為什麼美味的東西總是有「毒」？聽聽主管藥師怎麼說

對於「吃」的這件事，小編只有一種感覺，非常佩服火鍋、燒烤、油炸食品的發明者，這些魔性的美食走街串巷，讓我們欲罷不能，不知是海量健康貼士已讓我們麻木，還是我們自己管不住自己的嘴。

總之……我們總覺得腫瘤癌症很遙遠。

靈魂被健康謠言傷的千瘡百孔。

身體被油炸燒烤傷的煙熏霧繞。

謠言張張嘴，科普累斷腿。

今天，我們請來了西安交通大學第二附屬醫院藥學部的李亞主管藥師，為我們談談燒烤、膨化、油炸這三類進入癌症「黑名單」的食品。

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1、燒烤食品：含致癌物質，女性慎食

明火熏烤食品過程中，因木炭、煤炭、谷糠、秸稈、液化石油氣等不完全燃燒，產生多環芳烴如苯並芘等致癌物質。這些致癌化合物有些通過烤肉進入人體消化道，有些通過烤肉的油煙進入人的呼吸道，這些致癌物質在體內蓄積后，能誘發胃癌、腸癌、乳腺癌等。有相關資料表明，常吃燒烤的女性患乳腺癌的幾率要比不愛吃燒烤食品的女性高出2倍。

燒烤要吃得健康，一是要選擇「溫和」的燒烤方式，應選擇爐烤、電烤。二是少吃肥肉，製作時可帶肉皮烤，但吃時應該去掉肉皮，燒焦的一定不能吃。

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2、膨化食品：兒童易受其害

爆米花可能是人們吃得最早的膨化食品，但是沒多少人知道，高溫密閉的鉛罐做出的爆米花，出鍋後會含有鉛。膨化食品的消費者多是兒童，他們對鉛危害的承受能力只是成人劑量的一半，甚至更少。一旦發生鉛中毒，尤其是兒童會表現為煩躁不安、厭食、腹瀉、貧血、神經衰弱等癥狀。

為了追求口感，有些膨化食品可能會添加膨鬆劑、甜味劑、色素等，這些添加劑可對人體造成不同程度的危害。如膨鬆劑鋁鹽大部分會在體內蓄積，長期攝入主要損害大腦功能，嚴重者可能發生痴獃；甜味劑糖精、色素食用過多，會降低兒童的吸收能力，使食慾減退，還可能對兒童肝臟和神經系統造成危害；而且膨化食品本身屬於高脂肪、高熱量食品，長期食用易導致高血壓、肥胖症等疾病。

因此，食用膨化食品時建議，謹慎選擇，合理食用。購買時要選擇有「QS」標誌的、密封包裝的膨化食品，並注意生產日期。由於膨化食品屬於「三高食品」，不宜長期過量食用，尤其是高血壓、糖尿病患者不宜食用。

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3、油炸食品：使人營養失衡

用於油炸食品的油使用次數多了，會成為我們俗稱的「千滾油」。千滾油中包含大量的反式脂肪酸、過氧化物、雜環胺、丙烯醯胺等物質，具有毒性，過多攝入使心血管疾病、肥胖症、糖尿病及某些癌症發生的風險大大增加。

經過高溫加熱后，食用油中的有益營養成分會遭到不同程度的破壞，而被炸食物中的許多營養成分也會被高溫破壞，如高溫可使蛋白質炸焦變質而降低營養價值，高溫還可破壞食物中的維生素如維生素A、胡蘿蔔素等，因此過多食用油炸食物會使人發生營養失衡。

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李亞主管藥師提醒大家：雖然以上食品對人的身體健康危害很大，但不是不能吃，而是應當科學食用，在保證健康的前提下來滿足口感。因此，我們建議對油炸食品應當食之有道：少吃為妙、膳食均衡、科學烹飪。