很多朋友把冰箱當保險箱,生的熟的什麼都往裡面塞,然而亂塞東西不僅占空間,食物之間還會亂串味。冰箱不是萬能的,它只是通過降溫的方式抑制細菌生長,食物在裡面放久了一樣會變質,而且有些食物越放冰箱變質越快。
18種食物放冰箱更容易變質
黃瓜
黃瓜儲存的適宜溫度在10度到12度之間,如果將黃瓜放在冰箱中,不到三天,表皮就會出現水浸狀態,使黃瓜失去原來特有的風味。
蜂蜜
在低溫環境中,蜂蜜往往會結晶析出葡萄糖,由液態變成結晶狀態,呈現出乳白色或白色。這個變化雖然不會影響到蜂蜜的安全性,也不影響它的營養價值,但口感均勻程度會大打折扣。蜂蜜沒必要放冰箱里,常溫陰涼避光保存即可。
朱古力
冰箱內是一個低溫潮濕的環境,將朱古力放入冰箱,即使是密封包裝,水分還是從外包裝的摺疊處或者邊角處滲進去,使得朱古力表面被一層灰白色的糖霜覆蓋,而且朱古力的成分可可油晶粒溶解,參透到朱古力表面再次結晶,還會導致朱古力出現反霜現象。
冷藏后的朱古力不僅會失去原來的醇厚口感和香味,而且容易刺激細菌繁殖生長,危害人體健康。為了保持朱古力的最佳風味和口感,最好是吃多少,買多少,每次吃最新鮮的。
西紅柿
把西紅柿放置在溫度低於12攝氏度的環境下,會限制其中幫助產生揮發性物質的酶發揮作用。這就是為什麼儲存在冷庫里的西紅柿看上去又紅又多汁,但吃起來索然無味。相反,比起超市出售的西紅柿,人們會覺得農貿市場買來的西紅柿更好吃。
西紅柿經過低溫冷凍后,肉質呈水泡狀,顯得軟爛或出現散裂現象,表面有黑斑,煮不熟,無鮮味,嚴重的則酸敗腐爛。
火腿
火腿也是一種不適宜放置在冰箱中的食物,因為火腿中的水分在低溫環境下極易結冰,具有自催化性質,從而使火腿中脂肪的氧化作用加速,明顯影響火腿質量,使其保質期大為縮短。
土豆
土豆被放入冰箱后,長時間在潮濕環境下,土豆容易發芽,發芽的土豆中含有一種有毒物質叫龍葵素。我們都知道發芽的土豆是絕對不能吃的,否則容易中毒。
另外,低溫也會促使土豆內的澱粉分解轉化為糖分,拿這種土豆做菜,不管做什麼菜式都不會好吃。
部分熱帶水果
夏天大家都愛冰凍荔枝,將荔枝冰凍后再吃,竟然會有冰棍一樣的冰爽口感,但你會發現冰凍后的荔枝如果不能一次性吃完會壞得更快。
熱帶水果並不適合冷藏,如果將香蕉、火龍果、芒果、龍眼、木瓜、紅毛丹等熱帶水果放入冰箱,一般過不了幾天果皮就會凹陷,出現黑褐色的斑點,這是水果凍傷的表現。水果凍傷后不但營養成分被破壞,而且容易變質。
中藥
中藥不宜放在冰箱里,一個是怕它受潮影響藥性,另一個是怕它與其他食物混放之後容易引入細菌。對於比較貴重的藥材,如人蔘、鹿茸、天麻、党參等,如果要長時間保存,應該放在乾淨的玻璃瓶中,然後擱置於陰涼通風處。
2食物冷藏時間表
除了不能隨便讓一些食物入住冰箱,謹記食物的冷藏時限,及時清理,也是預防食物變質的一個重要步驟,下面是一些常見食物的冷藏時間表。
蔬菜類
菠菜:冷藏3—5天
芹菜:冷藏7—14天
胡蘿蔔:冷藏7—14天
奶類
牛奶:冷藏5—6天
優格:冷藏7—10天
水果類
梨:冷藏1—2天
蘋果:冷藏7—12天
肉類
牛肉:冷藏1—2天,冷凍90天
肉排:冷藏2—3天,冷凍270天
香腸:冷藏9天,冷凍60天
雞肉:冷藏2—3天,冷凍360天
魚類:冷藏1—2天,冷凍90—180天
鮮蛋:冷藏30—60天
熟蛋:冷藏6—7天
罐裝類
罐頭食品:未開罐冷藏360天
花生醬、芝麻醬:已開罐冷藏90天
咖啡:已開罐冷藏14天
3冰箱使用指南
適當留空
很多人習慣把冰箱當貯藏室,堆得滿滿當當。然而存放冰箱里的食物不宜太過滿、緊,要留一定的空隙,這樣才有利於冷空氣對流,減輕機組負荷,延長冰箱使用壽命,節省電量。
食物分類處理
不同類別食物放入冰箱的處理方式不同。鮮魚、肉等食品不可以不作處理就放進冰箱,要用塑料袋封裝,放在冷凍室貯藏。蔬菜、水果要把外表面水分擦乾,放入箱內最下面,以零上溫度貯藏為宜。
生熟要分開
食物不可生熟混放,要按食物存放時間、溫度要求,合理分區,避免交叉污染和串味。
定期清理
無論冷藏室還是冷凍室,都要定期清潔、除霜。除了打掃衛生外,很多食材該扔就要扔,冰箱不是保險箱,食物放久了都會壞的。