順風123韋力：在餐飲江湖演繹美食、藝術和藝術、美食的傳承

編者按：回望重慶商業地產，以1997年出現的第一個真正意義上的購物中心大都會為界，往前走只能說是百貨業態的單一發展，而往後則是重慶二十年商業地產發展的黃金期。回顧過去的20年，從百貨為王到購物中心集中湧現，重慶的商業地產走過了一條輝煌的崛起之路。一路走來，無數的企業，無數的項目在這二十年中披荊斬棘，同樣有著無數的商業地產人在這二十年裡辛勤耕耘，成為了歷史的見證者。

由贏商網舉辦的第5屆西南峰會將於2017年第三季度在重慶舉行，屆時，將以「見證 變遷 新紀元」為關鍵詞，「重慶商業地產二十年與直轄同行 致敬重慶商業地產人」為主題進行探討，在此之前，贏商網策劃推出「重慶商業地產二十年訪談錄」，對這二十年來影響著重慶商業地產發展的開發商、品牌商、服務機構等領域領軍人物進行訪談，梳理和回顧重慶商業地產二十年的行業發展脈絡，分享行業發展經驗，展望未來。

重慶順風壹貳叄餐飲有限公司創始人 韋力

在重慶，提到韋力也許大多數人都不知，然而他開創的「順風123」卻是家喻戶曉，這個在重慶生根發芽18載的餐飲品牌，早已生出璀璨之花。幾乎在重慶每個商圈的核心地帶，都能看到順風123的身影。可一路走來，經歷了傳統商業到購物中心商業的轉變，彷彿也經歷了一場洗禮。變化太快，一切都應接不暇，唯有快速做出反應，才能不被市場的洪流所淹沒，所以韋力一直都在做一件事情，」敲碎順風123這顆珍珠，再次重塑「。經歷十餘年的沉澱和積累，順風123已衍生出「順風123.COCO」、「湖景三號」、」山茶「等多品牌，這樣的創新勇氣令人佩服，說他另闢蹊徑也好，特立獨行也罷，最終還是屹立不倒，持之以恆堅持走發展的道路。

本期嘉賓

韋力，重慶順風壹貳叄餐飲有限公司創始人。熱愛美食，熱衷設計，精於生活。創業18年，始終都在在探索食物與「文化傳承」的種種關聯。這種關聯不僅體現在味蕾的享受，還包括用餐環境的體驗，讓美味在美好的空間里完美綻放，才是韋力不斷探求的方向，將各類或現代或古典，或時尚或經典的元素融入每一家店的裝修設計，讓人們在品味美食的同時，也讀懂文化美食、傳承的意義。

以下為贏商網採訪實錄：

重慶商業地產20年的發展，離不開品牌企業的推動。您能否簡單給我們梳理一下貴品牌的發展簡史以及未來的發展戰略？

韋力

從1999年成立發展至今已是18個年頭，我們的發展大概可以分為三個階段：從創業的初期到立業中期，再到如今拓張的高速期。

1999年，在重慶渝中區嘉濱路開出第一家順風123門店，當時一方面參照沿海的排檔形式，另一方面想在粗放的前提下尋求精緻的表現，盡量做的有別於同行，看似無心，實際上卻收到出奇制勝的效果；後來隨著創業時間的推進，06年時，我們開始觀察消費點，尋求新的發展，07年順風123 首進購物中心，一年內在重慶西城天街、凱德廣場簽了兩家門店。2013年，隨著市場形式的變化，我們開始細分市場做副線品牌，針對不同的群體，推出不同的系列：順風123主要是做老百姓喜愛的餐廳；coco更年輕、新潮、更精緻，將各類美食匯聚在這裡，為潮人提供更多就餐選擇；湖景三號美食會所則把每一道菜都當做藝術品，「中西合璧」的時尚元素讓美味更豐富；再到山茶代表了堅持經典，傳承川菜的一種精神，在餐飲江湖演繹美食、藝術和藝術、美食的傳承……

關於未來的發展戰略，我們做了三個階段的規劃，第一是17年的具體工作，第二是5年中期規劃，第三就是10年以上的長期計劃。關於開店的數量，我們不會對數字進行篤定，順風123堅持走自己的路，不跟風;未來更加傾向進駐shopping mall，對客流量、物業方、管理的成熟性要求會更高。關於的近幾年的發展規劃，本土我們將依舊堅持多品牌戰略，根據不同消費客群的需求，研發更多的適合市場的消費模式和品牌。另外，關於全國市場布局這一塊，我們將以順風123為主推品牌，參照目前經濟發展情況和川菜市場的區域表現情況，順風123將重點關注經濟發展活躍程度較高的長三角區域。未來，我們還將進軍海外市場，據有關部門統計，截止2014年，全球海外華人總數約為一億七千萬人，1億多用戶亟待開發，海外華人市場潛力巨大。

對於公司目前的營業狀況還滿意嗎？

韋力

順風123旗下各品牌全國布局了27門店，重慶18家，整體運營情況良好，我自己覺得很滿意，因為在變幻莫測的市場環境下，很幸運我還能夠繼續帶領企業按照自己初心、自己的意願去發展。

您認為，一個品牌要長久發展的關鍵是什麼？必備的條件有哪些？

韋力

我認為堅持和匠心是必不可少的，就我個人做餐飲的感受來說，真心實意+真材實料，讓顧客看到充滿真心的產品，這才是吸引顧客重複來的重點。不管是做什麼品牌什麼行業，都得有自己的核心產品，比如我們順風123沉澱18年之後，就拿青元粉蒸肉一個菜品來說，一年銷售就達2000多萬，所以顧客能記住的並且能持續消費的永遠是品牌的核心產品，但同時創新也是企業不斷進步的源動力。

您覺得目前行業存在哪些機會點和痛點？您有什麼建議？

韋力

實際上從機會點來講，我覺得就是把「大珍珠敲成小顆做成項鏈「，用我們企業的理念將這些「小珍珠」串聯起來。就中餐這塊來說，原來是體量大、產品多，正因為如此，發展模式也相對粗放，如果說在保存產品相對豐富的前提下，匠心研發自己的核心產品和模式，市場接受機會會相對多一些。至於痛點，我個人覺得，我們目前最大的痛點就是辨識不清，比如像缺乏技術含量的某些成品化產品人均消費高達五十幾，卻和投入多人工成本產出的精緻中餐價格混為一談來做判定，實際上不應該的，大眾對中餐的認知、價值點還存在誤區，目前中餐廳不管服務、環境、菜品產出質量都投入相對較高，個人覺得未來精緻中餐的使用或將成為奢侈品。當然與當地消費觀念接地氣也是非常重要的。

在同行中，您比較欣賞哪個品牌，為什麼？

韋力

中餐品牌中，我比較欣賞鼎泰豐這個品牌，1993年鼎泰豐餐廳被美國紐約時報評選為「世界十大美食餐廳之一」，在台灣它已成為中華傳統美食的代表。很多國內外遊客到台灣必到鼎泰豐，只為一嘗小籠包的美味。鼎泰豐是一個做專一的代表，服務乾淨利落、菜品清爽、標準化程度高、員工向心力也很好，這是我們正向學習的一樣榜樣。如果說還要說一個品牌，那就是香港美心集團，它是一個做多、做雜的代表，香港美心集團為香港最大之飲食集團，總部設於香港，經營中菜、西菜、日菜、東南亞菜、快餐、西餅、星巴克咖啡店、東海堂等多品牌，這是一家專一性、連鎖化、集團化做的比較好的企業，也比較值得我們借鑒學習。

在您看來，近年來對於行業影響最大的事件是什麼，為什麼?

韋力

"互聯網+"趨勢的到來，"互聯網+"是近兩年的最熱關鍵詞，在與各行各業交連相接之時，餐飲業也難以避免與之搭上關係，順風123也在借力線上平台，去推廣品牌形象的同時，進而實現引流。

馬雲提出「新零售」的概念，國務院出台「實體零售創新」的文件，在您看來未來零售的機會和「新」思路有哪些？

韋力

新零售的概念值得所有實業品牌去琢磨和研究。目前，商業地產迎來了變革時代，標新立異、特色創新層出不窮，對於整體商業地產行業無疑是趨利發展，但所有的創新都應該回歸到商業的本質，做好服務。競爭就在於誰能更高效更優質地服務消費者。互聯網不會改變商業的本質，最終評價一種商業模式好不好，繞不開兩個標準：一個是成本效率，一個是消費體驗，同時滿足用戶體驗和企業效率就是一個好模式。

您覺得對於重慶商業地產而言，最具有里程碑意義的事件是什麼？為什麼？

韋力

北城天街的開業，奠定了重慶商業地產發展的里程碑，同時也吹起重慶向北的號角。而到了06、07年，從解放碑到觀音橋再到南坪，重慶的商業地產逐漸發展為多商圈、多形態的特徵。現代的商業地產是開發商們對於消費者們的消費行為研究結果的展現，要做好商業地產就要做好多方資源的共生、客層研究及特殊價值的最大化。未來，重慶商業」去商圈化「趨勢日漸明顯，社區商業、鄰里型購物中心將成為發展趨勢。

作者：黃雨菲