馬上開海了，大批海鮮要上市了，棲霞吃貨們激動了！

準備對海鮮下口了吧！

不過今年的禁漁期要比往年要

多一個月哎~

小吃貨們 大饞貓們

送你們倆字：

忍住！

先跟小編回憶回憶

咱大棲霞都有啥海鮮

花蛤 泥蚶

鷹爪蝦 海蠣子 海蚍蠐

......

螃蟹

蟹子！大蟹子！

沒吃過螃蟹的人不會明白

螃蟹對於棲霞人有著

什麼樣的吸引力

它總會讓人眼前一亮

隨便一張餐桌上

吃什麼，怎麼吃

吃剩的部分怎麼玩

都是門藝術！

辣炒，清蒸，鮮到腳趾頭！

秋肥時節的赤甲紅

碩大堅硬的前螯滿是結實的蟹肉

連腳指甲里都是肉

肉質緊實富有彈性

更有一絲鮮甜

原汁原味的清蒸是料理赤甲紅的最高禮節！

鷹爪蝦

鷹爪蝦套著天然磨砂桃花色

粉嫩的甲殼

柔嫩的蝦肉鮮甜脆嫩

辣炒做湯都不愛

清水淡煮最美味呀！

尤其是製成「海米」之後

煲湯的時候扔上幾粒

一鍋湯便有了靈魂

連樸素的白菜都透著仙氣

扇貝

小的時候

吃完扇貝總是會留下漂亮的貝殼

做成各種漂亮的手工

一片片緋紅的貝殼裡

不僅藏著鮮美多汁的美味

也妝點了記憶的長河

刀魚

銀光閃閃的刀魚

經過夏季休漁的生養休息

在秋天變得肥美起來！

威海人地道的家常海鮮一定會有刀魚

海蠣子

俗話說

冷水蠣子熱水蛤

海蠣子就要到了最好吃的時候了

怕是每個威海吃貨都已經準備好薑汁醋

擺出了預備的姿勢......

蒸也好，煮也罷，生熟不忌！

快到碗里來！

花蛤

花蛤應該是棲霞人最常吃的海鮮之一

一撮蒜蓉 幾粒花椒 兩片干辣椒

熱油 大火 爆炒

這滋味！

還可以清蒸！做湯！

啤酒.....

泥蚶

同是甲殼類

泥蚶親者上癮 愁者卻步

開水裡打個滾兒

帶著瑪瑙色的血氣

蘸老薑醋汁

吮指小海鮮呀

海蚍蠐

海蚍蠐，真是萌物呀

圓潤光滑的外殼一看就很好吃.....

醬爆蚍蠐，無敵下飯！

爬蝦

爬蝦在棲霞當地叫做蝦爬子

以爬蝦為原料的「撒尿牛丸」

咬一口肉丸，汁液四濺

這位「海洋殺手」有著無法比擬的鮮味

雖然它的殼很硬

剝起來費力，但肉質鮮嫩

海味十足

每一絲蝦肉纖維里都飽含著

大海的精華

蟶子

好吃莫過於蟶子

兩片殼非常薄

肉質肥碩鮮美

買上兩斤蟶子

能做出數道菜品

堪稱百變的「藝術海鮮」

苦螺

會吃苦螺的人恨不得吞下舌頭去

不會吃的人乾瞪眼吃不著

吃苦螺是門技術活

講究的是「一挑一轉」

不懂吃苦螺這門技術

就只能「吃苦不吃螺」咯

想吃海鮮不會清洗怎麼行

下面附上各種海鮮清洗大全

每個都實用到爆！

拿走不謝!

貝類

常見的貝類海鮮包括扇貝、蛤蜊、蟶子、海蠣子等，屬於高蛋白低脂肪產品，其蛋白質的氨基酸組成比較全面，因此營養價值較高。

清洗貝類時，除了要用刷子將外殼清洗乾淨以外，還要儘可能使其吐出肚子里的泥沙。下面列舉常見貝殼類海鮮清洗方法：

蛤蜊

1、鹽水浸泡法：

挑選鮮活的蛤蜊，先用清水淘洗幾遍，直到水不發渾為止。然後，以十斤水四兩鹽的比例兌好鹽水，這裡的鹽可以用食用鹽，但用海鹽效果更好，可以跟小販要一點。

等鹽粒完全溶解后，將蛤蜊倒入，水要沒過蛤蜊。然後再水裡加入幾滴食用油，用筷子攪開，大約2個小時后，蛤蜊體內的泥沙就吐得很乾凈了。當然，如果有時間，泡的時間越長效果越好，但不可超過一天，否則蛤蜊會瘦。

2、鐵器吐沙法：

蛤蜊聞到鐵的氣味就會吐出泥沙，把蛤蜊泡在水裡再放入一把菜刀或其他鐵器，2~3小時就能吐出泥沙，或者直接放到鐵質容器內兩三個小時也行。

3、搖晃法：

找個大點的，帶蓋子的盆或者盒子，把蛤蜊放進去，倒入少許水，沒過即可，然後用手不停的來回搖晃容器，力度適中，不要過大，不然貝殼的殼子就會碎了。

扇貝

首先我們要購買扇貝，在挑選上很簡單，就是和其他貝類的挑選類似，殼閉合緊的一般就是活扇貝，殼張開的用手一觸碰馬上收緊的就更不用說了。反之，殼張開很大，用手觸碰沒有反應的自然就是死的。

如何清洗扇貝：

1、買回的新鮮扇貝，要先用清水沖洗一下貝殼上的泥沙。

2、用小刀，推薦西餐的餐刀。將刀伸進貝殼，將貝殼一開為二，同時也就划斷了貝殼裡面貝肉。此時你會看到貝殼的兩邊都帶有貝肉。

3、再次用餐刀，貼著貝殼的底部，將貝肉完全剔除出來。此步驟刀一定要緊貼貝殼的底部，才能剔出完整的貝肉。

4、將貝肉與貝殼分開。我們先開清理貝肉，用刀將貝肉的內臟，也就是看上去黑乎乎的東西去除。然後將完整的貝肉放入一個大碗內。加入一點點鹽，用鹽水浸泡兩三分鐘，用筷子順時針旋轉貝肉，這樣做的目的是使貝肉表面的泥沙沉入碗底。

5、將貝肉撈出，剛才大碗中的水倒掉，在碗中放入適量的生粉，再把貝肉放入碗中，用手輕輕搓洗貝肉。這樣做生粉會把貝肉中殘留的泥沙徹底帶走。最後，再用清水洗一遍，貝肉就加工好了。

6、如果做蒜蓉冬粉或豉汁蒸扇貝的話，我們還需要貝殼做底托，那麼我們可以選用細毛刷或者牙刷，再將貝殼上的泥沙徹底刷掉。

蟶子

買蟶子時向老闆要一點海鹽，溶於清水中，營造海水的味兒。然後在盆中放兩隻平時不咋用的筷子，目的是不讓小筐沉底，最後將裝滿蟶子的漏筐放在上面浸泡，再滴幾滴麻油，2-3小時后就會看到盆底的臟東東會有很多。吐好沙的蟶子用淡鹽水反覆的搓洗幾遍，將殼上的髒東西洗凈控干水分即可。

海蠣子

如何清洗海蠣子：

1、帶上膠皮手套用刷子刷。因為海蠣子的殼很鋒利，用開水煮，殼打開后立馬撈出，不然就老了；想吃生的就要帶膠皮手套撬開，蘸醬料或芥末吃。

2、放在蘇打水中浸泡。先在溶有小蘇打粉的熱水中浸泡，泡軟了不僅輕易洗乾淨而且能去掉海蠣子乾的異味，洗好後用凈水漂洗一下就可以了，或者去殼，放些油，抓洗，然後沖洗。

3、帶上膠皮手套用牙刷刷。用牙刷把殼全部刷乾淨，再把口撬開，用扎進去后左右一擰刀把就開了。

4、用水沖洗的話，切記水小點不要開大，不然會損傷蚝肉的。

5、用加鹽的凈水泡海蠣子。最好在鹽水裡放半個檸檬汁和擠過汁的檸皮，這樣既可以去沙也可以去腥，但是水要涼水哦。

6、如果買的是新鮮的海蠣子，裡面往往混有破碎的殼或其他雜質，只要在其中滴入適量的植物油，就比較容易清洗乾淨了。

螃蟹

螃蟹不能吃死的，但是一次性買多了吃不了怎麼辦呢?

1、放在冰箱冷藏室內用濕毛巾蓋上可以放幾天，用手觸摸螃蟹的眼睛，沒反應的就是死螃蟹。

2、放在水桶中但是水的高度不要沒過螃蟹身體，否則螃蟹會缺氧而死。

如何清洗螃蟹：

盡量讓螃蟹吐出肚裡的髒東西，最好的方法就是用淡鹽水多次浸泡，吐乾淨肚裡的東西就該清洗外部了，由於螃蟹的鉗子會夾人，所以在清洗之前可以在水中家人一點白酒使其昏迷，這樣方便清洗。

中小型螃蟹處理步驟

1. 取筷子從螃蟹兩眼間直接戳進，並順勢稍微往外翻，讓螃蟹呈假死狀，但肉質仍維持鮮活時的鮮美Q彈狀態。

Tips: 螃蟹活力十足，解開繩子前先讓螃蟹吹一下冷氣，因為螃蟹怕冷，吹冷風后可減少活力方便分切。

2. 螃蟹的左右邊緣是其最脆弱柔軟的部位，可以靠著桌子的邊緣借力剝開螃蟹的外殼。

3. 剝開外殼后，把黏附於外殼中央的食膽清理乾淨。

4. 再去除長條網狀的蟹鰓（如圖紅圈處），注意螃蟹的鰓一定要清除乾淨，才不會有苦澀味 。再用刷子刷洗乾淨螃蟹的外層和內層。

5. 再把螃蟹腹部的三角形或桃形腹部剝開，此處為螃蟹的排泄處，如果擔心清理不夠乾淨，把腹部殼剝開是最簡單的方法。

6. 然後取刀剁下蟹螯，並用刀背拍擊蟹螯使出現裂痕。

Tips: 蟹螯拍裂后，清蒸時才不會出現爆裂情形。

7. 再剁掉蟹頭的觸角和第一節的蟹腳部分，因為蟹頭有苦味，會影響味道，第一節蟹腳接觸地面所以比較臟，也應去除。

8. 最後再把螃蟹從中間一分為二剁開，再根據烹調的需要切成更小的塊狀即可。

大螃蟹處理步驟

1、 帝王蟹翻過來，肚子朝上，用剪刀把蟹腳一個個剪下來（非常柔軟，很輕鬆剪下）。

2、每個蟹再分拆成2截。

3、大的蟹腿可用剪刀剪一條口子（蟹殼非常軟）煮的時候更入味。

4、蟹腿部分全部分拆完畢待用。

5、從蟹的腹部插入剪刀，剪斷蟹身與蟹殼鏈接的蟹肉，把蟹殼揭開。

6、蟹腮要剝下來扔掉。

7、在嘴的底部，藏在蟹肉中的胃要挖出來扔掉，裡面很多髒東西，是一個薄薄半透明的軟骨組織。

8、把與身體相連、軟軟的三角形蟹腹剪下。有點臟，建議丟棄不用（很大一塊，估計200g）， 再剪掉蟹嘴。

9、蟹身清洗一下，用刀從中切開。

10、再切小。

11、最後切成八大塊待用。

蝦

在挑選時首先應注意蝦殼是否硬挺有光澤，蝦頭、殼身是否緊密附著蝦體，堅硬結實，有無剝落。新鮮的蝦無論從色澤、氣味上都很正常。

如何清洗蝦：

先將蝦頭剪掉，然後擠出腸胃里的殘留物，最關鍵的是要用刀子將蝦背劃開，用牙籤挑去蝦背部的一條黑線，這條黑線是蝦的直腸，裡面有很多消化殘留物，如果不去除，會影響口感。如果不容易取出，可以將蝦煮至半熟以後再取黑線，蝦受熱以後背肌容易翻起，黑線很輕鬆就能去除了。

六步巧去龍蝦殼

1、放尿，用筷子從龍蝦尾部的排泄孔插入，把龍蝦尿放出去。

2、去頭，握住龍蝦頭，用刀從頸部插進龍蝦頭，然後將龍蝦頭和身子分離。

3、剪殼，先用剪刀從龍蝦的背部剪開。

4、用刀順著兩邊的殼把龍蝦肉刮下來。

5、將仍然連在殼上的肉切斷~已經能看見龍蝦肉的整體形狀。

6、用剪刀剪斷腹部的蝦肉，整個龍蝦的剝殼工序就完成了。

海蜇

清洗海蜇的要領在於海蜇皮一定要洗乾淨，否則會引起「海蜇中毒」，出現腹瀉、嘔吐等癥狀。

如何清洗海蜇：

方法1：將海蜇皮在淡水裡浸泡兩小時后再搓洗，然後剝去褐色薄皮。在吃前切好后再用醋浸泡5分鐘以上，洗凈即可。

方法2：用食鹽揉搓海蜇皮後用清水反覆搓洗，最後鹽水（濃度約50%左右）里浸泡15分鐘，即可洗掉海蜇皮上的沙粒。

墨魚

墨魚是軟體動物，有長長的觸鬚和吸盤，還有墨囊，吃之前需要認真清洗。

如何清洗墨魚：

先將觸鬚、吸盤上的吸釘錯洗掉，再把嘴裡的兩顆帶鉤子的牙齒擠出來，把墨魚脊背上的脊背抽出來，然後用剪刀剖開墨魚的肚腹，把黑色的囊取出來，扔掉墨魚的胃（眼睛可以去掉，墨魚蛋可以保留）。

魷魚

優質魷魚體形完整堅實，呈粉紅色，有光澤，體表面略現白霜，肉肥厚，半透明，背部不紅；目前市場看到的魷魚有兩種：一種是軀幹部較肥大的魷魚，它的別稱叫「槍烏賊」，一種是軀幹部細長的魷魚，它的別稱是「柔魚」，小的柔魚俗名叫「小管仔」。

三步清理魷魚

1、將魷魚清洗后，把頭和身體切開。

2、身體：從背上切開，取出魚刺，清理內臟，撕去黑膜。

3、頭部：擠去眼睛、牙齒，摳掉吸盤，剪開洗凈，撕去黑膜。

魚類

常見的海魚有黃魚、帶魚、鱈魚、鯧魚、鱸魚等。

如何清洗海魚：

海魚的清洗和淡水魚類似，除了將魚鱗刮乾淨、內臟掏乾淨以外，還要注意應該將魚鰓去掉，因為有的魚鰓是苦的，如果不去除乾淨會影響口感。

海腸

海腸個體肥大，肉味鮮美，體壁肌富含蛋白質和多種人體必需氨基酸。

1、先把海腸剪成一定的尺寸，放在盆里。

2、把醋倒在海腸子里（如果不加食醋，粘液將很難洗凈）。

3、不停的搓，海腸的粘液和內臟就會自己出來。

4、用清水沖洗，直至海腸表面無粘液，且清洗過海腸的水是透明的，代表海腸暫且洗乾淨了。

再也不用擔心處理海鮮了

美味的海鮮我來啦！

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