蛋黃酥（超詳細步驟）

蛋黃酥（超詳細步驟）的做法

• 砂糖加水攪拌至全部融化。天氣冷，最好加溫水，比較容易融化。

  

• 再加入過篩好的中筋麵粉再加豬油。

  

• 揉成光滑麵糰，不用揉出手套模。

  

• 裝入保鮮袋，鬆弛約30分鐘。

  

• 接著做油酥，低筋加豬油，揉均勻。

  

• 也裝入保鮮袋，鬆弛約30分鐘。

  

• 把豆沙每份20克秤好。

  

• 包入烤熟的鹹蛋黃（鹹蛋黃約10克）（關於烤鹹蛋黃請參考我的菜譜《新手的蛋黃豆沙月餅》，裡面圖文並茂，寫得詳細。）

  

• 搓圓，每個約30克。

  

• 記得蓋上保鮮袋，防水分流失。

  

• 油皮每份23克。油酥每份13克。

  

• 把油皮上下左右向四方壓薄。

  

• 油酥放中間，包起來。

  

• 收口。

  

• 收口全部朝下，蓋上保鮮膜，靜置約25分鐘。

  

• 天氣太熱，記得蓋上濕毛巾。

  

• 把靜置好的麵糰擀開。

  

• 如上圖。

  

• 捲起來。

  

• 左右兩頭各按一下。蓋上保鮮膜，靜置約20分鐘。

  

• 第2次擀開。

  

• 再捲起來。全部卷好后，蓋上保鮮膜，再靜置20分鐘左右。

  

• 用食指壓麵糰中間。左右兩頭拉一起，搓圓，壓扁，用擀麵棍，從中間向左右上下擀薄擀圓。

  

• 把麵糰擀開，餡放中間。

  

• 搓圓，收口全部朝下。

  

• 烤箱預熱180度的同時，蛋黃酥刷上蛋黃液（只要蛋黃，不要蛋白）灑上黑芝麻1:進烤箱10分鐘后，拿出烤盤，刷第二次蛋黃液。2:繼續烤25分鐘左右，上色就好。

  

• 成品如圖。

  

小貼士

1，一定要用豬油，它是蛋黃酥的靈魂。2，整個操作過程中，麵糰都要隨時蓋上保鮮膜保濕。3，蛋黃一定要用新鮮的整個的鹹鴨蛋，取新鮮的蛋黃做出來的蛋黃酥才夠美味。4. 學會了蛋黃酥能以此作為延伸，什麼千層酥、抹茶酥、風車酥等，一點就通，同一個原理。