三招兩式教你切出飯店水準的芒果：鮮蝦芒果色拉

芒果香甜可口，幾乎人人都喜歡，不過切起來就沒那麼容易了。芒果中間的扁平硬核幾乎橫跨整個芒果的寬度和長度，如果切的不得法，要麼浪費掉很多可口的果肉，要麼果肉被切的支離破碎，全無美感可言。倒是飯店或者美食雜誌插圖上的切好的芒果個頂個美不勝收，讓人讚歎之餘不禁要問：他們是怎麼切出來的？

前段時間吃晚飯的時候，電視裡面正在放英國名廚Jamie Oliver的一檔15分鐘快手晚餐的節目，其中有一道菜是芒果甜點（其實就是切成小塊的芒果配優格啦，15分鐘快手菜就不要指望那些複雜驚艷的菜式了），一貫親民誨人不倦的Jamie自然沒有放過這個機會，非常仔細地講解了如何切芒果的辦法，LG看了，連連稱是，深以為然。沒過幾天，附近一個超市芒果特價的時候就買了兩隻，按照Jamie的方法試了試，果然很靈。

芒果的果型左右對稱，其中扁平的硬核就在果型的對稱平面上。切的時候先把芒果洗乾淨，擦乾果皮上的水分（避免切的過程中發生意外滑動）。把芒果豎在砧板上，用一隻手扶住芒果的上部，另外一隻手持刀，刀面與芒果的對稱平面平行，因為芒果的正中就是硬核，所以讓刀稍稍偏向自己一點，然後一點點向下切，向下切的過程中如果感覺切到果核就稍稍把刀偏一點，繞過果核。

一刀切到底，這時候一隻芒果上40%的果肉就已經被整個切下來了。然後如法炮製，把另外一側的果肉也切下來。兩刀下來基本上80%的果肉已經和果核分離了。當然芒果中間部分連著果核的那20%果肉也不要浪費，把果皮用刀尖劃掉，然後就可以用手抓著啃了。記住這可是做菜的大師傅應得的好處，按照Jamie Oliver的說法就是「Chef's benefit」，哈哈。

啃完芒果核之後，用手背抹抹嘴巴，咱們開始下面的步驟。把切下來的部分果肉向上平鋪在砧板上，用一隻手扶住，另外一隻手持刀，先沿著芒果的長度方向輕輕地切下去，注意切的時候不要刺穿果皮（刺穿也不打緊，你都這麼辛苦了，誰敢說三道四，就不讓她／他吃！），每一刀的間距大概在1個厘米左右。

長度方向切完之後，把芒果轉過90度，接著切另外一個方向，切好的芒果是這個樣子滴：

兩個方向都切好之後，激動人心的時刻就來臨了，用兩隻手抓住果肉的兩端，用手指在果肉的背面（也就是果皮的那一面輕輕一頂），果皮很容易就翻過來了。

翻好的芒果就像兩隻金色的小刺蝟一樣趴在那裡，金黃色的果肉閃著耀眼的光，估計不管是大師傅還是圍觀的觀眾早就按捺不住，食指大動，準備大快朵頤一番了。

芒果直接吃當然很美味，不過也可以嘗試一下其他的風味。下面就說一下鮮蝦芒果色拉的做法。

第一步，先把前面切好的芒果上的果肉用刀輕輕地劃下來，放在一邊備用。

第二步，準備適量的蝦肉（剝去外殼，抽去泥腸），放在沸水裡面燙熟，備用。

第三步，準備適量的菠菜嫩葉（Baby Spinach），也可以用其它自己喜歡的可以生食的綠葉蔬菜代替，洗凈甩幹上面的水分，備用。

第四步，用1大匙（1 tablespoon，15毫升）的檸檬汁，配上3大匙的橄欖油，加上一些切碎的九層塔（也叫羅勒，Basil）葉子，用適量的鹽和磨碎的黑胡椒調味，混合均勻后咱們的色拉醬就調好了。

第五步，把前面準備好的芒果果肉，蝦肉，菠菜嫩葉，放在一個大碗裡面，澆上色拉醬，用手將他們輕輕混合均勻就可以裝盤享用了。

說了這麼多，不知道你是不是也打算試一試了呢？