1. 蝦尾買回來清水泡半個鐘頭,掐去蝦線,剪刀在蝦背上剪一刀,用牙刷把蝦腹部刷乾淨。
2. 姜,蒜,干椒和鮮辣洗凈切碎。
3. 乾料(桂皮,花椒,八角,橘皮……)洗凈,生抽、醬油、醋和冰糖混合調成醬汁備用。
4. 啤酒和南泉燒菜香備用。
5. 油燒熱,下蝦球微炸至變色撈起。
6. 再下油燒熱,下生薑、蒜、干椒、花椒和辣椒炒香。
7. 下兩大勺南泉燒菜香炒熱。
8. 加入蝦球爆炒。再放醬汁和小半瓶啤酒,燒開後轉小火,倒入大蔥,蓋鍋蓋小火燜三分鐘。
9. 轉大火炒幾下,倒入芡汁,炒收汁后裝盤。
1. 蝦尾買回來清水泡半個鐘頭,掐去蝦線,剪刀在蝦背上剪一刀,用牙刷把蝦腹部刷乾淨。
2. 姜,蒜,干椒和鮮辣洗凈切碎。
3. 乾料(桂皮,花椒,八角,橘皮……)洗凈,生抽、醬油、醋和冰糖混合調成醬汁備用。
4. 啤酒和南泉燒菜香備用。
5. 油燒熱,下蝦球微炸至變色撈起。
6. 再下油燒熱,下生薑、蒜、干椒、花椒和辣椒炒香。
7. 下兩大勺南泉燒菜香炒熱。
8. 加入蝦球爆炒。再放醬汁和小半瓶啤酒,燒開後轉小火,倒入大蔥,蓋鍋蓋小火燜三分鐘。
9. 轉大火炒幾下,倒入芡汁,炒收汁后裝盤。
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