美食 保定驢肉火燒與河間驢肉火燒

驢肉火燒：主要有起源於河北省保定市徐水縣的漕河驢肉火燒和河北省滄州市的河間驢肉火燒。分為河間驢肉火燒和保定驢肉火燒兩個流派。

驢肉火燒流派的區別

河間驢肉火燒流派：是涼肉夾餅，拌以尖椒為輔料，。要趁熱吃

保定驢肉火燒流派：是熱火燒熱驢肉，肉湯加澱粉熬制的燜子夾入火燒佐食。

從時間的維度：

據說河間是驢肉火燒的故鄉。

有考證的驢肉火燒是保定徐水，據《徐水縣誌》載，徐水小驢肉在清雍正年間（1723—1735）即聞名於世。

出名的來源：

河間驢肉火燒出名：馮鞏足跡河間，在保定方言的電影《心急吃不了熱豆腐》中多次提到驢肉火燒

保定驢肉火燒出名：著名的非著名相聲演員郭德綱經常在作品中盛讚保定的驢肉火燒

驢肉的區別：

河間的驢肉火燒，選用渤海驢肉；

保定的驢肉火燒，選用太行驢肉；

肉質：

河北地區的驢有兩個品種，這就是渤海驢和太行驢。它們的外形沒有什麼大的區別，但就肉質來看，保定一帶的太行驢，要比河間一帶的渤海驢味道鮮美一些。（也有說渤海驢比太行驢肉質鮮美，這點沒法判別。）

驢肉製法的區別：

河間的驢肉為滷製：加進火燒的時候是涼的。所以會加一些輔料。外型上採用長方形的火燒。

保定的驢肉為醬制：熱騰騰的，一般不會在火燒裡面夾上蔬菜等一些輔料，因而採用圓形的火燒。

從上面流派，時間維度，出名來源可以看出來。

不論是河間還是保定，驢肉火燒都是傳統小吃，因為流派不同，所以製作方法和口感不同。而現代人對肉質的要求較高，所以保定徐水的漕河驢肉是目前一家專註於驢肉的深加工企業。所以在肉質上似乎會多加分。

而河間驢火在傳說和時間上教保定驢火似乎稍長一些，所以在時間維度會加分。

與其說比較兩個流派的驢火誰更正宗，就好比華山派比較劍宗和氣宗一樣。意義不大，細細分別兩種不同流派的區別，選擇適合自己的口味，似乎是更加的選擇。