輕盈、可愛又好吃,少女心爆棚的漂亮炫彩色蛋白糖,平時不怎麼愛吃糖的我都連吃了好幾個,味道真的很棒。讓我想起了小時候吃的花佔小餅乾,餅乾上面都有個蛋白糖,蛋白糖有粉色、黃色、綠色和白色,每次都是先吃蛋白糖,然後才吃下面的小餅乾。 蛋白糖,酥鬆脆化,神奇的口感,可以作為零食,也可以裝飾蛋糕,搭配甜點均可,用途多多,而且做法也簡單。
By 風意畫
用料
- 蛋白 40克
- 細砂糖 50克
- 白醋(或檸檬汁) 4~5滴
- 藍色色素 1~2滴
- 綠色色素 1~2滴
- 黃色色素 1~2滴
- 紅色色素 1~2滴
做法步驟
1、把各色素滴1~2滴在小碟中。
2、在裱花袋中裝入裱花嘴,然後用描邊筆蘸上色素刷在裱花袋內壁,每刷完一種色素都要清洗完再繼續下一種色素的操作,以免混色。
3、把蛋黃蛋白分離開,取蛋白部分放在無水無油的打蛋盆內。
4、加入4~5滴白醋或檸檬汁。
5、用電動打蛋器打發蛋白,打至蛋白出現粗白泡沫時,就可以緩慢逐量的加入細砂糖。
6、也可以平均分成三次加入細砂糖打發。
7、打發至蛋白質地閃亮絲滑,提起打蛋頭有倒垂的小彎勾出現,沾一些蛋白於兩指間揉搓,無砂糖顆粒感即可。
8、把打發好的蛋白裝入裱花袋中。
9、在烤盤上鋪好油紙,把裱花嘴垂直於烤盤擠出一個個蛋白花紋。
10、入預熱好的烤箱中層,100度約烤40-50分鐘,開啟熱風循環功能,可幫助乾燥。
11、烤好的蛋白糖晾大約1-3分鐘就可以試從油紙上取下來,一般是非常容易取出,要是粘底說明沒熟,要入烤箱繼續加時烤。
12、烤完出爐涼好,立刻密封保存,多放一會馬上就潮了,會粘手!
13、製作起來其實很簡單的,關鍵要掌握好方法,注意細節。
14、喜歡的友友快來試試吧,這也不失為一種消耗蛋白的好方法。
小貼士
1. 糖不可以減量,否則無法烘烤出正確的質地。 2. 打發蛋白的碗一定要是無水無油的。 3. 一定要選用細砂糖。 4. 烘烤好的蛋白糖可以輕易從烘焙紙上拿起。 5、烘烤的溫度和時間一定按各自烤箱情況來調整,快烤完時要盯著,以免顏色烤深了就不好看了,當然如果喜歡焦黃點的就延長點時間,注意觀察即可。
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