旅途中那些牛烘烘的美食

荔荔

資深吃貨、紅酒達人

始終秉持：美食是美好生活的重要構件，在美食品鑒之時能領略到廚師內心深處的對話，那才是最美好的人生境界。吃過米其林，也愛路邊攤，偶爾小試牛刀，在烹煮之中找到食物的答案。人生苦短，唯有美食美酒不可辜負。

一場真正意義的旅行，除了飽覽鬼斧神工的自然美景，風情各異的歷史人文，也必須去美美的享受各種美食，才堪為完美！所以今天我們一起來聊聊關於人在途中的美食印記.....

無論是米其林，還是路邊攤，她都是可以無可非議的主角，無論是紅酒，還是威士忌，白酒，她都可以應對配搭，她就是今天的美食主角——牛肉。

我們先從亞洲出發，在韓國的釜山海運台區，有一家特別值得去的烤肉店，餐廳地位相當於的全聚德烤鴨，但是釜山也只有這一家，許多國家的元首、總統都去過，還是2005年釜山APEC會議的指定接待餐廳。

說了這麼多餐廳背景，目的只有一個，就是因為——這個餐廳的牛肉超級棒，來自是韓國本地的韓牛，產量稀少。其肉質雪花細膩，鮮美甜嫩。少許海鹽與蜂蜜生抽料酒腌制，取本地炭火，將腌制好的韓牛放置烤盤，稍加微烤，肉汁外溢，外褐內粉，香味怡人，滋滋做響，再包上醬腌的菜葉，或蘸少許鹽巴粉，或直接原味入口，那叫一個巴適！烤爐的設計在外沿有一圈深凹的部分，在燒烤的過程中，收集了美味的汁水，加入少許泡發好的當地土豆粉，配上韓國米酒，更勝世人間無數了！

說起和牛，自然會想到的是日本。成為和牛要有三個元素：血統、產地、等級。血統分為：黑毛和牛，褐毛和牛，短腳和牛，無角和牛。不可混血（和牛混血身價直跌）；知名產地有：神戶、近江、松板、但馬；在日本對牛肉的等級分成嚴格，有專門的評級人員對牛肉進行評級，而且每次至少2位評級師，取最低的評級分數定級別。所以，A5級別的和牛之所以這麼昂貴也是有理由的。

因為遵循了和牛的自然生長周期，最好的品鑒佳期都是提前幾個月開始預定。餐廳會提前發出預定的通知，讓喜愛和牛的老饕們趕緊定位，因為數量的確有限。接著我們一起去大阪，在五星級的酒店頂層，來一場和牛的盛宴。喝啤酒聽音樂長大的神戶牛，的確味道超級贊，層層疊疊、錯落有致的雪花，是脂肪和肌肉的有機融合，見證這頭牛的富卓成長過程；細細膩膩，絲絲滑滑的口感，瞬間升起令人銷魂的回味......搭配一杯冰鎮的清酒，更是提升了和牛肉質的鮮美甜香，足以安撫一個旅者的靈與肉！原來，我一直欠自己一個OSAKA的神戶牛肉，你呢？

我們再看看洋人的牛肉烹制，在紐約有一家著名牛排館，Smith Wollensky，華爾街金融巨頭和時尚界白領的聚集地，股神巴菲特一次天價午餐就在這裡進行的。這家餐廳的牆上有幾排銅條，上面刻著的一些企業的名字和一些人的名字，這些企業和人都是每周來一次以上的常客，可想而知，在世界上最繁華的大都市裡，總有一些人被這種獨特的美食牽引著，呵呵，所有的美食都是一種獨特的基因代碼，深入於心，而這些人和我一樣，無疑都是牛肉的忠粉！

餐廳的侍者服裝上有星級，工作5年以上一顆星，以此類推。給我服務的是4顆星的Waiter,因為第一次去體驗，自然選擇了最有特色5分熟的T骨和7分熟的沙朗。餐廳所有的牛肉都是美國農業部門核准的最高級別的牛肉，完全採用手工切割的方式，保持了牛肉的自然紋理，更加的鮮嫩多汁，雖然看上去外邊烤的有點焦，可是，一切開，汁水就溢滿了盤底，外表的椒鹽自然滲入，切一小塊入口，咀嚼片刻，略微焦烤的外表包裹著滴血的鮮嫩，搭配上Napa的紅酒，感覺自己就是穿著Prada的女王，（該電影的女魔頭說想吃牛排，助理就馬上拿出打包的Smith Wollensky的牛排）絕對是霸氣側漏的美式風格。

最後再回來美麗的平遙，平遙是個小地方，到處都是接地氣的食物，最為有名氣的當屬牛肉了。據說在明代，平遙的牛肉已經聞名遐邇，達官顯貴宴請必選之品。平遙人一直沿用最傳統的工藝，從生牛屠宰，生肉切割，單一鹽腌，鍋烹水煮，流程看上去簡單，但水、鹽、腌制時間等細節確非常講究，出品的牛肉，色澤紅潤均勻，肉質酥嫩，肥而不膩，瘦而不柴，用筷子輕輕夾起，組織紋理分明，可以透出陽光的色彩。入口之後，綿軟融化，鹹淡適中，醇香悠長。搭配平遙特色的45度的玫瑰汾酒，更是讓人慾罷不能！

有人說： 每一次的旅行就是一次體重的飆升！哈哈哈，多麼深刻的領悟啊！其實，在我看來，吃，或者不吃，這一點都不是問題， 所謂的走一路吃一路，才是人生的快事，至於減肥嘛，先吃飽了才有力氣減！

深圳餐飲新媒體矩陣

* 排名不分先後

吃貨縱橫

讀特·食匯

女王趴踢

琳琳的廚房

特報愛家