常溫酸奶其實是「假」酸奶！

荷蘭奶些事 ID:HollandMilker

你以為穿上馬甲我就不認識你了？

今天中午坐奶叔旁邊剛畢業不久的小同事生悶氣，「我要喝那種盒裝的、能隨便放幾個月的優格，男朋友給我買的是只有幾天保質期的冷藏優格，」小姑娘特別生氣地說，「他一定是不愛我了！」

情侶猜心小遊戲奶叔不懂，但這兩種優格有什麼區別，奶叔能給說得頭頭是道。

優格為什麼要冷藏？

首先，我們需要明確給優格一個定義。

國際乳品聯合會對優格的定義為：優格是一種半固體的乳製品，用細菌把加熱處理過的牛奶發酵做成的，最終做好的優格裡面必須含有大量活菌。

有了這個定義，問題已經解決了大半，下面正式開講！

現在市面上的優格，主要分兩種：

1、常溫優格（又稱滅菌型優格）

2、低溫優格（又稱活菌型優格）

低溫優格的簡化版製作流程是：加熱→添加發酵劑→分裝→保溫發酵→封口→冷藏。

△流水線上飛快封裝的都是低溫優格

最後的冷藏步驟不是畫蛇添足：優格在貯藏過程中，乳酸菌會繼續繁殖，超過一定量就非常不好喝了，而低溫冷藏能讓乳酸菌長得慢一些，這樣保質期就能延長。

而低溫優格的冷藏，就是為了抑制乳酸菌的進一步生長繁殖，在7攝氏度以下，乳酸菌就可以基本保持靜止，保質期就能相對長一些。

常溫優格是「假」優格？

跟低溫優格不一樣，常溫優格的一般製作流程是：牛奶加糖加增稠劑殺菌→冷卻→發酵→冷卻→殺菌→無菌灌裝。

注意到了嗎？常溫優格比低溫優格多一次殺菌！

這道工序保證了它在常溫下仍然有較長的保質期，因為第二次殺菌已經幹掉了絕大部分微生物，當然也包括了各種益生菌。

對照最開始國際乳品聯合會的標準，常溫優格……真的是「假」優格。

「假」而不壞的常溫優格

如果你喝優格是為了攝入活的益生菌，那只有低溫優格才是你所需要的，常溫優格中早已一片荒蕪了。

但這並不意味著常溫優格一無是處！

牛奶發酵后原來的鈣、礦物質、維生素都能很好地保留，發酵過程中還能增加B族維生素的含量。更重要的是，經過發酵后優格裡面各種營養的吸收率都有提高，所以常溫優格除了不能給你提供益生菌之外，其他的營養成分與低溫優格並無明顯差別。

而且在各大廠家的精心調配下，常溫優格的酸度、甜度、硬度等口感與低溫優格並無兩樣，如果你對益生菌有些不耐受，常溫優格更是你享受優格的最佳選擇！

如果你對於荷蘭以及牛奶有任何想知道的，歡迎留言，奶叔爭取知無不言，言無不盡。