少許油，把切好的土豆絲倒入鍋中翻炒。

②：炒兩下就要立馬放醋，這裡他們放的應該是陳醋。

③：放了醋之後再炒兩下，加入醬油、一點糖，再炒一炒就可以出鍋了。

周冬雨篇

其實周冬雨當主廚時，大部分都是張亮在旁邊一邊教學一邊把關的，完全可以等同於張亮菜譜。

不過，橘子君還是要給小黃鴨一個鼓勵，給她個單獨part！她的菜都很日常，超級簡單。

大蔥炒雞蛋

①：雞蛋打散、加入切成段的大蔥、鹽。

②：鍋中倒油，加蛋液和大蔥，再快速翻炒就完成了。

so easy~

炒時蔬

①：在油鍋里加入蒜末炒香，再放入青菜翻炒。

②：倒入醬油少許，繼續翻炒

（雖然橘子君疑惑為啥不放鹽，放醬油的話菜不是變黑了嘛，但亮哥說就放醬油...）

然後就可以出鍋了，菜也沒黑...

別看炒時蔬這麼簡單，也不是輕易能做好的。醬油一定要少放，有一次冬雨沒有在亮哥的監督下，炒出來的青菜，外國客人都難以下咽...

豆瓣雞

這個就是大菜了，難度上來了哈！

①：雞腿肉加糖、鹽、醬油、料酒，用手抓一抓，拌好之後備用。

②：將半碗水、兩大勺澱粉、一個雞蛋，混合在一起，攪拌成糊狀。

③：將腌好的雞腿肉裹上面糊

④：多倒一些油，將熱油燒開后，把雞腿肉放到鍋中炸一下。

⑤：因為雞腿肉上有麵糊，都粘到了一起，所以下鍋之後要用筷子攪一下，將雞肉划散。

炸至金黃就可以撈出備用了。（七分熟）

⑥：之後，在鍋內放少量油，加入干辣椒、蔥，炒一炒之後，加一勺豆瓣醬，再炒一炒！

注意：放了辣椒之後，記得要快速攪拌哦！

⑦：最後將油炸過的雞腿肉倒入鍋內，翻炒！

噹噹噹噹，看著就很可口的豆瓣雞就做好了！出鍋時還可以加點青椒點綴。

同理把蝦也用麵糊炸一下，還可以做豆瓣蝦、豆瓣鴨...

趙薇篇蜂蜜檸檬水

首先就是薇姐的獨門秘制「蜂蜜檸檬水」，喝過的都說好！

這個橘子君親測過，不知道大家還記不記得，酸酸甜甜，適合夏天，非常好喝。

方法也很簡單...

準備食材：檸檬、蜂蜜、可以密封的大號瓶子

①：把檸檬切成片，放入密封瓶子里

②：將蜂蜜倒入瓶子里，差不多淹沒檸檬片即可。

③：用力搖晃，使檸檬片和蜂蜜完全混合，放入冰箱儲存。

要喝的時候從冰箱拿出，倒一點在加有冰塊的杯子里，然後再倒入蘇打汽水，一杯蜂蜜檸檬水就做好了。

清湯鍋：

趙薇黃曉明做的清湯鍋是枸杞排骨鍋，非常簡單。

①:在清水中加入排骨、茶樹菇、響螺、枸杞等，開大火煮熟。

②:水開了之後，大火換小火繼續熬制...

麻辣鍋：

①：不要小氣的在鍋中加入大量的油，特別多的油！

②：不要小氣的在油中加入大量的大蒜頭（大概就是鋪滿鍋底的量）、大蔥、生薑，然後加入冰糖，進行翻炒。

③：加入一整塊四川火鍋底料、豆腐乳，繼續翻炒至火鍋底料溶於熱油中。

覺得不夠辣的，可以再加一些朝天椒！

（注意：蔥姜蒜、辣椒都要切的大塊一點，只是要它們的味道，調味用的，要避免切的太小吃下去。）

薇姐獨家：此處如果條件允許的話，還可以加一些酒釀哦！

④：最後在炒好的底料中加入水，煮開。麻辣鍋底就做好了！

②：炒一炒然後倒入清水煮沸，再倒入鴨血！

③：趙薇的絕招還是腐乳！

放入鴨血之後再加一塊腐乳。煮一會就好了~

花膠海底椰

趙薇的食譜都是各種美容養顏的東西，什麼銀耳蓮子湯啊，還有花膠海底椰。煮這些養顏湯方法很簡單，食材比較重要。

需要海底椰、銀耳、淮山片、枸杞...

將這些東西放到水中煮沸，然後一直煮到出現膠狀感就可以啦...

豆腐切塊，加入老乾媽...簡單粗暴...

混沌的肉餡，就是張亮做「狸貓換太子」剩下的肉餡，混沌皮現在都能在超市裡賣現成的。

方法也很簡單，將混沌皮包上肉餡后，沿對角線對摺，蘸點水之後捏緊！

具體手法↓

曉明哥生澀又努力的手指特別可愛，學會了你也可以包混沌。

①：倒入少許油，將處理好的大蝦倒入鍋中。

炸蝦的時候，要用筷子翻面，可以保證蝦的完整。

②：蝦變紅之後，加入番茄醬和一點點水。

③：待醬料稍微粘稠一點就好了。

好啦，《中餐廳》中的各種食譜、做法就是這樣了，你們回家可以嘗試一下。

學會這幾道大菜，就可以不愁吃不愁喝，不愁找不到男朋友啦！