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素餡,三鮮餡水餃配方

往期配方作品

素餡,三鮮餡水餃

淺色醬料配方;白醬油 蚝油 雞汁 鮑魚汁 瑤柱汁 水 比例為1:1:1:1:1:1,適用於調製海鮮餡

素餡粉料的配比;

食鹽12克、味精4克、雞精4克、雞粉4克、花椒粉0.6克、白鬍椒粉0.4克、白糖0.5克

各種麵糰的調製比例

冷水麵糰(適合餃子和鍋貼)

高筋麵粉500克,涼水260克,雞蛋清一個(蛋清和涼水一共270克即可),鹽3克

蔬菜汁麵糰

高筋麵粉500克,蔬菜汁260克,雞蛋清一個(約20克),鹽3克溫水麵糰(30-40度水);高筋麵粉500克,溫水260克,雞蛋清1個(約20克),鹽3克

雜糧麵糰(燙麵粗糧麵糰)

白麵粉350克,玉米面150克,鹽3克,涼水80克,熱水180克,蛋清1個(約20克)

胡蘿蔔素餡水餃

胡蘿蔔300克,粉條末50克,炒雞蛋150克,蔥末25克,複合油75克,複合香油10克,素粉料16克

蝦仁三鮮水餃

腌制好的蝦仁100克,韭菜末400克,雞蛋末75克,木耳末25克,複合油45克,複合香油10克,淺色醬料8克,素粉料16克(蝦仁500克先用淺色醬料10克,海鮮粉料8克腌制半個小時)



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本文由 yidianzixun 提供 原文連結

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