媽，我要吃田螺！

田螺含蛋白質、脂肪、碳水化合物、鈣、磷、鐵、硫胺素、核黃素、尼克酸、維生素A，具有利水消腫作用。

田螺的選購技巧：

購買田螺時，要挑選個頭大，體型圓，外殼薄的。田螺的掩片需完整收縮，螺殼呈淡青色，無肉、汁溢出，單個凈重較大。

田螺亦分雄雌。雌性田螺由於積蓄營養準備產仔，其肉質比雄性田螺要鮮美。挑選雌性田螺，可以觀察其觸角，雌的左右兩觸角大小相同，且向前方伸展；雄的右觸角粗而短，末端向右內彎曲。

挑選的時候還應注意選擇活的新鮮田螺。挑選時可以用手指往掩片上輕輕壓一下，有彈性的是活螺，反之則是死螺。

田螺的清洗技巧：

第一種：【1】先將田螺在水中反覆搓洗，這是對田螺清洗的粗加工。【2】然後我們就要用到牙刷了，用牙刷對田螺進行仔細的清洗，一定要刷乾淨。將死角的泥沙刷掉。【3】然後用清水反覆搓洗田螺內部，這樣田螺才會吐出體內的髒東西。為了加快這一進程，我們可以放合適的鹽，處理三天直到水清。【4】在進入廚房之前，我們在用開水淖一下，把螺蓋去掉。

第二種：【1】第二個方法的第一個步驟和第一個方法的前兩個步驟相同。【2】洗乾淨之後，我們需要將田螺尾去掉，因為這樣可以使田螺內部的泥沙流出。【3】最後往盆中滴入幾滴香油，這樣也可以使田螺吐出泥沙，還可以使其體內的寄生蟲出來。然後在用清水反覆搓洗三四次即可。

田螺的經典做法：

一、香辣炒田螺

原料：

• 田螺500克

• 青椒3個

• 紅椒3個

• 蒜4瓣

• 薑末3片

• 豆瓣醬1勺

• 生抽1勺

• 料酒1大勺

• 油適量

• 鹽適量

做法：

• 買回來的田螺在家養三天以上， 注意加入幾滴油， 每天換一次水；

• 處理乾淨的田螺用鉗子將尾部去除， 再一次清洗乾淨；

• 燒鍋開水，將去底部的田螺放入鍋中焯煮一、兩分鐘；

• 撈出備用；

• 熱鍋涼油， 加入切碎的豆瓣醬進去煸炒；

• 煸炒出紅油后加入蒜粒和薑末進去爆香；

• 再加入處理過的田螺進去翻炒；

• 加入適量的料酒和生抽；

• 再加入剛沒過食材的水；

• 加蓋大火燜煮三分鐘；

• 揭開蓋， 大火收汁， 加入適量的鹽調味；

• 再加入青紅椒翻炒均勻， 最後待汁收到差不多時關火即可盛入小缽中。

二、田螺塞肉

原料：

• 豬肉泥75g

• 田螺12個

• 蔥2棵

• 生抽2勺

• 砂糖少許

• 薑片5片

• 豆瓣醬1勺

• 白鬍椒粉少許

• 色拉油適量

• 老抽1勺

• 香油適量

• 鹽少許

• 蛋清1個

• 料酒2勺

• 蒜瓣2個

做法：

• 買回的田螺尾部已剪掉了，用牙刷把外面刷乾淨；

• 放入鍋中汆水加點薑片、蔥結，水開后煮5分鐘；

• 撈出瀝干水分；

• 取一個田螺，先把它的蓋子取下來，然後用牙籤把裡面的肉完整的挑出來，把後面的泥腸掐掉；

• 把螺肉切成薄片再剁成末；

• 取一盆，放入螺肉末和豬肉泥；

• 加入適量的薑末蔥末；

• 加入料酒、鹽、生抽、白鬍椒粉、蛋清和香油；

• 按著一個方向攪拌上勁；

• 取一個空螺殼，用勺子取適量餡料填入空里；

• 蓋上田螺蓋子；

• 起油鍋爆香姜蒜片；

• 放入田螺翻炒片刻后加料酒；

• 加的鹽、生抽、老抽翻炒均勻；

• 加入適量清水和豆瓣醬拌勻；

• 加一點點砂糖煮沸至汁水濃稠；

• 起鍋前撒蔥花淋香油即可。