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雨水節氣養生食物和注意事項 | 雨水時節到,省酸增甘養肝脾

公曆每年 2 月 18 日前後為雨水節氣,此時太陽到達黃經 330 度,為交 「雨水」 節氣。雨水養生,要注意什麼呢?下面介紹雨水節氣養生食物和注意事項。雨水節氣多吃蜂蜜等清潤食物

關於春天的飲食民間有很多流傳,中醫也有很多講究,俗稱吃 「春」,下面就將 「吃春」 秘籍獻給熱愛美麗和美食的你。

(1) 紅棗等養脾甜食古代名醫孫思邈說過:「春日宜省酸增甘,以養脾氣。」 意思是說,春季宜少吃酸的,多吃甜的。中醫認為春季為肝氣旺盛之時,多食酸味食品會使肝氣過盛而損害脾胃,所以應少食酸味食品。而人們在春天裡的戶外活動比冬天增多,體力消耗較大,需要的熱量增多。但此時脾胃偏弱,胃腸的消化能力較差,不適合多吃油膩的肉食,因此,熱量可適當由甜食供應。紅棗正是這樣一味春季養脾佳品。(2) 蜂蜜中醫認為,蜂蜜味甘,入脾胃二經,能補中益氣、潤腸通便。春季氣候多變,天氣乍寒還暖,人就容易感冒。由於蜂蜜含有多種礦物質、維生素,還有清肺解毒的功能,故能增強人體免疫力,是春季最理想的滋補品。因此,在春季,如果每天能飲用 1-2 匙蜂蜜,以一杯溫開水沖服或加牛奶服用,對身體有滋補的作用。(3) 春芽春日食春芽。孔子說 「不時,不食」,意思是,不是這個季節的 (東西) 就不吃。中醫經典著作《黃帝內經》也說要 「食歲谷」,就是要吃時令食物。春天裡所有的植物都生髮出鮮綠的嫩芽,可以食用的春芽有很多,如香椿、豆芽、蒜苗、豆苗、萵苣等。

(4) 韭菜春天氣候冷暖不一,需要保養陽氣,而韭菜最宜人體陽氣。韭菜含有揮髮油、蛋白質、脂肪和多種維生素等營養成分,有健胃、提神、強腎等功效。春韭為韭菜中的佼佼者,味道尤為鮮美。其根白如玉,葉綠似翠,清香馥郁。春韭吃法多樣,既可佐肉、蛋、蝦、墨魚等,又可做蒸包水餃的餡料。炒綠豆芽或豆腐乾時加些春韭,格外芳香可口。

(5) 春筍被譽為 「素食第一品」 的春筍作為美味佳肴,自古以來備受人們喜愛。文人墨客和美食家對它讚嘆不已,有 「嘗鮮無不道春筍」 之說。春筍筍體肥厚,美味爽口,營養豐富,可葷可素。做法不同,風味也各異,炒、燉、煮、煨皆成佳肴。地方名菜春筍均佔一席之地,如上海的 「枸杞春筍」,南京的 「春筍白拌雞」,浙江的 「南肉春筍」。不過,北方很難吃到新鮮的春筍,如果是弗爾馬林里泡過的就算了吧。(6) 櫻桃素有 「春果第一枝」 的美譽,目前在各地都有栽培。櫻桃果實肉厚,味美多汁,色澤鮮艷,營養豐富,其鐵的含量尤為突出,超過柑橘、梨和蘋果 20 倍以上,居水果首位。櫻桃性溫,味甘微酸,具有補中益氣,調中益顏,健脾開胃的功效。春食櫻桃可發汗、益氣、祛風及透疹。需注意的是,櫻桃屬火,不可多食,身體陰虛火旺應忌食或少食。吃不了櫻桃,草莓也是很不錯的選擇。

(7) 菠菜菠菜是一年四季都有的蔬菜,但以春季為佳,而不是趙本山和宋丹丹說的 「秋菠」。「春菠」 根紅葉綠,鮮嫩異常,最為可口。春季上市的菠菜,對解毒、防春燥頗有益處。中醫也認為菠菜性甘涼,能養血、止血、斂陰、潤燥。因菠菜含草酸較多,有礙鈣和鐵的吸收,吃菠菜時宜先用沸水燙軟,撈出再炒。(8) 蔥、姜、蒜不僅是調味佳品,還有重要的藥用價值,可增進食慾、助春陽,還具有殺菌防病的功效。春季是蔥和蒜在一年中營養最豐富,也是最嫩、最香、最好吃的時候,此時食之可預防春季最常見的呼吸道感染。北方人春天愛吃的小蔥炒雞蛋或小蔥蘸醬,都是很有營養和順應節氣的最佳吃法。此外,春季對於需要滋補調養的人,可以用西洋參、龍眼肉、党參、黃芪等燉雞或瘦肉等,但愛過敏的人在春季一定要忌服 「發物」,如蝦、蟹、鹹菜等食物。總地說來,春天的飲食要多吃大自然在春天貢獻給我們的食物,那味道和春天一樣――清淡而甘甜。適宜:韭菜、洋蔥、豌豆苗、糯米、南瓜、雞蛋、魚等春季陽氣生髮,陽虛體質要特別注意扶助陽氣,養好肝陽,然肝脾相利,養肝的同時也要調理脾胃,「脾胃傷則元氣衰,元氣衰則人折壽。」 和而發陳則應春氣,多食韭菜、洋蔥、芥菜、豌豆苗、茴香、芹菜、薺菜等;溫煦滋潤之食以護脾胃度春寒,如糯米、燕麥、南瓜、胡蘿蔔、四季豆、雞蛋、魚、蝦、牛肉、豆製品等。粥是此季節的絕佳食物,並非清淡無聊,老湯熬制,或加海鮮、瘦肉,或配雜色米豆,青菜點綴,非得水米融洽,柔膩如一,這是功夫,美味無比。少吃:油炸和燒烤、 洋芋片、餅乾、炒貨、油膩、寒涼、酸味雨水並不意味著雨多,只代表氣溫升高,降雪轉為降雨,今年又風多物燥,常會出現皮膚、口舌乾燥,便秘上火的現象,不管食物本身的冷熱屬性,只要採用油炸或燒烤,都將成為易上火的食物。 洋芋片、餅乾、炒貨都屬於乾燥的食物,適可而止。少吃油膩食物,難消化易積食,寒涼食物則直接傷害脾胃。酸味食物(醋、檸檬、山楂、話梅)會影響肝氣升發,務必少碰。忌吃:生蔥、大蒜、胡椒、辣椒、白酒、肝臟春三月,發陳。勿殺,勿奪,勿罰。食辛,以發陳。但氣味凜冽的,奪精泄氣的之類則要避免。生蔥、大蒜、胡椒、辣椒、白酒一類,雖辛散,但味烈偏辣,帶有殺氣。《金匱要略》「春不可食肝」。《千金方》(立春、雨水)不得食生蔥、蓼子,令人面上起游風。勿食蟄藏不時之物(冬眠動物如蛙、蛇、龜、鱉等)。雨水節氣,吃什麼好呢?著名中醫養生專家、中醫科學院楊力教授認為,這一時令的最佳飲食是:豆苗、薺菜。

1. 豆苗,俗稱豌豆藤。豆苗作為食品,早在李時珍的《本草綱目》中就有記載:「豌豆種出西湖,今北土甚多,九月下種,苗生柔弱如蔓,有須,葉似蒺藜葉,兩兩相對,嫩時可食。」 豆苗是豌豆萌發出 2~4 個子葉時的幼苗,鮮嫩清香,最適宜做湯。豆苗的營養價值與豌豆大致相同。在豌豆莢和豆苗的嫩葉中富含維生素 C 和能分解體內亞硝胺的酶,具有抗癌防癌的作用。豆苗所含的止杈酸、赤霉素和植物凝素等物質,具有抗菌消炎、增強新陳代謝的功能。豆苗中含有較為豐富的纖維素,可以防止便秘,有清腸作用。豆苗還含有極多的鈣質、維生素 B、C 和胡蘿蔔素。中醫認為,豆苗性涼微寒,具清熱作用,春天吃可清熱祛火,還助於使皮膚光滑柔軟。另外,豆苗還有利於消除水腫。

豆苗的吃法很多,下面向大家推薦一道豆苗蘑菇湯。基本材料就是豆苗、口蘑、金針菇等。在事先燉好的雞湯或高湯 (白水亦可) 中放兩片姜,加入口蘑。水開后,加入金針菇,煮 3 分鐘,再放入豆苗,加少許鹽,注意不要蓋蓋子,水再開后關火,點入香油出鍋即可。

2. 薺菜 -- 葯食兩用的 「護生草」

薺菜在被食用的歷史已有幾千年,《詩經》中已有 「誰謂荼苦,其甘如薺」 的詩句,說明西周時人們就已經食用薺菜了。自古以來,薺菜都是人們非常喜愛的一種野菜。很多地方有陰曆三月初三吃薺菜煮雞蛋的習俗,有的人還在這天採集大量的薺菜晒乾,留著經常煮水服用。有的從三月春分薺菜剛吐出嫩葉時,就開始採摘當菜吃,說是此菜能治百病,對身體很有益處,稱它為 「護生草」。所以民諺說:「三月初三,薺菜當靈丹。」薺菜是這樣一種普通易得而又味美、對人又十分有益的蔬菜,因此與歷代貧苦人民和貧窮文士結下了不解之緣,留下了不朽的名句。杜甫有 「牆陰老春薺」。北宋范仲淹早年貧寒,常以薺菜為食,他在《薺賦》中寫道 「陶家翁內,腌成碧綠青黃,措入口中,嚼生宮商角徴。」 蘇東坡用薺菜、蘿蔔和米製成著名的 「東坡羹」。南宋陸遊晚年對薺菜更是嗜之若命,有詩為證:「惟薺天所賜,青青被陵岡,珍美屏鹽酪,耿介凌雪霜。」薺菜的營養價值很高,含蛋白質、脂肪、碳水化物、鈣、磷、鐵、胡蘿蔔素、維生素 B1、維生素 B2、尼克酸、維生素 C,還含有黃酮苷、膽鹼、乙醯膽鹼等。薺菜含豐富的維生素 C 和胡蘿蔔素,有助於增強機體免疫功能。還能降低血壓、健胃消食,治療胃痙攣、胃潰瘍、痢疾、腸炎等病。中醫認為,薺菜性味甘平,藥用價值很高,具有明目、清涼、解熱、利尿、治痢等功效,用於治療痢疾、水腫、淋病、乳糜尿、吐血、便血、崩漏、月經過多、目赤腫痛等。《名醫別錄》載 「主利肝氣,和中」。《日用本草》載 「涼肝明目」。《本草綱目》載 「明目,益胃」。薺菜可以涼拌食用,方法是:鍋里大火燒開,放鹽放點油,把菜焯透後過涼水,軟了就好,別過火。要是菜多,分幾次焯。可以直接整棵或者整根葉片拌,也可以切開拌。拌的時候加點色拉油、蒜末、白醋、白鬍椒粉、鹽、糖等即可食用。

雨水節氣防春困多吃鹼性食物

「春困」 主要與天氣、工作、飲食、睡眠、運動不和諧有關。其中,吃熱性食品、開空調可算是兩大 「禍首」。吃過多熱性食物,如辛辣、煎炸烤食品、狗肉、羊肉、酒類、火鍋等,容易導致胃火上升,陰陽上亢,出現眼睛腫痛、臉腫,嚴重者還伴有臉色潮紅,乃至心火上升。內火易傷人體氣陰,導致人體體質、免疫力下降,從而影響人的精神狀態和工作情緒,出現勞累、嗜睡、失眠、頭暈、工作精力不集中等問題。而長期的處於空氣中二氧化碳等有害氣體含量過高的空調環境中,也會加重 「春困」 癥狀。而春天環境中的樹葉茸毛、花粉等粉塵,會促使一些過敏性體質者易犯 「春困」。

古代將雨水分為三候:一候獺祭魚;二候鴻雁來;三候草木萌勸。此節氣,水獺開始捕魚了,將魚擺在岸邊如同先祭后食的樣子;五天過後,大雁開始從南方飛回北方;再過五天,在 「潤物細無聲」 的春雨中,草木隨地中陽氣的上騰而開始抽出嫩芽。從此,大地漸漸開始呈現出一派欣欣向榮的景象。雨水的由來雨水是 24 節氣中的第 2 個節氣。每年的 2 月 19 日前後,太陽黃經達 330 度時,是二十四節氣的雨水。此時,氣溫回升、冰雪融化、降水增多,故取名為雨水。雨水節氣一般從 2 月 18 日或 19 日開始,到 3 月 4 日或 5 日結束。雨水和穀雨、小雪、大雪一樣,都是反映降水現象的節氣。《月令七十二候集解》:「正月中,天一生水。春始屬木,然生木者必水也,故立春後繼之雨水。且東風既解凍,則散而為雨矣。」 意思是說,雨水節氣前後,萬物開始萌動,春天就要到了。如在《逸周書》中就有雨水節后 「鴻雁來」「草木萌動」 等物候記載。



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