各地美味包子的做法，快收藏了吧！

做法：

1）將豬皮清洗乾淨，分切成小片；用刀口將豬皮的正反兩面刮乾淨；

2）湯鍋內注入清水，煮沸後下入豬皮；氽至豬皮打卷時撈起濾干；

3）切成小丁；重新注一鍋清水，煮沸後下入皮丁；加入料酒和鹽，攪拌均勻；

4）蓋上蓋，小火燜2個小時；（或者高壓鍋25分鐘）將煮好的肉皮湯，濾出皮丁；

5）倒入帶蓋容器中，冷卻後放入冰箱冷藏2小時以上；將凍好的皮凍取出倒扣；切成碎末狀；

6）將所有麵糰材料混合，揉成光滑均勻的麵糰，蓋上濕布飭20-30分鐘

7）豬肉、雞蛋、料酒、少量薑片加入料理機內，攪打成肉泥；

8）取一大碗，將肉泥與切碎的皮凍混合，加入生抽、鹽、生粉拌勻；

9）將麵糰搓成長條，分切成小劑子，擀成薄薄的圓形麵皮；包入肉餡，打褶包成小包子；

10）蒸籠內墊掃油，將包子均勻的擺入蒸籠內；鍋中水煮沸后，放上蒸籠，旺火蒸5分鐘即可；

11）生薑切絲，加入鎮江香醋中，湯包蒸好后，蘸食即可。

經典大肉包

食材：高筋麵粉，豬肉餡，酵母粉，黑木耳，茴香，雞蛋，鹽，蔥，姜，生抽，老抽，白糖，五香粉

做法：

1.肉餡中磕入2個雞蛋，放入蔥薑末，然後用筷子順著一個方向攪拌，攪拌至粘粘的能拉出絲狀即可。

2.加入切碎的木耳和茴香，攪拌均勻。

3.最後加入生抽、老抽、鹽、白糖和五香粉，繼續攪拌均勻。

4.將高筋麵粉、酵母粉和放入麵包機中，和成麵糰。

5.室溫發酵麵糰漲至2備大。

6.取出麵糰，揉勻排氣后均勻的分成若干個小劑子，並逐個的將其擀成包子皮。

7.將一勺肉餡放在麵皮的中間，然後沿著麵皮的邊緣依次捏合即可。

8.包子全部包好后，放在室溫中醒發20分鐘。

9.開鍋後上蒸屜中火蒸15分鐘，關火后燜3分鐘再掀開蓋子拿出。

雞汁生煎包

食材：300g雞爪、25ml料酒、300g豬前夾肉、1個雞蛋、400g中筋麵粉、3小勺鹽、適量生薑、10g生粉、1小勺雞精、1/4小勺胡椒粉、10ml生抽、6g乾酵母粉、適量芝麻、適量蔥花。

做法：

1）將雞爪清理乾淨后，取一大湯煲，注入大半鍋水，煮沸後下入雞爪、薑片、料酒地、鹽，再次煮沸後轉小火，慢燉2小時，至湯汁濃稠，水份收至一半時關火；

2）濾出湯汁，倒入帶蓋容器中，冷卻後放入冰箱冷藏4小時以上；等湯汁凝固成凍狀后，倒扣取出；

3）切成小丁；豬前夾肉改切成小丁裝入料理機中，加入一個雞蛋，一大勺料酒，攪打成肉泥；

4）將豬肉餡與雞爪凍混合，加入鹽、生粉、雞精、胡椒、生抽攪拌均勻后，再次放入冰箱冷藏；

5）麵粉置於一大盆中，中間打窩，加入酵母和清水，用筷子攪成絮狀；揉成光滑均勻的麵糰；

6）蓋上保膜，置於溫暖濕潤處發酵至兩倍大；麵糰取出重新揉圓，蓋上濕布，松馳20分鐘；

7）搓成長條，分切出小劑子，滾圓按平，擀成圓形麵皮；包肉餡，打褶，包成包子；

8）將包好的包子底部刷上水；放於芝麻碗中，將底部沾滿芝麻；鍋內倒入適量的油，將沾好芝麻的包子生坯整齊的碼放在鍋內；

9）加入清水，水量以剛好沒過包子為宜；蓋上鍋蓋，大火燒開後轉中火，煎至水分完全收干；最後開蓋撒上蔥花即可。

醬肉包子

食材：麵粉300克、豬前腿肉350克、甜麵醬2大勺、老抽1小勺、耗油1小勺、香蔥幾根、八角1顆、植物油適量、料酒1小勺、薑末1小撮

做法：

1.新鮮的豬前腿肉洗凈切成大塊放入鍋中加水煮20分鐘左右去除血沫；煮好的肉撈出，用溫水沖洗乾淨，去皮，切成1厘米見方的小塊兒

2.鍋中放油燒熱，下肉丁煸炒至全部變色,加料酒翻炒幾下；香蔥去掉蔥葉部分只留蔥白切碎，和薑末一起下入鍋中翻炒出香味；加入甜麵醬和老抽翻炒均勻

3.開水加入到鍋中沒過肉丁，加入八角；大火燒開後轉小火燉40分鐘，至肉軟爛

4.燉好的肉丁收汁盛出備用；燉肉的時候我們來和面，取香雪雪花粉300克放入盆中；180克溫水（不要超過40度）加入3克酵母溶化，把酵母水倒入麵粉中，攪拌成大片的面片

5.把面揉成光滑的麵糰，做到盆光面光手光，蓋保鮮膜放到溫暖的地方發酵至2倍大；取出發酵好的麵糰，排氣，揉光滑，搓成長條，分成12個劑子

6.在劑子上撒點麵粉，按扁，擀成中間厚四周薄的麵皮；放上醬好的肉丁

7.包成包子，放到蒸鍋里，蓋上鍋蓋，靜置20分鐘，進行第二次發酵；20分鐘后開火，先大火至水開，上氣後轉中小火15分鐘，關火，5分鐘后打開鍋蓋取出即可

香菇包子

食材：麵粉500g、豬肉100g、鮮香菇240g、酵母粉5g、水適量、鹽適量、可可粉適量、雞精適量、生抽適量、胡椒粉適量、香油適量、蔥姜適量

做法：

1.將酵母粉用少量35度溫水融化，靜置5分鐘

2.將化好的酵母水倒入麵粉中拌勻，再加清水攪拌成絮狀

3.將絮狀麵粉在盆中揉至三光，即(手光、面光、盆光)，成光滑的麵糰

4.將麵糰放盆中，蓋上保鮮膜發酵至兩倍大，一般35度情況下，一個小時就可以了

5.發麵的同時做餡，將豬肉剁成肉泥，蔥、姜、香菇剁碎成末，然後肉泥中加入所有調料（除可可粉外）順時針攪拌均勻，再加少量清水攪打上勁，最後加入鮮香菇碎拌勻備用

6.面發成這樣就可以了，倒在乾淨的桌面上揉一會，排出空氣就可以做香菇包子了

7.象包包子一樣包入餡料，捏出摺子，不同的是將收口處的面拉長成香菇傘把，包子上面整理成香菇傘形，然後把傘面刷上一層可可粉，腳朝下放在托架上，醒上幾分鐘

8.蒸鍋水燒開，入香菇包子生胚上鍋蒸12分鐘熄火，此時不能揭蓋，熄火后悶5分鐘開蓋即成

水煎包