甜品DIY：意猶未盡的黑森林蛋糕

黑森林蛋糕是德國著名甜點，它融合了櫻桃的酸、奶油的甜、朱古力的苦、櫻桃酒的醇香，經得起各種口味的挑剔。

這款蛋糕小編要極力推薦給大家哦~跟市面買的非常！十分！！完全！！！不一樣！ヽ(•̀ω•́ )ゝ

方子

櫻桃酒和酒漬櫻桃：

櫻桃125克，細砂糖40克，朗姆酒20克

朱古力海綿蛋糕體：

雞蛋3個，黃油30克，牛奶50克，可可粉20克，櫻桃酒適量，細砂糖70克，低筋麵粉80克

裝飾：

動物性淡奶油 400克，細砂糖 25克，65%黑朱古力 80克，新鮮櫻桃適量

做法

1

櫻桃洗凈對半切開，去核，倒入朗姆酒和細砂糖，提前冷藏腌制一天左右

2

在無油無水的碗里把蛋清和蛋黃分離

3

蛋清低速打發到粗泡的狀態開始加細砂糖，分三次加入

4

打發到提起是直立小尖角的硬性發泡狀態，這時候可以先160度預熱烤箱

5

加入蛋黃繼續打發

6

打發到混合均勻的狀態

7

篩入低筋麵粉

8

從下往上翻拌的手法攪拌到沒有麵粉顆粒

9

牛奶和黃油隔水融化

10

篩入可可粉攪拌均勻

11

然後倒入前面的麵糊

12

再加一勺櫻桃酒一起翻拌均勻

13

六寸活底圓膜內壁塗上黃油，底下和四周都墊上油紙

14

倒入麵糊

15

烤箱160度烤30分鐘，150度烤20分鐘左右

16

出爐馬上震出熱氣

17

桌上墊濕布再墊油紙，把蛋糕倒扣在上面，撕掉蛋糕上的油紙，再蓋油紙和濕布晾涼

18

黑朱古力隔水融化

19

鋪在烤盤或者碟子上，放冰箱冷藏

20

冷卻好的蛋糕用鋸齒刀分成三片

21

蛋糕兩面都刷上櫻桃酒，剛好把櫻桃酒用完

22

淡奶油打發到六七分發，稠優格狀

23

在裱花台上，一層蛋糕片，一層奶油，一層酒漬櫻桃的順序拼好蛋糕，抹好面

24

朱古力用刀背刮出朱古力碎

25

鋪到蛋糕上

26

再把奶油繼續打發到紋路不易消失的凝固狀，加入裱花袋，擠出圖案裝飾蛋糕

27

再擺上新鮮的櫻桃黑森林蛋糕就做好了

小貼士

1.模具抹油墊油紙這步驟可以提前準備好

2.做這款蛋糕奶油抹面不需要特別光滑的，因為有朱古力碎裝飾

3.朱古力碎想好刮一點，也可以加入3克水怡調整軟硬度