買到一塊上好的五花
除了紅燒以外,小炒肉則是最好方式
農家小炒肉是家喻戶曉的湘菜
號稱湘菜館點擊率最高的菜
其實這道小炒肉在家做也易如反掌
正如大多數的下飯菜一樣
平淡無奇的食材,成就了濃郁美好的味道
下飯菜,它當之無愧
切成薄片的五花肉,爆炒之後只有焦香全無油膩
翠綠的杭椒,不止是賞心悅目
脆甜微辣之後是五花肉的豐腴
切記要開足馬力大火爆炒,而且,米飯必須多蒸點
農家小炒肉
材料:
帶皮五花肉500克、杭椒5個,蒜3瓣,大蔥1小節,小蔥2根,姜3片
料酒1勺,生抽2勺,老抽 1勺,蚝油1勺,蒸魚豉油1勺,香油少許,鹽適量。
做法:
1、五花肉洗凈控干水份后切成薄片。
2、肉片中加料酒,生抽,老抽,蚝油,薑片,適量鹽拌勻腌10分鐘。
3、杭椒洗凈去蒂后斜切成長條。
4、小蔥和蒜切小粒,大蔥斜切成段。
5、炒鍋燒熱不用倒油,將杭椒放入炒至表皮微軟略焦加少許鹽炒勻后盛出備用。
6、鍋中倒油,大火燒至7成熱時,倒入肉片翻炒。
7、炒至肉片微微捲曲時加入大蔥段和杭椒翻炒。
8、加入1勺蒸魚豉油調味,繼續翻炒。
9、加入蒜末,香蔥碎,淋少許香油提香翻炒均勻即可出鍋。
TIPS:
1、五花肉要選帶皮的,層次分明的口感才好。
2、五花肉要盡量切的薄一些,厚度要均勻,可以洗凈後放冰箱冷凍一會兒,凍硬後會更容易切。
3、不能吃辣的,可以將杭椒里的籽去除乾淨或是換成青椒來做。
4、杭椒不放油先煸炒是為了讓它有大火熗燒的風味,也為了減少成品菜的水份。
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