一塊錢一斤的它，居然是三伏天的霸王菜！消熱解暑抗衰老！

看鏡頭，準備，123…茄子！

悶熱、炎熱、燥熱的三伏時節

每天是不是昏昏沉沉、心情煩躁

感覺身體被掏空

連小龍蝦放在跟前都沒有食慾

腫么辦？？？

茄子，作為夏季代表菜之一，不但是蔬菜界少有的紫色派，而且還屬於涼性食材，在三伏天內吃可以幫助消熱解暑，對易長痱子、生瘡癤的人尤為適宜。不過消化不良，易腹瀉的人則不宜多食。李時珍在《本草綱目》中曾寫道「茄性寒利，多食必腹痛下列。」

一顆茄子的養生告白

茄子含有維生素E，有防止出血和抗衰老功能，常吃茄子，可使血液中膽固醇水平不致增高，對延緩人體衰老具有積極的意義。

茄子性味甘寒，有活血化淤，清熱消腫、寬腸之功效，適用於腸風下血，熱毒瘡癰，皮膚潰瘍等，對內痔便血也有很好的療效。

茄子還可軟化微細血管，防止小血管出血，對高血壓、動脈硬化、咯血、紫癜(皮下出血、淤血)及壞血病均有一定防治作用。

茄子還具有抗氧化功能，可防止細胞癌變；同時能降低血液中膽固醇含量，預防動脈硬化；可調節血壓，保護心臟。

茄子對痛經、慢性胃炎及胃炎水腫等也有一定輔助治療作用。

現代醫學證明食用茄子，能增加乙醯膽鹼的釋放，造成消化液的分泌增加和消化運動的增強。

茄子中有一種叫龍葵鹼（也叫茄鹼）的物質，具有抗氧化和抑制癌細胞等作用，但它對胃腸道有較強的刺激作用，對呼吸中樞有麻醉作用，人體攝入量高時會發生中毒。

茄鹼基本不溶於水，因此用焯燙、水煮等方法都不能去掉茄鹼。在烹調時加點醋，倒是有助於破壞和分解茄鹼。預防茄鹼中毒的最好方法，自然是控制攝入量。正常情況下，一餐吃半斤茄子是不會引起太大麻煩的。

茄子的飲食禁忌

茄子皮的營養價值很高，尤其是維生素B，這是維生素C的「最佳搭檔」。帶皮吃茄子有助於促進維生素C的吸收。不過要注意，在燒煮茄子前記得清洗乾淨，否則可能會有農藥殘留。

前文也提到過，茄子中含有一些有毒的鹼性物質，生吃的話，對於體質不好的人很容易引起腹瀉。如果一定要生吃，那就吃剛摘下來的。

茄子和蟹肉都屬於寒性食物，兩者一起吃，往往會使腸胃感到不舒服，嚴重時會導致腹瀉。

茄子性涼滑，脾胃虛寒不宜多吃，婦女經期前後也要盡量少吃，過老熟的茄子食後會中毒，不可進食。孕婦也不宜多食，尤其是秋後的老茄子。

茄子的吃法多種多樣，但拌茄泥是最健康的吃法。這是因為拌茄泥加熱時間最短，只需大火蒸熟即可，而且用油量也很少，營養損失也最少。

食之有味 茄子佳肴的誘惑

魚香茄子

食材：茄子2個、青椒1個、紅椒1個、四川泡辣椒碎10g、醬油15g、醋10g、料酒10g、白糖20g、蔥10g、姜10g、蒜2瓣、濕澱粉10g、油、鹽

肉末茄子

食材：茄子1個、豬肉末50g、豆瓣醬30g、蒜3個、料酒20ml、生抽30ml、白砂糖2g、澱粉、姜、油、鹽、蔥

香辣涼拌茄子

食材：長茄子300g、醬油2勺、香油1/2勺、青椒適量、油、鹽

菊花蒸茄子

食材：菊花10g、紫茄子1個、鹽、醋、麻油各適量

做法：

1、將菊花洗凈放入鍋中，加適量清水煎煮至沸，去渣后取菊花湯汁

2、將茄子切成條狀，並與菊花湯同放入碗中，隔水蒸熟

3、約蒸15-20分鐘放入適量麻油、精鹽、醋，拌勻即可

茄子炒苦瓜

食材：茄子1個、苦瓜半根、青、紅椒各1個、生抽、油、蒜、鹽

功效：苦瓜有解除疲勞、清心明目、益氣壯陽、延緩衰老作用。而茄子具有去痛活血、清熱消腫、防止血管破裂、平血壓等功效。二者搭配食用，是心血管病人的理想菜，不過不宜常吃。

通常情況下

烹飪茄子美食時都會需要很多油

可以說是「油里泡出來的茄子」

茄子油膩膩吃起來也沒胃口

腫么辦？

炒茄太費油 小伊來支招

妙招一 微波爐加熱

炒制茄子前，只需將洗凈切好的茄子放入微波爐中加熱一分鐘，然後再將茄子入鍋炒制。這樣處理后，茄子不僅更容易熟，而且還能減少油的吸入。

妙招二 放蒸鍋

如果家中沒有微波爐，蒸鍋也是可以的。將洗凈切好的茄子放入蒸鍋中蒸制10分鐘左右（要注意火候，不要蒸熟），然後再將半熟的茄子入鍋進行炒制。這樣茄子易熟而且還不油膩。

妙招三 鹽水腌制

可提前用鹽將茄子中的水分腌出來，然後放入無油的鍋中炒制半熟，最後再加入普通的油量進行炒制，這樣也能達到省油的效果。

好的美食自然離不開好的食材

茄子在顏色上有紫色、黑紫色、青色等

在形狀上也有圓形、橢圓、梨形等

那麼如何才能挑選出

鮮嫩且口感較好的茄子呢？

食材很重要 挑選茄子有門道

好的鮮嫩的茄子應該以紅紫或黑紫色為主，看上去比較烏黑光亮。而顏色暗淡，呈現褐色的茄子說明已經老了，或者馬上就要壞掉了，建議不要買。

茄子也有「眼睛」？是的，你沒看錯。在茄子的花萼與果實連接的地方，有一條白色略帶淡綠色的帶環狀，俗稱茄子的「眼睛」。「眼睛」越大，表示茄子越嫩，「眼睛」越小，表示茄子越老。

外觀粗細均勻，沒有斑點或裂口的，算是比較鮮嫩的茄子。如果茄子上面有很多褶皺，說明已經放置很長時間了，建議不要購買。

鮮嫩的茄子摸起來有一種黏滯感，並且軟硬適中。摸起來較硬的說明是老茄子。

顏值不夠，功效來湊

沒想到一向不顯山不露水的茄子

竟然藏著這麼多道道

簡直堪比人蔘了

不，給人蔘小伊都不換

內涵側漏的茄子，

小伊要對你刮目相看啦！！！

領導說了