雙椒爆魷魚的做法:
1、準備食材鮮魷魚1條、青椒半個、紅椒半個、蔥1段、姜1塊、鹽適量、水澱粉適量、料酒2大勺、味精少許、食用油適量
2、清理魷魚。把魷魚腦袋連同內臟一起揪出來。
3、中間剪開,取出軟骨,徹底清理乾淨。
4、揭去魷魚背部的一層保護膜,這個膜有一定的毒性,還會影響菜品的品質,所以必須去除。
5、清理完后的魷魚很乾凈。
6、從魷魚的一側斜45度角切下刀,一定記住是切裡面,不是背部!深度3/4,不切斷。
7、掉轉魷魚橫向,還是從魷魚的一角斜切下刀,深度3/4。
8、再切成寬度為2厘米的長條,清洗乾淨。
9、鍋坐水燒開,下入料酒,放進鍋里焯燙,時間不要長,成卷即可撈出。
10、焯好的魷魚卷。
11、青紅椒切三角塊,蔥切碎,姜切絲,不喜歡絲可以切碎。
12、鍋坐火上燒熱,放油,不等油熱下蔥姜煸出香味。
13、下入青紅椒,煸炒兩下。
14、加入魷魚卷稍微煸炒,加入適量鹽調味。
15、繼續煸炒至熟,不需要時間太長,因為魷魚是熟的,青紅椒很容易成熟。
16、放少許味精,點香油出鍋裝盤。
雙椒爆魷魚的做法:
1.準備好魷魚1條、紅椒1個、青椒1個、洋蔥1個、鹽3克、生抽2克、料酒2克、辣椒粉1勺、孜然粉1勺、生薑、大蒜
2.魷魚,收拾乾淨,切花刀,這花刀沒切好,刀功需要加強
3.青椒、紅椒、蒜、姜,切好,備用
4.切好洋蔥,洋蔥切之前可以放冷凍里10分鐘,省的熱淚滿面
5.熱鍋,入油,爆熱,入姜、蒜,放入洋蔥,爆炒
6.放入魷魚,魷魚要事先用熱水,綽下,這裡忘記拍照了,可以綽掉魷魚的水份,否則炒的時候會有很多水,影響口感
7.入青椒、紅椒,爆炒,料酒少許,這裡速度要快,時間不宜久
8.加入鹽、生抽,孜然、辣椒、翻炒就可以出鍋了即可。
2、切魷魚時,要達到一定的深度,不然花不明顯。角度也要正確。
3、炒制時間不要太長,不然失去魷魚的脆嫩質感。