說到辣椒醬,我馬上就饞了。
第一種
自製辣椒醬
材料
大蒜瓣,朝天椒或者其他辣椒,花椒,精鹽,糖
做法
1、紅辣椒洗凈去蒂上鍋,水開后蒸5分鐘。涼后,用刀細細剁碎。大蒜剁成蒜蓉,和辣椒的比例為:辣椒:蒜蓉=2:1
2、鍋里加油,油熱后,放入花椒,小火炒香,注意不要焦。花椒和辣椒的比例為:辣椒:花椒=10:1
3、倒入剁好的辣椒,小火翻炒至辣醬粘稠時放入精鹽,可適量放點糖調味。
4、倒入蒜蓉翻炒均勻,炒到蒜香氣出來即可。
第二種做法
豆豉辣椒醬
原料:干辣椒面、剁細的豆豉、蔥姜蒜末、鹽、味精、生抽各適量。
做法:把色拉油燒至八成熟倒入準備好的豆豉炒香,關火後放蔥姜蒜沫攪勻,再把鍋里的東西倒在辣椒粉上面,趁熱迅速拌勻就成豆豉辣椒醬了。切記辣椒面不要直接放鍋里,以免油把辣椒面炸焦了。
第三種做法
簡制辣椒醬
材料
5斤紅辣椒,6兩鹽,1斤祘,味精2兩,糖4兩,豆瓣醬一斤,白醋2兩
註:紅辣椒是秋季專門做辣椒醬的那種
做法
一:辣椒買回來之後,先清洗乾淨,然後放在一個帘子上面控干水。我就是第一天買了,第二天做的。
二:把辣椒放在攪拌機裡面攪碎,喜歡細膩的就碎碎的,喜歡糙的就粗一點。
三:把辣椒碎放在鍋里,將鹽,味素,糖,豆瓣醬,醋,一併放在鍋里,開始一邊攪拌,一邊熬制,直到開鍋就可以了。
四:完全涼了之後,把蒜末放在盆子里,開始攪拌,均勻即可。
最後,吃。
小訣竅
1注意熬制過程中,屋子裡會比較辣,所以,盡量廚房有門的就關上,要不就孩子不在家的時候做。熬制好了之後,就放在器皿里即可。充分涼透
2補一句,熬辣椒醬的鍋啊,如果第二天做菜,會很辣滴,呵呵,所以最好多洗幾遍,然後再泡一泡啦
3熬制完成,找個瓶子把辣椒醬放起來,就可以隨吃隨取了。天氣涼了,直接放在外面就可以,不用放在冰箱里
以上幾種辣椒醬的做法都非常簡單,但味道都是很不錯的,非常適合家庭自製辣椒醬。你可以試著做做。