快手肉末粉絲，有它我就不要米飯了！

去小區的肉店裡買肉，看到老闆宣傳欄里寫著好多菜名，其中一個肉未冬粉一下子就吸引到我了，好久沒有做這個菜了，買了材料回家就動手。

說是菜，其實我常常把它當飯吃了，一份肉末冬粉，一份小米粥，隨便再來一個青菜，也是美的很。這裡的冬粉可以用綠豆冬粉，也可以用紅薯粉條，操作稍有區別，都很好吃。冬粉更容易買到，超市裡面都有。

操作上有些小小的技巧，咱們邊做邊講吧。

肉末冬粉

主料：冬粉 肉末 （我用五花肉自己打的肉末）

配料：蔥姜蒜（我的蔥用完了）

調料：十三香 鹽 醬油 料酒 色拉油 胡椒粉

做法：

準備材料。

用溫水把冬粉泡上，注意把握冬粉的浸泡程度，軟了就成，千萬不要泡爛了，如果水溫高，少泡一會，如果水溫低多泡一會。中式烹飪更多的是經驗，實在不好標準化操作。

肉先切塊，然後用家用料理機打成肉末，買現成的肉餡也很好，只是有時候買回家的餡料粒可能比較粗，回家后再斬斬。大蒜和姜切碎。

取一個碗，用醬油，料酒，水，十三香，鹽，胡椒粉兌成汁，一份菜大約用醬油10克，料酒10克，水20克，鹽適量，十三香和胡椒粉小量。

炒鍋倒油，下部分蒜薑末炒香。

下入肉末炒香，炒散，這裡要充分煸炒，肉末才會酥香好吃。

淋入之前兌好的汁。

拌炒均勻是這樣的。

下入冬粉，充分拌炒均勻，關火出鍋，如果有小蔥碎加一把進去，這個菜就好了。

冬粉本身就是熟的，不用炒太久，下鍋拌炒均勻就可以出鍋。久炒沒有口感，還容易坨在一起。