如何從原料、工藝、外形判斷熟茶的好壞

普洱熟茶的生產歷史雖然遠不及生茶久遠，但同樣憑藉著獨特的口感風味俘獲一大批茶客。然而對於很多初涉熟茶的人來講，普洱熟茶沒有一個判斷的標準，買來的茶怎麼樣全靠買茶時候的運氣。

原料是首先要考慮的問題

普洱茶因為加工工藝和品質特質不同，分為普洱生茶和普洱熟茶。普洱熟茶是以地理標誌保護範圍內的雲南大葉種曬青毛茶為原料，經過渥堆發酵、乾燥、精製等過程，最終才能變成我們在市場上見到的熟普。

普洱熟茶散茶的等級分為特級、一級至十級共十一個等級。對於熟普的製作，選料是最開始必須要注意的問題，原料不好，後續的發酵工藝也會隨之出現問題。不同地區、不同等級、不同樹齡的原料毛茶，價格差異也大。原料好的熟普可用此客觀的評判標準：干茶色澤油潤、香氣純凈無異雜，無非茶類的夾雜物。

工藝是個技術活，還得看天時地利人和

發酵工藝是形成普洱熟茶品質特徵的核心工藝，也是決定普洱熟茶品質高低的決定性步驟。因此，對發酵師傅的要求極高。發酵時一次渥堆發酵的毛茶量不會低於1噸，發酵過程中損耗率很高，整個發酵期很長，有的時間長達四十天以上。除此之外，中間也蘊含了無數風險，茶葉溫度過高會導致「燒 心」；水分過多的話，堆內透氣性差，易導致茶品出現酸餿；水分太少，發酵溫度低會導致茶葉達不到預期的發酵目的。

發酵出來的茶葉，不同級別的滋味是不同的，而且發酵度也會存在區別，為了使最終的產品獲得更好的滋味，就必須要對不同的原料進行拼配，這一步對於熟茶滋味的影響很大。乾燥之後是壓餅的程序，而壓餅前，很多企業會有重要的工序就是拼配。需要特別注意的是，熟茶有時候會拼配一些等級較低的葉片或葉梗，目的是為了提高茶湯的甜度，這時候老葉片的出現不一定代表茶葉不好，還是要靠最後的滋味來判斷，這就是熟茶拼配工藝的重要性。

好與不好，湯色、香氣、滋味、葉底都是證據

熟茶的茶湯會有一定的濃醇度，入口順滑，滋味醇厚。顏色方面，紅濃明亮是熟茶的標準，就是要求茶湯顏色是紅色到深紅色，同時有一定的粘稠度，色澤通透明亮，不能渾濁，前幾泡輕微的渾濁對於新熟茶來說也是允許的，但不能持續。至於香氣，可能會有甜香，棗香，但肯定沒有異味，沒有酸餿。

從熟茶的葉底，可以看出一個茶葉的發酵程度，正常發酵程度的熟茶，葉底應該是紅褐色、紅色或者紅棕色的，茶葉的柔軟度也是考驗拼配師技術的。

好茶顏值和內質都不錯，所以看顏值很重要

先看外形，再看湯色，香氣，滋味，葉底。熟茶的條索以看上去美為最好，熟茶的餅面以條索肥碩緊實，色澤、大小均勻為佳。干茶顏色，芽頭是金黃色，其餘的葉梗都以紅褐色為主，如果色澤發黑，都是不好的。茶葉的好壞和茶葉的等級有直接關係，更與製作茶葉的過程有關係，這些都會在茶葉的外形表現出來。

當你不懂得如何鑒別時，品牌是重要的保障

產品和品牌就相當於茶企的肉體和衣服，如果沒有產品這個肉體，即使衣服再好也難以長期維繫。品牌能為普洱茶創造價值，完善產業鏈，提升競爭力，帶來綜合效益，有了品牌也就意味著有了質量保證，茶小白們在雜亂的茶市場里購買茶葉，如果沒有品牌這件外衣，很難分清哪個才是你有保障的茶品。

來源/界面新聞-茶語網

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責編：韓秋白

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