辣炒鮮魚片

1. 先來處理魚，先把魚頭切下來，也可以讓魚販幫你把魚頭切下，魚身破兩片，我為了給大家演示，自己來。

2. 用一塊乾淨的抹布按住魚身，黑魚身體非常滑，注意安全，從尾部下刀，橫著片下一片魚身，再翻身同樣方法片下另一片魚身，如圖，刀要快，安全第一。

3. 再把兩片的排刺片下，成帶皮凈肉。

4. 魚尾處斜下刀，不要切斷魚皮，魚片很韌，不用擔心扯破它，用刀刃剞下整片魚皮。

5. 如圖，把凈魚肉斜切薄片。

6. 加少許鹽和澱粉，白鬍椒粉抓拌均勻，腌制十分鐘。

7. 青紅辣椒適量，一般柿子椒尖椒杭椒都是不辣的，我選這種是線椒，非常辣。看個人口味，姜蒜適量。

8. 切絲。

9. 鍋里油燒熱，先下姜蒜紅辣椒爆香。

10. 魚片很青辣椒同時下鍋，輕柔翻炒，黑魚片雖然肉質柔韌，但跟紅肉還是沒法比的，不要翻的太頻繁。

11. 炒到魚片變色。加少許鹽和糖調味即可，魚片鮮美，不需加更多調味品。

12. 辣炒黑魚片就做好了，同樣的做法也可以炒草魚片，但草魚片易碎的多。

13. 香辣鮮美的炒魚片，開吃吧。

14. 魚片也很適合涮火鍋，隨手秀。