800個小炒，一天吃一個叫你吃三年

一、酸辣土豆絲：製作工藝

1. 將土豆削皮，切細絲，泡在水中洗去澱粉，既能避免其變黑，又能使其在炒燒時保持白嫩、爽脆。炒前撈出，瀝干水分。

2. 青、紅辣椒去籽、蒂，切成細絲，干辣椒切絲。

3. 炒鍋上火，加入花生油燒熱，放蔥絲爆鍋，加入干辣椒炒香，再加入青紅椒絲、土豆絲，炒至八成熟時加入精鹽、味精調 味，再淋上香油和香醋，炒熟即可。 二、紅燒茄子：

1 把茄子洗凈去掉頭尾，切成滾刀狀，泡在清水中，撈起瀝干水后灑少許澱粉拌勻。蔥去頭尾洗凈，切成段。

2 豬肉洗凈切片，剁成泥后，加1/2湯匙醬油、1湯匙生粉、1/2湯匙油和1/3湯匙雞粉拌勻，腌制10分鐘入味

3 倒3湯匙油進鍋燒熱，倒入肉末炒散，直至肉色變白后撈起待用。

4 繼續加10湯匙油，爆香蔥段，放入茄子開大火快速翻炒，加5湯匙水炒至茄子出水變軟，約5～6分鐘。

5 倒入之前炒好的肉末炒1分鐘后，灑1/3湯匙鹽、1/5湯匙雞粉和1/2湯匙醬油調味，就可起鍋啦! 三、魚香茄子：原料：茄子 2條, 肉絲少許.姜, 蒜, 蔥, 辣豆瓣醬, 醋, 糖.

製法：1. 將茄子洗凈瀝干，切成小圓段備用。大蒜洗凈切末、蔥洗凈切成蔥花,姜切末備用。把醋, 糖, 芡粉放入碗中, 加水備用. 注意: 碗中先放糖,再放醋. 醋放到和糖一樣平.

2. 將油加熱后，放入茄子段炸軟成金黃色時，撈起將油瀝干。

3. 將姜, 蒜, 蔥爆香后，倒入肉絲，再倒入炸好的茄子拌炒一下，再加入碗中的調料拌炒, 即可盛入盤中。

四、青椒炒雞蛋：做法：1.把青椒用清水洗凈，去籽切成細絲。將雞蛋打在碗里，用筷子攪散開。2.鍋內放油(40克)，燒熱，將蛋汁倒入，炒好倒出。3.往鍋內倒入余油，燒熱，放入蔥花熗鍋，隨著放入青椒絲，加精鹽炒幾下，見青椒絲翠綠色時，放入炒好的雞蛋、味精，翻炒均勻，用香醋烹一下，即可出鍋。 五、地三鮮材料：土豆 1 個 ,茄子 2 個 ,青椒 1 個調料：烹調油、醬油、糖、鹽、蔥花、蒜蓉、生粉、高湯各適量

做法： 1、茄子和土豆去皮，切成滾刀塊;青椒手掰成小塊。

2、鍋中到入多一些的油，七成熱時，先將土豆塊放入，炸成金黃色，略顯透明時撈出備用.。

3、再將茄子倒入油鍋，炸至金黃色，加入青椒塊即一起撈起.。

4、以少量熱油爆香蔥花及蒜茸，加高湯、生抽、糖、鹽、茄子、土豆和青椒塊，略炒.。

5、加入水生粉大火收汁即可

六、干煸豆角用料：扁豆400克，肉末150克 調料：干辣椒4個，老抽1大勺，榨菜末、花椒、蒜粒、鹽、味精各適量

做法： 1、扁豆兩頭撕去老筋，掰成兩節，洗凈，控干。

2、燒熱250克油，放入扁豆，炸到扁豆表皮起皺時，用笊籬撈出控凈油。

3、另取鍋燒熱，用1大勺油爆香肉末、干辣椒、花椒、榨菜、蒜粒。

4、倒入老抽、扁豆翻炒，扁豆熟透時關火，放鹽和味精，炒勻即可。七、雞肉炒菜花用料：雞胸肉、菜花 調料：蔥絲、薑末、大料、食用油、料酒、鹽、雞精、蚝油、粉芡

做法： 1、雞胸肉洗凈，切成片用鹽料酒食用油腌一會，再用粉芡抓勻。

2、菜花洗凈劈成小朵，坐開水鍋，下鍋焯一下，撈出過涼水，控凈水備用。蔥切絲，姜切末，蒜切片。

3、另取炒菜鍋，放油，油溫熱了把大料放入，再放薑末，把雞胸肉也放進鍋中滑炒至肉變色盛出備用，然後再把蔥絲薑末放入炒出香味，放焯好的菜花翻炒。4、放料酒、雞精、蚝油，把滑好的雞胸肉也放進鍋中，快速翻炒，放鹽，翻炒，出鍋裝盤。八、粉蒸肉用料：五花肉一塊 調料：八角一顆，蔥少許，姜若干片，料酒少許,辣椒，花椒若干，大米，紫米若干，老抽，生抽，雞精，糖，豆瓣醬

做法： 1、五花肉切片。

2、把肉用料酒，蔥，姜，八角腌上。

3、腌上肉以後，準備辣椒，花椒，大米，紫米。

4、把準備好的3放鍋里炒。

5、把3放鍋里用中火把大米抄香且變得微黃。

6、用攪拌機把炒好的3打碎。不要攪得太碎。顆粒大些易可。

7、把6倒入腌好的肉里。加入老抽，生抽，糖，雞精，少許麻油。拌勻。

8、最後加入一大勺豆瓣醬。再加少許水，使粉濕潤。九、蔥花炒雞蛋：烹制方法(兩人份)材料：雞蛋(4隻)、蔥(3根)調料：鹽(1/3湯匙)、油(6湯匙)

1 .蔥洗凈去掉蔥白，把蔥青切成蔥花，放進玻璃大碗里

2 .打入四隻雞蛋，將玻璃大碗傾斜成45度，用筷子順一個方向，將蛋和蔥花快速攪拌，打至蛋液呈黏稠狀。

3 .把鍋燒熱，直到鍋內的水分全部蒸發，燒1分鐘左右，放6湯匙油入鍋，轉動鍋讓油鋪滿整個鍋面，然後改成小火，再澆入蛋液。

4 .順一個方向快速翻炒蛋液，大約1分鐘后，蛋液會凝固起來，這時趕緊起鍋，免得炒蛋過老。廚神貼士

1、炒蛋時，鍋一定要燒得很熱，這樣炒起來蛋會嫩滑點，鍋不熱炒蛋容易失敗。

2、進過冰箱的雞蛋，要先拿出來放一小時，再拿來烹調。

3、炒雞蛋忌加味精，若加入味精，加溫后味精會掩蓋雞蛋本身的鮮味。

4、如果食用過多雞蛋，會導致代謝產物增多和增加腎臟負擔，每天吃1～2個雞蛋就行了。

十、西紅柿炒雞蛋西紅柿炒雞蛋 方法一說明：西紅柿炒雞蛋人人會做，但是要做的好吃，難。主要是由幾個誤區，等會我會詳細說。材料：西紅柿，雞蛋配料：植物油，鹽。注意，西紅柿炒雞蛋不用放雞精或者味精，因為西紅柿炒雞蛋是吃一個「鮮」字，而西紅柿炒雞蛋的時候就有形成鮮味的物質析出，不需要再放提鮮的味精或者雞精。這也是做這道菜的時候不放蔥姜蒜的原因。

製作方法：1。西紅柿切成塊，要大小不一，什麼形狀無所謂，雞蛋打開放入碗中，打勻，放入少許的鹽。

2。鍋內放入適量(炒雞蛋的時候，油放多少很關鍵，我的經驗是放相當於雞蛋液的2/3)的油，等油熱了的時候，(我後面詳細講如何判斷油的溫度)，倒入雞蛋液，注意這個時候，雞蛋液會自然的凝固，不要動，等到這個雞蛋液都凝固的時候(要小心油幹了，造成雞蛋糊了)，用飯鏟(也叫炒勺)從雞蛋的邊緣輕輕進入，將雞蛋翻過來，煎一下，等兩面的顏色都呈現金黃的顏色時候，把雞蛋從鍋里取出來(也可以不取，不過等熟練以後再說吧)，這個時候鍋裡面應該還有一些油，把西紅柿翻進去，翻炒幾下，由於西紅柿裡面含有大量的水分，會有水份析出，這個時候把炒好的雞蛋放進去，放入少許鹽，翻炒幾下，出鍋。

PS：有人喜歡做的時候，放一些水進去，本人不推薦，其實西紅柿里的水份完全夠用了，不用放水。還有，現在的西紅柿質量不好，炒出來的菜不甜還有些苦味，出鍋的時候可以適量放一些白糖。 十一、絲瓜炒雞蛋原料：絲瓜 雞蛋調味料：油，鹽，料酒，蔥花。

1.將雞蛋2-3顆，加入小量食鹽，料酒。攪拌均勻備用。

2.將絲瓜去皮切片或切丁備用。

3.猛火將炒鍋加熱入油，待油溫升高倒入雞蛋炒熟盛碗備用。

4.猛火將炒鍋加熱入油，待油溫升高倒入絲瓜炒熟，加入已熟雞蛋同炒，后按個人口味加入鹽，蔥花翻炒小會即可起鍋食用。多吃益處：絲瓜的營養價值很高,絲瓜中含有蛋白質、脂肪、碳水化合物、粗纖維、鈣、磷、鐵、瓜氨酸以及核黃素等B族維生素、維生素C,還含有人蔘中所含的成分——皂甙 十二、風林茄子基本材料 肉泥20克、茄子200克、香蔥10克、生薑10克。調味料：花生油500克(實耗油100克)、鹽10克、味精5克、白糖3克、生粉20克、麻油5克、雞湯50克、老抽王10克。

製作過程：1、茄子去皮，切大粗條，香蔥洗凈切段，姜切米。

2、燒鍋下油，油溫120度時下入茄條，炸至金黃撈起。

3、鍋內留油，下入姜米、肉泥、茄子、雞湯、鹽、味精、白糖、老抽王，用小火燒至汁濃時再用濕生粉勾芡，淋麻油即成。 十三、金牌蒜香骨基本材料 原料：豬肋骨調料：海鮮醬，沙茶醬，老抽，生抽，蚝油，味精，白糖，干辣椒，蒜茸。

1、豬肋排改刀成12厘米的長段，用清水漂去血水

2、用調料腌制2小時(海鮮醬，沙茶醬，老抽，生抽，蚝油，味精，白糖)以上。3、油燒到二成熱，把排骨放入鍋中，油溫由低至高慢慢炸制，至肋排成熟、外皮結殼取出瀝干油。

4、再在鍋中放入蒜茸、干辣椒炒出香味，再放入肋排稍炒，加上調料，裝盆即可。 十四、糖醋排骨

糖醋排骨以其酸甜可口、香而不膩被眾多美食控所喜愛。但傳統的糖醋排骨因製作過程相對複雜，烹飪時間較長而難以登上家庭餐桌。下面這道簡易版糖醋排骨省去了焯水、油炸等步驟，簡化了過程，也節省了時間，只要掌握好黃金比例1：2：3：4，即使是零廚藝的童鞋也能做出色香味俱全的糖醋排骨！而且少油更健康哦！

材料

豬小排1斤、料酒1湯勺、醬油2湯勺、米醋3湯勺、白糖4湯勺、鹽3克、薑片適量。

做法

1、豬小排冼凈，晾乾水份備用。 2、鍋內倒少量油，燒熱之後，爆香薑片。

3、放入排骨，一直煸炒到排骨變色后，表面金黃微焦。

4、放入黃金比例中的調料，順序是：先放1湯勺料酒，接著2湯勺醬油，3湯勺米醋最後4湯勺白糖，炒勻。

5、再倒入能沒過排骨的開水，調中小火燜20分鐘。

6、調入鹽，開大火收汁，收到汁濃色亮時，撒入芝麻點綴即可出鍋（最後大火收汁時注意多翻動鍋內的排骨，避免燒焦）。

小訣竅:

1、排骨在入鍋炒之前，盡量晾乾水份，用廚房紙擦乾也行，這樣在炒的時候不會油花四濺。 2、喜歡顏色深點的童鞋，可以在燜好調入鹽的時候，再放少量的老抽來增色。 可樂雞翅

材料雞中翅，花椒，干紅辣椒，蔥，姜，可口可樂一罐

做法

1、 將翅膀洗乾淨，每個翅膀上划幾道口子，加醬油少許、鹽、薑絲腌20-40分鐘。 2、 鍋內放油，燒至6成熱加花椒翻炒出味道。 3、 加進翅膀炸至兩面金黃。 4、 倒入可樂，以蓋過雞翅為宜。 5、 煮飯檔讓可樂開起來就改保溫檔，放干辣椒、鹽調味道。 6、 不時看火，當可樂汁粘稠起來就完成了。 7、 出鍋時撒上蔥花配色，讓菜更好看一些。 小訣竅:

1、 辣椒不要在一開始就放，容易胡，不好吃。 2、 可樂一般是8-10個雞翅用一罐可樂。 3、 醬油不要放太多。 4、 沒有可樂的話，也可以拿糖來代替 韭菜魷魚須（簡單家常菜）

韭菜，魷魚須，醬油，味精，料酒，十三香粉，精鹽

做法

1.韭菜切段，魷魚須切條。 2.鍋內上熱水把魷魚須放進去燙一下撈出過冷水，最後瀝干待用。 3.鍋內放油，下魷魚須大火翻炒，加醬油，精鹽，少量味精，料酒，十三香粉煸炒。4.最後放入韭菜大火翻炒即可。

家常菜譜

豬肉紅燒肉回鍋肉鍋包肉粉蒸肉木須肉東坡肉咕嚕肉醬骨架扣肉 燉肉蒸肉 烤肉魚香肉絲水煮肉片京醬肉絲糖醋裡脊梅菜扣肉螞蟻上樹青椒肉絲蒜泥白肉香菇炒肉辣椒炒肉四喜丸子紅燒獅子頭農家小炒肉紅燒豬蹄雞烤雞 燉雞蒸雞 炒雞燒雞可樂雞翅宮保雞丁紅燒雞翅泡椒鳳爪紅燒雞塊香菇燉雞辣子雞丁大盤雞辣子雞三杯雞口水雞烤雞翅白斬雞白切雞咖喱雞清燉雞炸雞翅醬油雞紅燒雞鹽焗雞炸雞腿手撕雞小雞燉蘑菇魚烤魚 蒸魚水煮魚糖醋魚酸菜魚紅燒魚清蒸魚剁椒魚頭紅燒帶魚清蒸鱸魚紅燒鯽魚紅燒鯉魚清蒸草魚牛羊肉紅燒牛肉咖喱牛肉土豆燉牛肉土豆燒牛肉醬牛肉燉牛肉牛肉湯牛肉麵水煮牛肉孜然羊肉蔥爆羊肉蛋蒸蛋雞蛋羹荷包蛋茶葉蛋番茄炒蛋韭菜炒雞蛋排骨糖醋排骨紅燒排骨蒸排骨燉排骨蒜香排骨豆腐麻婆豆腐家常豆腐紅燒豆腐皮蛋豆腐麻辣豆腐涼拌豆腐蝦香辣蝦油燜大蝦清炒蝦仁炸蝦茄子紅燒茄子魚香茄子地三鮮燒茄子風味茄子肉末茄子涼拌茄子蒸茄子南瓜炒南瓜南瓜餅南瓜粥南瓜湯土豆地三鮮土豆泥土豆餅咖喱土豆酸辣土豆絲涼拌土豆絲烤土豆酒醪糟 酒釀米酒雞尾酒葡萄酒冷盤涼拌銀耳涼拌黃瓜涼拌豆腐涼拌茄子涼拌木耳涼拌苦瓜涼拌海帶涼拌土豆絲涼拌金針菇涼拌花椰菜家常素菜水果沙拉韓國泡菜四川泡菜手撕包菜酸辣粉炒米粉拍黃瓜蔬菜沙拉干煸豆角松仁玉米干煸四季豆清炒山藥蚝油生菜香菇油菜酸辣白菜拔絲蘋果拔絲地瓜拔絲山藥湯 羹雞湯 魚湯 高湯冬瓜湯 羅宋湯酸辣湯 豆腐湯排骨湯 牛肉湯骨頭湯 南瓜湯海帶湯 鯽魚湯魚頭湯 烏雞湯大醬湯 綠豆湯蘑菇湯 雞蛋湯豬肚湯 紫菜湯玉米羹 疙瘩湯魚頭湯 豬肝湯蔬菜湯 羊肉湯牛尾湯魚頭豆腐湯面炸醬麵 涼拌面牛肉麵 刀削麵炒麵 涼麵湯麵 拉麵粥南瓜粥 小米粥八寶粥 玉米粥山藥粥 排骨粥綠豆粥 黑米粥臘八粥皮蛋瘦肉粥餅南瓜餅土豆餅蔥油餅雞蛋餅千層餅可麗餅玉米餅手抓餅春餅 油餅煎餅 餡餅炒餅 燒餅肉餅 月餅薄餅 卷餅烙餅 酥餅糕發糕 米糕蒸糕炒年糕蘿蔔糕雞蛋糕紅豆糕馬蹄糕綠豆糕椰汁糕白糖糕甜品雙皮奶冰激凌西米露冰淇淋紅豆沙朱古力芒果布丁牛奶布丁果凍 慕斯雪糕 冰沙蒸蛋糕雞蛋糕海綿蛋糕芝士蛋糕朱古力蛋糕飯蓋飯 拌飯焗飯 炒飯稀飯 菜飯煲仔飯蛋炒飯咖喱飯蛋包飯蓋澆飯滷肉飯八寶飯紫菜包飯石鍋拌飯點心粽子 花捲湯圓 飯糰春卷 燒賣泡芙 蛋塔鍋貼 餛飩水餃 蛋撻麻花 油條糍粑 腸粉三明治糯米糍三文治甜甜圈小籠包糯米雞肉夾饃糖葫蘆叉燒包肉包子飲料奶茶 果汁優格 奶昔豆漿 咖啡薑湯 薑茶柚子茶酸梅湯楊枝甘露西餐pizzacheesecakepancakepasta沙拉 曲奇比薩 熱狗漢堡 吐司蛋撻通心粉蘋果派其他分類啤酒鴨毛血旺麻辣燙佛跳牆麻辣香鍋小吃 主食 砂鍋火鍋 糕點糖水便當 布丁泡菜烤箱 早餐冰品 冷餐 壽司滷水 醬菜

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